Ubicación: Alameda de Recalde, nº11
Bilbao (Bizkaia)
España
Código Postal: 48009
Teléfono: 690192628
Horario: Cierra martes
Menciones: Bib Gourmand Michelin
Tipo de cocina: De autor, De mercado, y Vasca
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Web: http://odoloste.com/
Precio estimado: 45,00€
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Segunda visita a Odoloste, aquí todo esta relacionado con el txerri (cerdo), hasta el nombre, odoloste en euskera seria morcilla en castellano.
A su chef y propietario Igor Aguirre, lo conozco hace años, desde que empezó su proyecto en el Ur gatza, me gusto mucho su cocina y no entendí como siendo de la quinta de otros cocineros que despuntaban en el panorama vizcaíno, él no lo hacia, pues su cocina si lo hacía. Pasó por varios restaurantes estrellados durante su formación, coincidió con Eneko Atxa y otros buenos chefs en su trayecto formativo, y hoy os comentó este nuevo proyecto, en el que por fin, creo que tiene su espacio.
En el mismo local que el Ur, pero totalmente renovado, Igor basa su saber en la cocina, técnica, cariño y mucho arte, en platos donde el cerdo tiene el mayor protagonismo, eso sí combinado con muchos otros productos.
En mi primera visita me gusto, sin más, pero en esta visita nos ha encantado, platos contundentes, con sabor, pero elegantes, proporciones justas para que no acabes hastiado de cerdo, combinación con productos que le van de lujo a este producto principal.
Además de la carta, tiene dos menús degustación, uno de 45€ y otro de 54€, nos decantamos por el menú Basurde (54€).
– Un aperitivo de gazpacho de remolacha, para abrir hambre.
– Croqueta txitxiki, lo que seria en castellano de las jijas, la carne de la matanza adobada para hacer los chorizos, original presentación, en un vaso la tierna carne mencionada, encima una sutil y enriquecedora bechamel y adornando un crujiente, con cuchara de arriba abajo, muy rico.
– Mejillones y huevo ecológico de orduña sobre romescu de txistorra, mejillón de calidad, en su punto perfecto, rico huevo poche y una salsa potente, todo mezclado umami puro, el único pero de todo el menú, para mi le sobraba un poco de salsa, ya que el mejillón y el huevo estaban fabulosos y la salsa era muy potente, eso sí, no quedo nada.
– Tosta wanton, lagrima ibérica, aguacate y pico de gallo, platazo que bueno todo, que melosa la carne.
– Bombones odoloste, humus de alubia gernikesa y piparra, unas delicias de rica morcilla, que estaban para comer por docenas.
– Talo de carrillera ibérica, cebolla encurtida y mahonesa de chipotle, otra delicia, además de la calidad del producto, el mimo en las elaboraciones se nota, las carnes mantequilla.
– Vieira envuelta en bacon, salicornia y humus de guisante, en la línea.
– Castañuelas ibéricas, pétalos y cremoso de coliflor, este es el que mas reticencias tenía, sin embargo un plato único, la coliflor cortada en laminas y encurtida, estaba soberbia, la crema idem, y las castañuelas muy ricas.
– Lagarto ibérico, mini mazorcas de maíz y crema de maíz, lo dicho la mano con la carne es principal, además de su calidad, mantequilla, perfectamente casada con la crema de maíz.
– Empezamos con los postres Lardo mantecado, cortezas y remolacha, cada día me gustan mas los postres que llevan producto de la cocina salada, totalmente casero, original y rico.
– Acabamos con otra gran creación casera, helado de limón y albahaca, pesto dulce y merengue de limón, refrescante y bien hecho, aquí pedí un trozo de tarta de queso para compartir, para mi la mejor tarta de Vizcaya, eso sí, te tiene que gustar el queso, de Idiazabal y creo que también con gorgonzola, magnífica.
Este menú consta de aperitivo y ocho pases, a mí desde el cariño que dan los años de conocimiento, me obsequiaron además de con la tarta de queso con un par de pases, pero todos chapó.
Respecto a la carta de vinos ha mejorado mucho y en ello sigue un blanco Finca Gregorio 2015 (22€), alguna cerveza, un gin de Martin (9,5€) para hacer la digestión y te cobran 2€ por el pan, por comensal, pero merece la pena, esta cojonudo.
Creo que Igor ha encontrado su cocina, y sin duda se merece el reconocimiento que ya debería tener .
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Buahhh! La próxima quedada que organices (jejejejejejejeje) a éste nos tienes que llevar, sí o sí.
Por cierto, por qué tenías reticencias al de castañuelas con coliflor? Por la casquería o por el vegetal?
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Por las castañuelas….
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?
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En este local capitaneado por Igor Aguirre, antes, y aquí mismo, llevaba la cocina del Gatz, local que nos gustaba.
Ahora regresa con otro concepto, otra decoración, y en principio con más éxito, de lo que me alegro, siempre me pareció un cocinero muy bueno, así que de verdad que estoy muy contento de que encuentre su camino.
El nombre del local hace referencia a lo que seria una morcilla (sangriento) en castellano, y es muy acertado, ya que Igor, trabaja el cerdo como producto principal, dándole muy buen uso, en múltiples elaboraciones, tienen carta y varios menos, nosotros escogimos el menú Txerri (cerdo), 37€, el pan de hogaza, 3€ por comensal, aparte, el agua de las que filtran, en principio entra dentro de esos 3€.
Empezamos con un rico aperitivo de gazpachito de remolacha.
A continuación:
– Ensalada de oreja de cerdo frita y crujiente, realmente rica la elaboración de la oreja, muy buena, mézclum, aliño, cebolla encurtida, una base de causa limeña y un tipo de aliño de cúrcuma, diferente manera de comerme la oreja…
– Hongos y papada ibérica sobre salsa carbonara, rica salsa carbonara, sabroso hongos y unos velos de papada ibérica, ninguna objeción, igual, pelín sabrosos, rozando lo salado, pero en esa fina línea del paladar de cada uno.
– Talo-Taco de carrillera Ibérica, taco de maíz, mas bien textura talo, pero como luego le ponen carillera, cebolla encurtida y mahonesa de chipote, pues de ahí taco… contundente, sabroso.
– Vieira envuelta en bacon, bimi y humus de guisantes, muy rico, tierra-mar.
– Cabezada asada, cogollos y toffee de cebolleta, aquí ya estaba casi lleno, y es que el cerdo cunde mucho, carne a baja temperatura, muy jugosa.
– Tarta de queso Idiazabal y roquefort horneada, yo, bien, ninguna objeción y Ana, fresas maceradas, o escabechadas, con helado, no me acuerdo de más…
Para beber un vino joven, Luberri, 16€, es uno de los vinos de año que mas me gustan, y para darle al cerdo, perfecto.
Infusion, 1,8€ y gin de Millers, creo, 9,5€.
Si os gusta el cerdo, no lo dudéis , es vuestro local, además Igor, tiene técnica y creatividad para que no resulte aburrido.
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