Productor: Anchoas López SL. - España
Tipo de producto: Especias y sales
Procedencia/Origen: Valencia
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 25.00€ / Unidad
Elaboración: Salmuera (agua y sal) y anchoa. El cocinero Ricard Camarena lanza la salmuera madurada en anchoa ‘LETERN’ Umami de Mar, tras años de colaboración e investigación con el maestro anchoero Rafael López.
Premios:
Web: https://ricardcamarena.com/producto/letern-umami-mar-250ml/
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… y Ricard Camarena embotelló su secreto mejor guardado y lo puso al alcance del gran público.
Un líquido absolutamente “umamiesco” con esa densidad fría y sabor a mar, óxido, yodo, anchoa, incluso algún recuerdo de fruto seco.
Si se me acepta la licencia, Letern es al mundo de los sazonadores lo que un excepcional generoso al mundo de los vinos.
Una ensaladilla rusa, un tomate, un pepino en ensalada, un guiso, un caldo… adquiere otra dimensión con unas gotas de esta poción mágica.
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Es un sazonado espectacular, lo utilizo mucho, en ensaladas, tarteres, ceviches, salsas etc… y para el tomate es un compañero de viaje inmejorable. Usar poco a poco porque si te pasas ya no hay vuelta atrás.
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Lo primero que me gustaría aclarar es el precio, ya que corresponde a los 250mL, aunque el grande, el de 500mL son 42€. La diferencia es grande pues en el envase pequeño sale a 100€/L y en el grande a 84€/L.
La locura de Ricard Camarena no tiene límite y en su cabeza hacía tiempo que rondaba la idea de eliminar la sal de sus restaurantes y trabajar solo con puro umami. Años antes de sacar este producto ya nos hablaba de esta colatura de anchoas que ya utilizaba, pero que desde hace un año comercializa bajo el nombre de Letern.
El resultado es este potenciador de sabor brutal que a lo que se lo eches le dará ese punto salino del umami. No es para abusar de él pero bien merece emplearlo en diferentes platos para realzar sabores y hacerlos especiales.
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Yo la uso para muchas cosas.
Una ensaladilla rusa vulgar, ya sea de bote o casera, se transforma en algo sublime con un par de piparras troceadas y el toque mágico de un buen chorrito de Letern… ¡magia!
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Como muy bien dice @dani la locura de Ricard no tiene limites………… Es una pasada como potenciador de sabor
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Dejen valoración, señores @aurelio y @javieraleis
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