Afilando los cuchillos

Pues va a ser verdad que eres “sexto”!… ¿todavía se afilan los cuchillos? jajaja

Ahora en serio, yo no conozco, a ver esos amantes amos de casa que nos contestan

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Yo soy un experto afilador. El otro día vino un amigo cocinero a casa y preguntó que dónde afilaba los cuchillos, cuando le dije que lo hacía yo no se lo creía.

Te cuento un poco mi experiencia y lo que hice, por si tú quieres ir un paso más allá o empezar como yo.

Me planteé comprar una piedra de gran calidad, una japonesa que ronda los 90€, la venden cerca del Mercado Central y sé que @javierdecastro compró allí una de gran calidad, no sé si esta pero él te informará.

El caso es que luego leí que era bastante complicado afilarlos en casa, y de hecho al principio lo es, tanto que el primer día dejas el cuchillo sin filo y tienes que volvérselo a sacar 🙂

Ante esto opté por empezar por una piedra más barata e ir probando. Compré  esta de la marca Pootack en Amazon y estoy muy contento con ella.

Y esto es muy importante:

Saludos y ya nos cuentas

Dani

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Ahhhhh y muy importante. Al final, alguna vez, por lo menos una o dos veces al año, tienes que ir a un afilador y que te los deje como nuevos. Él sí puede comerse más filo dejarlos como nuevo. El tema de la piedra es de mantenimiento.

Yo afilo todos los domingos, lo primero que hago cuando me levanto. Meto la piedra en agua desayuno y cuando acabo, en 5 minutos, todos hechos. Es una práctica sencilla y mantiene los cuchillos perfectos.

Saludos

Dani

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Hola Paco.

Gran pregunta. Bueno, yo tengo unos buenos Kai Shun y me ha costado un poco pillar el punto, pero cuando lo consigues…¡Es un gozada!

Primero, tengo una buena piedra Kai de dos granos (1000-6000). La piedra me costó casi lo que un cuchillo y, francamente, no sé si vale la pena. Puesto que lo cuchillos fueron un buen regalo, quise comprar una buena piedra (aunque me escandalizó un poco el precio).

Crucial que esté bien empapada, completamente sumergida al menos media hora (suelo dejarla una hora). A partir de ahí empieza el arte. Efectivamente lo hago como en el vídeo, pero tres o cuatro veces por cada lado. Es vital que tenga el mismo número de pasadas con el mismo ángulo por los dos lados y, como me despisto con la cuenta, prefiero pegarle tres o cuatro por un lado y otras tantas por el otro y repetir la operación. Empezando por el grano grueso y terminando por el fino, aunque, en realidad, con un grano 1000 queda muy bien cuando se hace correctamente

Me costó cogerle el punto. Hay que mantener el mismo ángulo por los dos lados y debe ser el correcto. De hecho, estuve a punto de comprar una cuña o guía para ayudarme con ella, pero al final lo conseguí. Y es que sospecho que con la cuña no se debe hacer bien el desplazamiento lateral, aunque no he llegado a probarlas. De todas formas, voy lavando la hoja y probando el corte con una bola de papel de cocina. Si te digo la verdad, no sé cual es el ángulo correcto, calculo que lo paso a unos 15º, pero digo esto muy a ojo.

No obstante, hay días desalentadores. Nunca olvidaré cuando mi ex-yerno (con el que me llevo muy bien), cocinero profesional, me dijo que a veces, si no tienes el día, en vez de darle filo se lo quitas. Quizá lo dijera para consolarme un día que llegó mientras yo estaba afilando… Pero lo que sí me dijo, con cierta sorpresa, es que estaban bien afilados.

Una anécdota. Cuando toca los cuchillos mi hijo, lo noto enseguida. No porque los trate mal (también ha trabajado en cocina y me fío) , sino porque es zurdo.

Un abrazote.

Ps. Si quieres probar, te llevo la piedra cualquier día que nos veamos.

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