Este debate contiene 51 respuestas, tiene 9 mensajes y lo actualizó 
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Pues ya las he probado y creo que ya no podré volver a hacer patatas fritas sin haberlas fermentado antes, como manda Chus Castejón:
El resultado son unas patatas fritas llenas de sabor, de sabor a patata con un punto de mantequilla. La textura es de 10, crujiente por fuera y cremosas por dentro.
Os dejo una imagen de ellas.
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Este debate fue modificado hace 5 años, 9 meses por
Dani C..
La vida es tan aburrida sin picante.
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Este debate fue modificado hace 5 años, 9 meses por
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Pero no quedamos en que me llamabas para probarlas?
🙁
Fermentacjones Cervera me debe un kimchi de pepino y unas frites
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Nada, que había muy pocas. A la próxima me pongo con un kilo.
Saludos
Dani
La vida es tan aburrida sin picante.
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Me alegro de que te gusten !!!
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No @chusf, no me han gustado. Me han encantado.
Mil gracias
Dani
La vida es tan aburrida sin picante.
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Oño tienen una pinta tremenda !!!
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Pues son bien sencillas de hacer, vamos que no tienes que hacer nada más que meterlas en agua y sal un par de días antes.
La vida es tan aburrida sin picante.
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Ya he visto que varios gáudaros se han lanzado a hacerlas. Venga @herni cuéntanos experiencia.
Saludos
Dani
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Vayamos por partes, efectivamente el proceso no tiene ningún misterio, se inicia la fermentación rápidamente y en 72 horas estaban más que listas (quizás antes).
Y luego las “patatitas”, efectivamente es muy curioso como cambian con respecto a las tradicionales, lo que más llama la atención es la capa crujiente que queda por fuera, y el sabor, dulzón, un toque ácido… sin duda repetiremos!
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¿Y no te saben más a patata? Mi sensación en boca y nariz, el flavor que dicen los ingleses es de armario de patatas, marcando el sabor a tierra de la patata.
Saludos
Dani
La vida es tan aburrida sin picante.
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Lo noté más en la primera tanda que estaba medio cruda, pero sí, se nota…
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Acabas de definir umami. Ho3y cenamos voy a prestar mas atencion. Que buen paladar tienes, Dani!
Hola Herni,
Me alegro q te gusten !
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Y luego está el tiempo de cocción, de fritura en este caso. ¡Qué barbaridad! Tardan un huevo en hacerse.
La vida es tan aburrida sin picante.
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Desde un punto de vista científico, ¿tiene eso sentido? Quizir, ¿la fermentación hace que su fritura sea más lenta por alguna razón concreta?
Saludos,
Jose
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Pues lo único que se me ocurre es que, tras comerlas y verlas más cremosas, tal vez la transmisión del calor sea más lenta. Pero es comentándolo con @herni le pasó lo mismo, de hecho la primera tanda le salieron crudas porque no aguantó.
Saludos
Dani
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Pintan bien, como soy un poco perezoso a la próxima tu pones las patatas y el jamón ese tan rico que te traen tus suegros y yo pongo el vino. ¿Hace @herni ?
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Y yo llevo un poco de foie fresco y rematamos, que yo también soy un poco perezas
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Cuidado @herni que a @aurelio puede que le de pereza cocinar pero lo que es conducir todavía menos que a ti…
Así es que amenazamos con presentarnos 😉
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Vamos, vamossssss!
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Al final las patatas serán lo de menos ?
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La excusa, si es que la necesitamos, @herni
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Acabas de definir umami. Hoy cenamos, voy a prestar mas atencion. Que buen paladar tienes, Dani!
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Lo de Dani es de Guinness, ,este te saca un sabor o un aroma allá donde ni tu nariz/paladar ni el mío osan asomarse…
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jejeje. Gracias. Pues ya me dices.
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Trato hecho @joseruiz jeje
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Toooomaaaa!
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¡Cuanta, cuenta! ¿Cómo quedaron @josemari ?
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Llevan tres días ahora, creo que hasta mañana o el martes no las hacemos. ¿Será mucho?
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Yo las metería en nevera, la fermentación seguirá, pero más lentamente.
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Hola, depende la temperatura,, prueba a ver. Nos cuentas por favor.
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Si las doras un poco más, verás cómo la capa exterior se separa ligeramente y hace como una especie de “piel”, crujiente por fuera y cremosas por dentro.
Saludos
Dani
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Qué pintaca!!!
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Espectaculares, pero pelín saladas, tendré que controlar la sal la próxima vez.
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¿Añadiste el 3% del peso de patata? Lo digo porque a un amigo le pasó lo mismo y es que había añadido al peso total, lo que supuso hacer una salmuera.
Saludos
Dani
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No entiendo Dani, lo eché un poco a ojo, tres cucharadas, el próximo día pesaré.
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Pues a ojo estas cosas suelen salir mal 😉
Hay que añadir un 3% de sal según el peso de las patatas, es decir, si hiciste 500g de patata, 15g de sal. ¿Tienes idea de la cantidad de patata que metiste en los tarros?
Saludos
Dani
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Un kilo y tres cucharadas soperas de sal
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Demasiada sal ! Con dos cucharadas rasas de sal basta. Prueba y nos dices !
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Sí, te pasaste de sal. Ya sabía yo que algo había salido mal. Ya llego tres tandas y no he tenido el problema de la sal que comentas. @josemari a la próxima nos cuentas.
Yo las próximas las haré al horno, quiero probar qué tal quedan.
Saludos
Dani
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Patata agria Bio. Tardó dos días en arrancar la fermentación. Estaba previsto cocinarlas el cuarto día, pero como estuve de viaje no pudo ser. Entraron en la nevera para no desbocarse y se frieron un par de días después (6° día, los dos últimos en nevera). El resultado…
Saludos,
Javier
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Resultado espectacular. Sabor muy intenso, con notas de queso azul. Interior cremoso y textura crujiente. Ahora quisiera probar otra variedad más mantecosa, dentro de las blancas (Monalisa por ejemplo), solo por curiosidad. La siguiente prueba: al horno con piel y un poquito de mantequilla.
Gracias por la idea @chusf, sensacional.
Saludos,
Javier
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Tienen una pinta espectacular. Aunque si las notas de queso azul son muy marcadas, ya no sé si me van a gustar… 🙁
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Jajajajaja.
No es tan marcado si no las dejas fermentar en exceso. Con un par de días fermentando te quedarán muy buenas y no notarás el queso azul.
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Si un día me animo, sólo 48 horas.
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Por cierto, hay algo que tengo que corregir. Las freí como si estuvieran sin fermentar: fuego fuerte-medio-fuerte. De ese modo se consigue la cremosidad interior. Pero con estas fermentadas va a ser fuego fuerte, sin más. La textura cremosa ya la tienen por la fermentación.
Saludos,
Javier
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Tienen una pinta espectacular. Aunque si las notas de queso azul son muy marcadas, ya no sé si me van a gustar…
Pues supongo que la intensidad dependerá del tiempo de fermentación y de la variedad. Quizá en mi caso lo hubieras notado. En una fermentación más corta o una variedad más suave posiblemente no. Es cuestión de probar…
Saludos,
Javier
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Como le decía a @dani sólo dos días y con una variedad con menos personalidad.
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Como le decía a @dani sólo dos días y con una variedad con menos personalidad.
Sí, justo. Prueba a ver.
Saludos,
Javier
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gran investigación!!!!
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gran investigación!!!!
Tuya es la culpa… ?
Saludos,
Javier
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