Unos días antes del Jueves Santo era normal ver, desde por la mañana temprano, un desfile de señoras hacia el horno. Eran las abuelas, las madres, llevando bajo el brazo el arreglo para hornear un monumento gastronómico para los niños. Los que estábamos en el pueblo lo esperábamos como agua en mayo, para los que venían de Valencia a pasar las vacaciones era como tocar el cielo.
Tradición del pueblo
Desde que recuerdan los mayores del pueblo, siempre se han hecho estas monas, también llamadas Hornazos. Pregunto a una señora nacida en 1934 y me dice que este será el primer año que no va a comer una mona como Dios Manda. Era la costumbre y era una fiesta. Se comía el Domingo de Pascua, cuando se iba al campo a celebrarlo en pandillas.
Receta “auténtica” ofrecida por la panadera del pueblo para todos vosotros:
Para hacer la masa:
- un vaso de agua
- una poca levadura
- un pellizco de sal
- la harina que te admita
- tres huevos
Harina 
Amasando 
Levadura madre
- un cuarto de aceite
- grasa de las longanizas de la orza
- un poco de matalauva
- dos puñados de azúcar para que coja algo de color
- Cuando la masa ya ha subido, se hacen las particiones desde la base, otra igual para taparla y otra para la culebra (lo que rodea y va cubriendo el hornazo). Otro puñado de masa será para los detalles.
- Se rellena con huevos duros, lomo, longanizas y tajadas de costilla.
- Se unta huevo con un pincel antes de meterlo al horno (de leña).
Me dice que en aquellos años se llegaban a hacer casi 200 hornazos. Recibían muchos encargos de los restaurantes cercanos. Recuerda haber hecho monas con hasta 12 longanizas, 12 lonchas de lomo, 12 tajadas, 12 huevos, monas que pesaban más de 3 kilos.
Hoy en día ya es todo más sofisticado. Lo normal es comprarlas ya elaboradas, con huevos cocidos de colores y con diseños fashion.
Pero la magia de la Mona de Pascua se vive con la misma emoción seguro, y esperemos que vengan tiempos mejores para disfrutar este manjar y por supuesto romper el huevo cocido en la frente de algún amigo. Risas y recuerdos.
Gracias a todos mis amigos panaderos y a Carmen por habernos abierto su cuaderno de recetas auténticas.
Más fotos en mi web ©Albertina Torres
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De qué pueblo del interior es la receta, Albertina?
Me despierta curiosidad por lo de “hornazo”, no conocía su aplicación como sinónimo de mona de pascua.
Sí conocía algo parecido a lo que comentas, el hornazo salmantino, uno de los platos típicos de allá, que seguro conoces, similar a una empanada gallega pero rellena de jamón, lomo adobado y otros embutidos ibéricos
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