Ubicación: ctra de la puebla de montalban s/n
toledo (Toledo)
España
Código Postal: 45004
Teléfono: 925223674
Horario:
Menciones: 1 Estrella Michelin
Tipo de cocina:
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Web:
Precio estimado: 100,00€
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Segunda visita a esta urbanicacion, cerca de Toledo, que da nombre al restaurante, el Carmen de Montesion, en la primera visita nos gusto.
Cambios a mejor, empezando por la decoración y redistribución del restaurante, tonos grises claritos, le dan un estilo más moderno y diáfano al local, antes era más sobrio, mejor ahora.
La sala también nos pareció mas dinámica, el personal muy profesional, no es que no lo fuesen antes, ni mucho menos, pero será por la nueva decoración o por lo que sea, pero todo nos parecía más moderno y dinámico.
Y pese a esto que os comento , actualmente se ha trasladado a un bonito cigarral en las afueras de Toledo , la dirección y el nombre del restaurante , han cambiado y son los que he puesto , vamos que esta actualizado .
Escogimos el menú “La memoria y el entorno”, el mas largo, 90€ precio final.
Empezamos con tres aperitivos a cual mas fresco y sabroso, una torta suflada de sardinas y algas, pepino encurtido con arenque yogurt y Salicornia y por ultimo una ensalada de gazapo, (conejillo), los tres fríos, sabrosos y refrescantes.
Un dúo mas de aperitivos, galleta de pies de cerdo, recubierta de polvo de salazones y por encima huevas de salmón y arenque, deliciosa; a la vez una tosta de grasa de atún y pipará, cubierta de pipará y gel de pipará, seguíamos en un festival de técnica, sabor y frescor, y no habíamos empezado, estábamos muy felices.
En una tartaleta de crujiente masa, una rica crema de champiñón, champiñón fileteado en crudo y trufa negra australiana, muy sabroso, el cremosa tenia un toque acido, de vinagreta, muy bien traído.
En la típica tartera de bambú, nos presentan un rico buñuelo relleno de sopa de ajo, por encima polvo de tomate y jamón, de un bocado dado el interior liquido, sabroso.
Nos presentan en una base de pimientos rojos secos, dos abiertos por la mitad, rellenos de salazones y bacalao, en crema con huevas de salmón, buen contraste entre el crujiente pimiento y su relleno, trabajo fino el dejar ese pimiento con esa textura.
Sin duda uno de los pases más sorprendentes y ricos que hemos probado, pulga de merengue de tinta de calamar, calamar prácticamente crudo en vinagre y una crema de aguacate con lima y cebollino, muy suave, que cojonudo sabor, que fresco y sabroso pase, de diez.
Otro pase del estilo, se agradece en esta época, ensalada verde, apio, manzana, cebollino, pepino, un poco de aguacate y la hoja verde que hacia de vajilla, en la línea.
El siguiente aperitivo, que te presentan como brandada de bacalao, es una versión elegante del atascaburras, plato manchego que me gusta, una base de patata cocida, con miel, picada de huevo cocido y piñones , una espuma de bacalao, unos merenguitos de ajo y polvo de patata violeta, muy rico.
El siguiente aperitivo sale en dos pases, primero una versión, muy suya, de la purrusalda, estaba cojonudo, aunque la versión es muy suya, espuma de patata, yema de huevo, almendra, polvo de jamón y el puerro súper pochado, lo dicho muy rico, presentado en el huevo de cerámica.
A continuación, un buñuelo de huevo frito, con un poco de mojo verde y boquerón, brotes de cilantro, rico.
Como ultimo aperitivo, almuerzo de verano, la no tan típica ensalada, pepino, semillas de tomate, fresas, sandia, agua de tomate aliñado con aceite verde y vinagre de Jerez y por ultimo un helado de gazpacho.
Creo que son los aperitivos mas frescos que nos hemos encontrado, sin que esto quiera decir, para nada, que no estén sabrosos, además plenos de buena técnica culinaria.
Jugo frió de maíz de Mocejon, el pueblo de Ivan, y trucha del Alto tajo en adobo, te traen también un taco de maíz relleno de trucha con un toque picante, recomiendan primero que te comas el taco, que rico todo, sigue sorprendiéndonos con la frescura y las temperaturas, seguimos encantados de la vida , el jugo con toques cítricos, jengibre, cilantro , maíz deshidratado, flor de Begoña , aceituna negra, sobre la trucha, emulsión de guacamole , brotes de cilantro y perifollo, joder como no va estar cojonudo.
Ensalada de merluza a la brasa y velute de hierbas, brotes de capuchina, de hacederilla, siso, bueno la penca, la base de la velute es un jugo de vainas, otro plato a gran nivel.
Otros dos pases, escabeche de gladiolo, relleno de perdiz, trufa y brotes, que con el escabeche de la flor queda de lujo, emulsión del escabeche de la perdiz y virutas de foie, de lujo y luego un bombón de pate de perdiz y cacao, toma broche bueno, una nueva y mejorada versión de la ensalada de perdiz a la Toledana.
Carabinero a la madrileña , hermoso ejemplar , cabeza aparte para dejar sus jugos sobre el cuerpo del carabinero y los sabrosos taquitos de callos a la madrileña, versión muy refinada, sutil, elegante salsa , patatitas soufflé, alioli de hierbas , lo reconozco, estábamos gozando de lo lindo.
Molleja de ternera asada a la brasa con un fondo de anchoas, con aceite verde, unos puntos de mayonesa de pipará, alcaparras y unos puntos de crema de yogurt, siempre ese toque fresco, me encantan los tierra-mar de Iván.
Salmis de pichón, mollete relleno de guiso de pasta e interiores del pichón, luego una holandesa de caza y un poco de española del pichón, sabrosísimo, nunca había probado holandesa de caza.
Lomo de corzo asado con seta de temporada y pera, muy buen punto de carne, rico.
Y para acabar lo salado, un pato asado con ciruela confitada, salsa de naranja, algún trocito y trufa Australiana, buen final.
Melocotón de la Puebla, troceado y marinado en vino y remolacha, original sabor, almendras tiernas, granizado de saúco y unas creaciones de almendra hechas con nitrógeno, flores varias, muy rico, fresco y bien pensado.
Vinagre, frambuesa, yogurt y coco, en diferentes texturas, por supuesto la fruta de la frambuesa, tejas de merengue, crema, helado y unas gotas de vinagre muy viejo de jerez, que antes nos pusieron en una copa para oler, a nivel, ni un pero.
Acabamos con la bizcochada de limón, base de bizcocho y crema de limón, helado de leche, espuma de levadura y una teja de leche, versión de la torta de Alcázar, me gustan las buenas versiones que hacen aquí.
Para tomar el café y el gin-tonic de una ginebra de Toledo, 1085, sacan unos ricos petits, invitación de la casa.
A Uxue le sacaron unas ricas croquetas, pluma iberica de la carta y otro plato de cabrito, suflé de pistachos y su helado todo por 45€, muy bien
Para beber , la carta me gusto, buenas referencias y precios comedidos, tienen maridajes, opte por una botella de tinto Lalama 24€, y me deje aconsejar con alguna copa mas del maridaje que tenían, fino en rama Arroyuelo , 2014 navazos niepoort, un fino muy viejo, san patricio de garvey , estas tres copas a 3,75€, jerez viejísimo 25-GF,9€ un dulce ressling 5€,y un ultimo dulce de la zona sigilo , Moravia dulce,3,5€
Para un gran menú , una buena dosis de buenos vinos, acertados en los maridajes, personal atento y profesional , nuevas y buenas incorporaciones, un menú muy equilibrado y estudiado para esta estación, muy bien ejecutado, todos los elementos gastronomicos bien alineados y una RPC sobresaliente.
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Este chef Iván Cerdeño comenzó trabajando en el equipo de El Bohío?
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Si, incluso hasta hace un tiempo, estaba a las órdenes del grupo bohio, ahora ya vuela en solitario.
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Estoy deseando de tener que volver a Toledo, para ir a comer ahí. Una gozada de todo. Caímos un poco de casualidad y desde luego, fue nuestra mejor comida de la escapada (y de las más baratas).
PD: ¿No ha cambiado ahora de ubicación el restaurante? Me pareció leerlo en algún sitio.
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Si, esta en otro lado, tengo ganas de conocerlo, debe estar chulo.
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