Productor: Daniberto S.A.T. - España
Tipo de producto: Queso
Procedencia/Origen: Lugo (Galicia)
D.O./Zona/IGP: San Simón da Costa D.O.P
País: España
Precio medio: 10.00€ / Unidad
Elaboración: Queso de leche de vaca pasteurizada con 30 días de curación, ahumado con madera de abedul y peso aproximado de 0,550 Kgs
Premios: Medalla de Oro en "Quesos Gallegos" en 2017 y bronce en 2018
Web: http://www.daniberto.com/
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A pesar de no ser muy fan de los quesos ahumados, este me encanta, el aroma que desprende a humo es muy presente, pero luego en boca es muy sutil y nada perturbador, incluso a mi mujer que no puede con los ahumados le está incando el diente constantemente. Rico rico
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Queso gallego de San Simón, de leche pasteurizada de vaca, ahumado en abedul y con 30 días de maduración.
Delicioso queso con su inconfundible forma a modo de tetilla puntiaguda, como cónica, de corteza natural, fina y lavada, amarillenta y flexible.
Pasta blanda firme, compacta, sin ojos, cremosa, de color marfil tamizado en amarillo.
En nariz es de baja intensidad y cierta complejidad, aromas lácteos vacunos muy limpios y nítidos, recuerdos de hierba recién segada, algún cítrico, y el ahumado fino y no invasivo del abedul bien trabajado.
El comportamiento en boca es totalmente consecuente con la nariz, nos encontramos lo mismo descrito en la fase anterior. La textura cremosa (pero tersa) y acariciante, la suavidad, la franqueza y esos toques ácidos, herbáceos y ahumados comentados, hacen que no te canses de consumirlo y si te descuidas te lo comas de una sentada.
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Una cosilla. Si no ando (h)errado el San Simón es indefectiblemente ahumado y el tetilla no puede estarlo para ser nombrado como tal. Eeeesto es, el título del producto nos llevaría a equívoco. ¿Sí? ¿No?
Saludos,
Jose
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Pues me temo que tienes toda la razón macho.
El caso es que he entrado en la web para ver los días de maduración, y he visto que había otro de esta casa que sí que ponía “queso de tetilla”, que era muy similar pero más blanquecino, y sin embargo este no pone nada de tetilla.
Así que entre esto, y la solvencia que su criterio me provoca, edito sin mirar más y quito lo de “tetilla”.
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Y digo yo, entonces tendré que poner queso San Simón Daniberto, es su nombre correcto, no? Lleva el nombre de la denominación de origen en el nombre propio del producto por tanto, si no estoy equivocado
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Vaya lío que llevo. A ver si nos ayuda @javierdecastro que es el culpable indirecto de todo esto (¡pobre! ¡encima! jaja)
En su web tienen varios quesos, entre otros uno “Queixo Tetilla”, otro “San Simón” 45 días de maduración, otro “San Simón” 200 días, y este “Bufón” que consta como DO San Simón da Costa, sí, pero no lleva el nombre de la DO en el propio nombre del queso, sólo “Bufón”
¿Quito entonces también lo de San Simón y dejo únicamente Bufón?
¡Anda lío!
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Mare mía.
Sería algo como… San Simón Bufón Daniberto. San Simón por ser de la DOP, Bufón por ser su tamaño y el nombre del productor porque siempre está bien llamar a los quesos por su nombre 😉
Saludos,
Jose
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Hecho!
A ver qué dice ese gallego vocacional, además de consorte y de segunda residencia, llamado @javierdecastro
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La D.O. es San Simón da Costa, leche de vaca de la zona central de Lugo (A Terra Cha), curado y ahumado con abedul. Bufón se llama a las piezas pequeñas, no sé exactamente, pero calculo alrededor de 500 gramos, en las que destaca más el ahumado. En la práctica, es un tetilla curado y ahumado, pero en teoría son dos DO. diferentes. El tetilla (DO) tiene una curación breve y jamás se ahuma.
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Eso es
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Yo pondría solamente Daniberto. La DO aparece en su sitio y Bufón se refiere al tamaño pequño. Esto ultimo se puede mencionar porque es relevante (el punto ahumado está más presente en las piezas pequeñas), pero también se ve en el peso de la pieza
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Esto es un lío morrocotudo.
Viendo su web, cada queso tiene un apellido, Daniberto… X, y a este le apellida Bufón, frente a los demás: San Simón DOP 45, San Simón DOP 200, Pimentón, Tetilla DOP, País Patela…
¿Por qué no le habrán llamado San Simón DOP Bufón 30? Sería lo más correcto en ese contexto…
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No gruña que eso no es ná hombre. Lo del 30 no tendría mucho sentido añadirlo. Es lo mínimo de curación. Quizá podría tener sentido, desde el punto de vista del marketing, si fuera superior (siempre y cuando la DOP permita ese tipo de etiquetado)
Saludos,
Jose
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Ufff, hombreeeeé, aunque solo sea para diferenciarlo del 45 y del 200. No todos somos tan listos como usté y sabemos que la curación mínima es 30…
😉
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Más que “listo”, suena así como insultante, quería decir “instruido”, que suena como admirativo, querido ñor José
😉
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No te preocupes, no me he sentido insultado 😉 No sólo soy instruido, si no listo. Un tipo realmente interesante ¡qué caramba!
Saludos,
Jose “Encantado de haberme conocido”
P.S. Es broma
P.S. II Lo de que es broma sí es broma.
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Ostrás, estoy aturdido, epatao
No sé qué decir. Bueno sí, que si lo sé, no te digo nada
XXXXXDDDD
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