Productor: Juan José Sapena Taberner - España
Tipo de producto: Aceite
Procedencia/Origen: Jávea
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 18.00€ / L
Elaboración: Obtenido directamente de aceitunas (coupage de arbequina, morrut y picual) de la finca Allarriba, sólo mediante procedimientos mecánicos. Elaborado en frío.
Premios: Medalla de Oro Premios AOVE Comunidad Valenciana
Web: https://olidexabia.com/
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Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Oligarum “Reserva Familiar”. Botella 665 de 2000, lote 2024.
Espectacular este aceite de Jávea, increíble los aceitacos que hacen por esa zona de Alicante, tanto costa como interior.
La botella es preciosa, como de boticario, con mucha información en sus bonitas etiquetas anterior y posterior, atiborradas de leyendas tal que: “Elixir de viida” (con dos íes), “Oligarum”, “Series Jávea”, “Reserva de la familia”, “Finca Allarriba”, “Selección Familiar Familia Sapena-Taberner”…
Mucha información… excepto el nombre de la empresa, que no he conseguido averiguarlo ?. Por lo que leo en su web, tiene dos marcas, Oli de Xàbia para los monovarietales y Oligarum para los coupage. Trabajan un montón de referencias, entre las que, además de varietales y coupages de lo más diversos, puedes encontrar uno de “naranjo ahumado”, otro de “picante a la antigua”, otro, cómo no, de “trufa negra”… E incluso un vinagre, de pasas de kalamata.
Este Oligarum que nos ocupa es un coupage de arbequina, morrut y picual. Cada año cambian el coupage, tanto en cuanto a variedades, como en cuanto a porcentajes, en función de cómo ellos estimen. Este 2024 hay que ver qué armonía de coupage les ha salido, que equilibrio, qué conjunción, resultando un AOVE de amargor medio, frutado medio también (tomatera, césped), picor medio-bajo… pero con una elegante sabrosura cautivadora y notable longitud.
Gran aceite que conocí en Simposio by Roger Julián, de la mano de ese chef con alma de sumiller llamado Pepe, cuánto sabe de aceite y qué bien comunica. Sin duda los aceites son una parte importante de la “experiencia Simposio”, en la que cada día te sacan secuenciados tres aceites valencianos distintos para maridar los platos, qué locura.
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