Ubicación: Carrer Bancal del Clot, 2
Alfafara (Alicante/Alacant)
España
Código Postal: 3838
Teléfono: 965510142
Horario: Abre solo a mediodía (cierra los martes)
Menciones: Bib Gourmand Michelin
Tipo de cocina: De mercado y Tradicional
Te puede interesar: Fácil aparcamiento
Web: http://casaeltiodavid.com/
Precio estimado: 60,00€
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Casa El Tío David (no “La” Casa…, ni “Del” Tío). Casa El Tío David, una manera de denominar las fincas en función de su propietario en esta localidad donde se ubica, Alfafara, un pueblecillo sin aparente encanto, pero eso sí, al pie de la imponente (e injustamente poco conocida fuera de la Comunidad Valenciana) Sierra de Mariola. Alfafara ya es Alicante, o todavía es Alicante, pues pocos metros más a allá nos adentraríamos en Valencia y llegaríamos, por ejemplo, al precioso pueblo de Bocairent.
Se encuentra a más de una hora de Valencia, de Alicante o de la costa, y, aun así, podemos decir que es “territorio foodie”, un destino, o bien conocido, o bien en la agenda de pendientes de cualquier gastrónomo que se precie. ¿Cómo lo ha logrado tan lejos de…? Pues confluyen tres variables, que, o juegan juntas como es el caso, o por sí solas no lo hubieran conseguido: estupenda y honrada cocina, inusual interés por el mundo del vino, y excepcional trato del Tío David y su gente.
La sala, como no podía ser de otra manera, rebosa rusticidad, muy cuidada, pero genuina. Nada más entrar te llama la atención la gran chimenea funcionando a toda pastilla, que deliciosa sensación, y si tienes ojos “entrenados”, éstos se van directitos a una vitrina al fondo que alberga una colección de whiskies impresionante, toda una declaración de intenciones.
Enseguida aparece el torbellino de David, el que da nombre a la casa, que te recibe, te acomoda y te explica las opciones, con mucho interés y consideración, pero un tanto atropelladamente, te sientes un poco apabullado de inicio, y más aun cuando un discreto joven que se encontraba detrás de David, en cuanto éste dejó un hueco entró también a matar, con un perfil más bajo pero la misma capacidad verborreica y similar locuacidad, en este caso para contarnos el tema vinos. Se trataba del sumiller, que a la postre nos enteramos de que también se llamaba David… y era el hijo del otro David.
Cuando tomamos un poco de aire ante esta avalancha de información, examinamos la oferta, que parece sencilla, pero nos liamos un poco. Tras descartar con todo el dolor de nuestro corazón el menú de temporada “Puchero-Cocido”, ya que era nuestra primera visita y queríamos conocer con perspectiva la cocina del lugar, comprobamos finalmente que la oferta se basa en dos menús degustación, una más largo y otro más corto, que tú mismo te compones de entre los platos de carta, debiendo elegir en nuestro caso (Menú El Teix) entre, además de los snacks que te sirven, 3 aperitivos, un pescado y una carne, pero nosotros lo tuneamos y añadimos un entrante, quedando así la cosa:
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• Salazones y Ahumados
Bonito / Caballa / Sardina en ligero salazón y humo / Pericana / Aspencat
• Lascas de carne de vaca madurada
Con mantequilla ahumada de pino y Colmenillas
• Yema de huevo y Tuber melanosporum
Yema de huevo curada y ahumada con Hydum repandumy Pleoretus eringy sobre crema de castañas
• Bloody Mary de cerezas y apio
• Canelones de ternera
Con su bechamel y Tuber melanosporum
• Corvina de Gandía
Con salmorreta y brotes frescos
• Magret de Pichón
Con salsa de arañones y alcaparras
• Cremoso de Queso y Trufa
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La comida no pudo ser más agradable y no pudo estar mejor encadenada. Nada te va a sorprender, pero partiendo de la base de productos y creaciones de la zona, se elevan con buen gusto y aportes contemporáneos hasta alcanzar una buena altura, sin perder nunca la sencillez y autenticidad en sus elaboraciones. Una cocina honesta, franca y mimada al detalle, con gran presencia de la trufa en sala, y digo en sala porque “los Davides” no se cansaron de repetirlo: “la trufa hay que trabajarla en sala, en el plato ya terminado, no requiere de grandes trabajos en cocina”. Así que cada dos por tres veíamos a un David u otro desfilar por nuestra mesa con un buen ejemplar de trufa y un rallador que usaban con generosidad y sin dejar de hablar. “La trufa es cosa de los jefes”, comentaba el otro camarero, llamado Rafa, que derrochaba oficio, entrega y humildad (pero no trufa ?).
Vamos con otra de las tres patas de las que hablábamos, quizás la más robusta: Casa El Tío David no sería Casa El Tío David sin ella, los vinos. Un espectáculo inesperado lo que tienen ahí, lo que saben del tema y lo que lo disfrutan y hacen disfrutar, vaya carta, vaya bodega y vaya servicio. Esto tomamos, todo por copas excepto la botella de tinto, que, por cierto, fue grandioso:
UBE Miraflores Palomino 2021 V.T. de Cádiz / Manzanilla Maruja D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda / Manzanilla pasada en rama Maruja D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda / Simeta Arcos 2020 D.O. Valencia Subzona Clariano / Barbeito Malvasía Reserva 5 años D.O. Madeira / Poley Amontillado en Rama Solera 35 años D.O. Montilla-Moriles
Nótese el buen criterio en la secuencia: vino amarillo – manzanilla – manzanilla pasada – tinto de la zona pero de corte atlántico – madeira de corta crianza – amontillado de larga solera… ¡ayayay!
“En esta casa nos gusta el alcohol” dijo David hijo sin ningún complejo cuando nos vertió un chorrito de Brandy Decano Caballero en el bloody mary de cerezas y apio (brutal, por cierto, a modo de sorbete de los de antes, pero menudo bombazo, qué acierto).
Los Davides… vaya par de dos. Conforme la comida iba avanzando, nos íbamos encontrado más a gusto con ellos, pasando de esos primeros momentos en los que nos llegamos a sentir abrumados, a una complicidad de lo más placentera, buena gente, con enormes ganas de agradar y comunicar, y sabios, ambos sabios, el padre está claro, pero el hijo, que no tendrá 25 años, ya tiene un largo recorrido en buenos restaurantes, entre ellos Casa Marcial, y se nota, además es humilde, avispado y tiene ilusión, aquí hay futuro, hay reemplazo garantizado. De casta le viene al galgo.
Pues eso, que tuvimos la fortuna, de coronar un fin de semana en Bocairent con esa extraordinaria comida, y tuvimos la ocasión de comprobar in situ el porqué se su éxito, el porqué de su Bib Gourmand, el porqué de su inclusión en cualquier lista foodie que se precie… el porqué se pueden permitir el lujo de tener ese inmovilizado de vinos y licores en la bodega… y el porqué se pueden permitir el lujo de no abrir ni un solo día por la noche.
Olé sus…!!!
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¡Cómo me he reído leyéndote! Sí, a David hay que conocerlo y a su cuñado, quien probablemente te pasó desapercibido. Al hijo siempre lo visto muy callado, supongo que cada vez toma más las riendas del negocio familiar.
No es el mejor sitio para ir en pareja, por suerte, nunca me ha pasado. Habré estado 8 o 9 veces y siempre he ido con un grupo de amigos, por lo que lo dejas hacer y acabas entrando en casa de David y su santa esposa.
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Ya me dijo @joseruiz que conocías bien el tema… jeje.
El cuñao… no me pasó desapercibido en absoluto ? se llama Rafa, hablo de él en el párrafo que hay justo debajo de la comanda…
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Ya, ya, sé que es Rafa y te he leído, pero creo que no lo conociste en estado puro, o sí…
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Mamón. Chi, digo, no.
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