Productor: Restaurante Cañadío - España
Tipo de producto: Dulce y Producto lácteo
Procedencia/Origen: Santander (Cantabria)
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 9.00€ / Unidad
Elaboración: Mantequilla, galleta (base). Huevos, queso crema, queso fresco y azúcar volcados sobre la base, y al horno.
Premios: Reconocimientos varios
Web: https://www.restaurantecanadio.com/
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Se trata sin duda alguna de una de las tartas de queso más famosas de nuestro país. No hay ranking de tartas de queso en la que no figure. Pese a que van saliendo como setas “mejores tartas de España”, yo diría que las más conocidas son ésta de Cañadío (Santander) y la de La Viña (Donosti).
Y más después de que, hace casi 10 años, se expandieran por Madrid montando 4 establecimientos (Cañadío Madrid, La Maruca, La Bien Aparecida, La Primera) en todos los cuales puedes tomar la tarta de queso Cañadío, llegándose a poner muy de moda en la capital.
En Santander, en la casa madre de todos los Cañadíos, Restaurante Cañadío Santander, es donde evidentemente tomas la original, la única que yo he probado, pero según me dicen no difiere en nada de la de los otros establecimientos. Aquí en Santander, no sé en el resto, puedes ir a tomarla sin necesidad de comer o cenar en el restaurante, si tienes suerte y hueco… Pero hay que esperar 15 minutos, pues te la hacen al momento.
Este verano, después de andar de picoteo por Santander, acabamos ahí y tuvimos la chamba de tener sitio y encima en la terraza, en la preciosa y concurrida Plaza Cañadío. Genial. Por cierto, la terraza está ostensiblemente inclinada, bien podían agenciarse alguna tarima de madera en forma de cuña como hacen en muchos lugares de Europa para estabilizar el tema.
Vamos con la cata de la tarta. Para comenzar decir que la sirven tibia, templadita, de ahí los 15 minutos de espera. La base es la típica de galletas maría trituradas y mezcladas con mantequilla, bastante fina de grosor y apenas azucarada. La parte principal y láctea de la misma, es más bien de equilibrio frágil, suave, cremosa y sabrosa. Es elegante, compensada, equilibrada. Destaca en cuanto su textura, algo que la hace muy característica, que justo por en medio como que no está terminada, como que al cortarla se derrite y desparrama ligera y graciosamente. Parece que se va a desmoronar toda ella pero no, aguanta, cediendo tan solo un poquito de la misma. Como digo, es un efecto buscado… y conseguido. Top. Va coronada con una teja de caramelo que clavan en la superficie adoptando forma de vela sobre un yate. Y, por primera vez, o yo no me había dado cuenta, dispusieron al lado un coulí, lácteo también creo recordar, tipo dulce de leche (ni lo toqué para no adulterar el sabor).
Me gusta, me gusta, no se puede discutir que es una señora tarta de queso, aunque yo diré que hay otras que me han gustado más, como la mencionada de La Viña en Donosti, o la de Las Piscinas de Villacarriedo en Villacarriedo (Cantabria), o la de Güeyu Mar en Ribadesella (Asturias).
En Cañadío, puedes acompañarla con una copita de vino dulce, tienen en carta hasta cuatro.
Para finalizar, os dejo la receta que me han pasado:
-Para la base, triturar 200 gr de galleta maría mezclándola a conciencia con 120 gr de mantequilla.
-Por otro lado, se mezclan 8 huevos, 800 gr de nata, 800 gr de queso crema, 250 gr de queso fresco y 300 gr de azúcar el azúcar. Una vez esté bien amalgamado, se vierte sobre la base en el molde. Hornear durante 35 minutos a 180 grados.
Suerte!
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Me alegro ahora sea más fácil degustar una porción de esa famosa delicia. Todavía recuerdo la ocasión que fuimos juntos y ni siquiera todos tus solventes e irrecusables argumentos comerciales valieron para que nos sirvieran un trozo de esa tarta 😉 🙂 🙂 🙂
Tal vez añadiría a tu lista de imprescindibles Top en España la de Zuberoa, todos los que la han probado la califican como la mejor. Añaden una porción de Roquefort a la mezcla.
Gracias por la receta. Si averiguas el ancho del molde, igual la intento …
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Jajaja, no hubo manera oye, qué bien lo pasamos ese viaje. Pues chico, esta vez ya te digo, pleno agosto… y sentadicos en la terraza, con buen mantel y cubertería, y con un vino dulce para acompañar (antes de que me preguntes, uno tomó px y otro tokaj, pero no recuerdo cuales). Esperamos 5 minutos a que nos sentaran, y 15-20 a que sacaran la tarta. ¡Y tan ticamente!
La de Zuberoa no la he probado, seguro que es top, como es un lugar más exclusivo, la habrá probado muy poca gente y por ello es menos popular.
Azul también le pone Fonso en Las Piscinas de Villacarriedo. Y el de Güeyu Mar, no es que le ponga, es que yo creo que es 100% gamoneu, una bestia parda de tarta.
Dimensiones del molde, ni p.i., pero pregunto a ver si hay suerte y te cuen.
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Venga pues… 😉
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Pues no hay manera, pero aquí he encontrado la receta para una tarta más pequeña, también de Cañadío, y habla de un molde de 22 cm.
Y tienes la de Zuberoa, la de La Viña…
https://www.facebook.com/watch/?v=241492673457886
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Sin duda, aunque como dices ahora está de moda esta elaboración, la number one es la de Zuberoa, pero cada vez se hacen más y mejores por toda la geografía, en Madrid además de esta, es famosa la de fismuler, la de lakasa esta muy rica, etc, etc.
No es que la hagan al momento, tienen un horario, y luego tiene que reposar 15 minutos, hacer tartas grandes para el restaurante, y si coincides pillas en barra, a mi en una ocasión, quise llevarme para Bilbao, y me dijeron que no ponían para llevar….
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Juer con Zuberoa, yo es que no he estao, me “fal” 🙁
Qué tiene de especial?
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Textura, y sobre todo ese sabor que le da el queso azul, es verdad que háblamos de una tarta que era única, prácticamente, ahora se hacen tarta de queso, como rosquillas, me recuerda a la época del solomillo con salsa de roquefort o de pimienta…. ?
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o de trufa… o de setas… ¡qué aburrimiento!
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Mira, hoy me ha llegado la notificación… ?
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Eso es que la tarta del Cañadío está por encima de errores informáticos @oscar-bilb . ¿Te ha llegado mail o te pitaban los oídos?
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