Mi recuerdo cargado de emoción en estas horas va, por encima de todo, a las gentes de la hostelería. Propietarios, autónomos, camareros, jefes de sala, sumillers, cocineros de prestigio y ayudantes de cocina, gente que se lo curra ante los fogones de los miles de bares y pequeños restaurantes de este país, friega platos… todos ellos al servicio del cliente, del comensal que llega a la mesa para desconectar de su trabajo, para celebrar un logro, para reunirse con los suyos, para descubrir nuevos sabores o para reencontrarse con aquellos que quedaron olvidados en su memoria gustativa.