Tarta de queso al horno
Dificultad: fácil
Coste de los ingredientes: 9 €
Armonía: vino dulce blanco, o Jerez médium
La más deseada y la que más defrauda
Es un postre que no suelo pedir por mi intolerancia quesera y también porque no decirlo, por mi adicción al chocolate que hace que casi siempre me decante por los postres de cacao. Pero familiares y amigos lo piden con frecuencia y casi casi con la misma asiduidad quedan defraudados.
Resulta paradójico que un postre que se elabora desde la época romana, tan extendido por el mundo y del agrado de un amplio sector de la población se elabore de manera tan deficiente. Seguramente la industrialización del sector alimentario ha contribuido a ello de manera determinante.
¿Qué le pide la gente a una buena tarta de queso?
Que sepa a queso, ¿evidente no? La mayoría de las tartas saben más a vainilla o a limón que a queso. Que sea cremosa y no algo parecido a un bizcocho-ladrillo. Y que sea dulce pero no empalagosa.
¿Tan difícil es? Yo creo que no pero resulta curioso que te encuentres con tartas tan malas, cuando es un postre relativamente sencillo de elaborar.
Puntos clave
Los ingredientes deben ser de la mejor calidad posible. Parece lógico pero no siempre…
Para que quede cremosa, esponjosa y con sabor, mejor prescindir en su elaboración de harina y de espesantes o gelatinas. No hay color entre una tarta horneada y una que no lo es.
El punto de cocción es muy importante, por tanto es imprescindible conocer tu horno para que el resultado sea una tarta jugosa y cremosa y no un bizcocho compacto.
Mi receta
Con este panorama me propuse como reto elaborar una tarta de queso, al menos digna.
Después de preguntar a entusiastas de este postre con reconocido criterio gastronómico, bucear en las redes y practicar al menos una docena de veces he llegado a una receta definitiva. Y a tenor de las opiniones favorables de quienes han tenido ocasión de probarla me he decidido a compartir con todos vosotros mi receta de la Tarta de queso al horno.
Ingredientes:
Para la mezcla:
• 600 gramos de requesón
• 300 gramos de queso crema
• 1 Bote grande de leche condesada
• 5 huevos camperos
• 1 pizca de sal
Para la base de galleta:
• 400 gramos de galletas
• 105 gramos de mantequilla
Utensilios:
• Batidora o robot de cocina
• Molde desmontable de 24 cm. de ancho
• Cazo
Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
El primer paso será elaborar la base de la tarta. Yo utilizo galletas tipo “Digestive” y mantequilla pero podéis utilizar cualquier tipo de galletas de vuestro gusto. Triturar las galletas y añadirle la mantequilla fundida. Yo me ayudo de la famosa Thermomix pero podéis hacerlo con cualquier batidora o incluso a mano con la ayuda de un rodillo. Con la masa de las galletas cubriremos la base de un molde desmontable.
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea con la ayuda de una batidora, robot de cocina o con unas simples varillas.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 50 minutos sobre la rejilla a media altura y a una temperatura de 180º C con calor arriba y abajo.
Lo más difícil es el punto de horno, para mi es esencial que no quede seca. No esperéis a que esté totalmente cuajada, sacarla antes ya que el molde conserva el calor residual y sigue cociéndose. Yo la saco del horno cuando tiene una textura de flan en su parte central. Otra opción es pinchar la tarta con un cuchillo y que éste salga medianamente manchado de la mezcla.
Cuando se enfría baja un poquito, esto es normal, no te preocupes.
La podéis comer dos horas después ligeramente tibia o guardarla en la nevera y comerla más tarde si os gusta fría.
Recomendaciones o pequeños trucos
El punto del horno, ajustar los tiempos a tu horno es fundamental para que no quede reseca con aspecto de bizcocho.
Envuelvo el molde desmontable con papel de aluminio para evitar fugas.
Para compactar la masa de galletas de la base me ayudo de una tapa de molde de cocina, así queda la base más firme.
Al verter la mezcla al molde para que no se desmorone la base de galletas la vierto interponiendo un cazo y que del cazo vaya cayendo lentamente al molde.
Si ves que se está tostando demasiado la parte de arriba de la tarta, cúbrela con un trozo de papel de aluminio.
Para los amantes de sabores fuertes, podéis sustituir 100 gramos de requesón por la misma cantidad de un queso azul.
Yo la sirvo tal cual, a pelo, sin aderezo alguno pero hay quien gusta de acompañarla de mermeladas, frutas… lo dejo a vuestro gusto.
¿Te animas a hacerla y compartes con nosotros?
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Abro un hilo para subir fotos y comentar las pruebas con la receta:
https://www.gaudaru.com/forums/topic/receta-de-tarta-de-queso-al-horno/
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