Ubicación: Arabal, Huerta de los Salados N-630
Benavente (Zamora)
España
Código Postal: 49600
Teléfono: 980636795
Horario: Cierra lunes
Menciones: 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Tipo de cocina: Actualizada
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Web: https://www.elermitano.com/
Precio estimado: 75,00€
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Como todos los años por estas fechas, mi hermano, aprovechando que estamos en el pueblo, me invita a comer, a ver si dura la tradición ….
Esta vez me apetecía volver al Ermitaño, a él también le gusta desde que le lleve por primera vez.
Me gusta que tengas varias opciones de menú y que en todas ellas , elijas tu los platos de la carta , no lo he visto en ningún otro sitio , además tienes la carta .
Siempre me gusto mucho la cocina que hacen aquí, pero ahora además con un plus en el tema vinos, desde hace pocos años hay un joven gallego Marcelino Calvo, todo un crack en el tema , además de tener unas referencias cojonudas , tiene una cantidad de buenos vinos por copas a precios razonables , por lo tanto este local lo tiene todo , incluido una sobremesa en la zona del piano ….
Diría que es de los sitios mas completos que conozco.
Como siempre me decanto por el menú Lara 65€ , para mi perfecto , solo tienes por encima , en platos, otro que es con un pre postre , aunque solo por 5€ mas , viendo lo rico que aquí hacen el aparatado dulce , tampoco está de más.
Un aperitivo, una entrada fría, una entrada caliente, un pescado, una carne y un postre , menú corto , pero ancho , por lo que sales sobradamente satisfecho , este es el Lara .
En esta ocasión, me dejé llevar por Marcelino, que me dijo que una opción era que el chef eligiese, y como siempre nos dan libre elección, quise probar, quien conoce mejor lo que hace, que el que lo hace ….
Aperitivo, brocheta de mejillón de la ría, con arándanos, esferificaciones de aceite de arbequina, y cubierto de una sabrosa sopa de tomate, aquí desde el minuto uno ya sabes que vas a comer de puta madre.
Entrante frio , escabeche de chicharro con verduras al jerez , sobre una picada de cebolleta y tomate , acompañado de tapenade de las propias verduras en escabeche , tomate dulce, ajo negro , cebolla roja y polvo de oliva Kalamata , magnifico .
Entrante caliente , un plato que yo no hubiese elegido por el elemento principal , y que sin embargo estaba de la ostia , oreja ibérica en tempura (crujiente , jugosa , deliciosa me han aficionado a este producto), en la base un humus de garbanzos pico pardal , berenjena en forma de chips y además encurtida , gamba de Huelva en suave ceviche con soja y miel de brezo , para morirse de gusto , este plato merece el 10 , que le voy a dar a la cocina .
Lubina de estero (en semilibertad) asada , cremoso de patata , puerro trufado , tomate asado y trufa de verano y acompañado de un jugo de la propia lubina con patata ahumada , se lo curran o no , muy bien , cocciones , combinaciones , sabores.
Otro plato , que no hubiese pedido , un poco por lo mismo que el de oreja , y que nos encanto , lengua de ternera, adobada , ahumada y pasada por plancha , con un jugo riquísimo , tierna , mantequilla , si no me lo dicen , no sabría ni que era , un color de caza, rojizo , una sorpresa .
En el apartado postres , elije cada uno el que quiere de la carta , mi hermano se pidió “el cálido verano” , cremoso de vainilla , sorbete de mango , tocinillo de fruta de la pasión , tierra de galleta , mango confitado , crispis de plátano , piña y fruta de la pasión , polvo de frutas tropicales , piedras de frutas y Candy de vainilla , como se os queda el cuerpo , esto para un postre , rico…rico.
Yo como siempre y por muchas veces , cremoso de queso de cabra y chocolate blanco , vino dulce , pasas y mosto , en gelatina , crema , no me canso , de hecho repetí (detalle que no cobraron) .
Para beber , también de la ostia .
Una botella de blanco UBE , carrascal 2015(40€) , estupendo , como me quede con las ganas , ya que estaba entre este y kpiii (0€) , Marcelino nos saco para probar , me va el rollo naturi , otro detalle de Marcelino , para la lengua , una copa de tinto bastion de la luna y un dulce godello , pardoxin (7€) , todo sobresaliente , referencias , servicio , etc, etc .
Y por supuesto nos tomamos un gin , de millers , en la zona de la guardilla , donde tienen todo para hacer agradable la sobremesa , a esto invite yo…
Cocina de 10 , sumillería de 10 , atención en mesa de 10 y precio de 10 , conclusión…
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Otra vez, casi dos años desde la anterior visita, aprovechando la vuelta de Galicia, paramos a una hora del pueblo, donde haríamos noche y al día siguiente para Bilbao, que mejor que comer en esta casa.
Ya la he descrito, aun así me quedo asombrado de la cantidad de comedores que tiene, igual me equivoco, pero entendí que tenían capacidad para 700 personas, igual se me va la pinza, pero es enorme.
Como ya comente tiene varios menús a elegir de la carta, lo mismo para toda la mesa, pero tienes la opción de escoger, que para los que cada día somos mas indecisos y nos gusta todo es un problema, pero que para la mayoría es una ventaja.
De los menús al gusto, así los llaman y así son, escogimos el Lara, un aperitivo, un entrante frió, uno caliente, pescado, carne y postre, 60€ final +bebida aparte.
Como ya comente es un menú corto, pero ancho, vamos abundante, te quedas muy bien, 2€ de servicio de mesa y pan, te avisan y desde luego el pan lo vale.
Como aperitivo en una copa, esferificaciones de lomos de anchoa, también de aceite , cebolla encurtida y gazpacho de melón , de los mejores aperitivos que me han puesto últimamente , las esferificaciones de anchoa , súper sabrosas , pero suaves de punto de sal y con el aceite y el melón , un perfecto matrimonio .
Empezamos nuestra elección, como entrante frió, un tartar vegetal, coliflor y brócoli, totalmente desmenuzado, como si de un cuscus se tratase, la flor de esos vegetales, blanqueada y poco más, un aporte crujiente muy rico, un trocito de cada más cocido, huevas de anchoa y huevas de aceite arbequina, rábano, tierra de remolacha, chalota, soja y kalamata, súper fresco y sabroso, crujiente y dos laminas de ventresca de atún rojo marinadas, coronando el huerto, delicioso.
Entrante caliente, verduras de primavera en texturas, zanahoria, tomatitos, alcachofas, mazorquita de maíz, tirabeque , espárrago verde , el famoso bimi , okra , todo ello perfectamente elaborado , pasado por plancha , al denté , rociado con soja y miel de brezo , acompañado de rico calamar plancha y patas fritas , creo que la alcachofa también estaba cocida y otras fritas , crema se remolacha , otra de calabaza , y una tercera de chirivia , todo un bodegón de colores y sabores , dos entrantes perfectos y abundantes .
Trucha en dos cocciones, se marida los lomos de trucha desespinados, durante varias horas con azúcar y sal a partes iguales y luego un ligero toque de horno, muy ligero, estaba delicioso, jugoso y sabroso, todo oso, además en la bonita vajilla había un orificio donde acompañaba una lactonesa de coliflor y alga codium, polvo de olivas verdes y negras, por el plato puntos de wasabi de plancton , picaba lo justo , falsas olivas de algas , huevas de trucha y una salsa barbacoa , hecha para la trucha , con un sabor cojonudo , sin duda fondos asiáticos , el pescado mas completo y contemporáneo que he degustado últimamente , muy bien .
Para acabar, la carne, podíamos elegir preparaciones más modernas, como la del pescado, pero nunca habíamos comido lechazo aquí, y lo bueno de poder elegir , es eso, así que lo probamos, tiene mucha fama y la verdad, lo hacen bien, me quite el gusanillo, pero viendo lo bien que trabajan la cocina de autor, creativa o moderna, la próxima experimentaré.
Los postres, aquí hicieron la vista gorda y nos dejaron escoger distintos, a mi me encanta el queso, pero a Ana, ni verlo.
Así que yo me pedí uno de los postres que mas me gusta del mundo mundial, crema de queso de cabra y chocolate blanco, gelatina de mosto y salsa de vino dulce, me chifla.
Para Ana , aunque mas bien se lo comió Uxue , choco crack , un huevo de chocolate relleno con cremoso de chocolate blanco , que tiran sobre el plato , para que se rompa , roca de cereales al praline de avellanas , helado de leche fresca al chocolate blanco , trufa de chocolate y amareto , flan de achicoria , la trufa también estaba cubierta de polvo de achicoria , como podéis ver , los postres bien ricos y currados .
Para Uxue media de pasta con tomate casero y panceta, media de pluma ibérica con ricas patatas, le sobro, andaba un poco pachucha, así que se comió el postre de su madre y tan contenta.
Para beber el blanco de la vez anterior, bailarina, 14€, sencillo, fácil, todavía me quedaba trayecto de coche, pedí una copa de Pricum rosado fermentado en barrica, 3,6€ y me quede maravillado de la carta de vinos por copa que tienen, mogollón y a precios muy razonables, el servicio como siempre profesional y atento y el tema vinos, mejor, se nota la mano del joven que lo lleva ahora.
No hubo Gin, una lastima, porque ya sabéis que en la parte de arriba tienen una guardilla para ese menester, preparada de narices, nos invitaron al cafecito con sus galletitas, como siempre un placer autentico.
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Estuve de camino a la quedada restaurantera en Gijón, yo sólo, en una mesa enorme y sólo en uno de los muchos comedores que tienen… y fue una experiencia religiosa.
Muchas ganas de volver
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Yo lo tengo cerca en vacaciones, estuviste en la buhardilla, donde el piano??
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