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“Dígale usté a su mujer que le haga con esto el gazpacho y verá lo que es gloria.” Esto me decía un paisano hace unos años respecto a este vinagre. Y razón no le faltaba, si bien no perdí la ocasión de trasconejarle el esquema mental al decirle que se lo agradecía, si bien el gazpacho me lo hago yo.
Gazpacho, escabeches, “esparragadas” o lo que se os antoje en que sea necesario un vinagre que merezca ser llamado así. Cuando no es contingente, es necesario.
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Es un pedazo de vinagre. A mí me gusta mucho y los uso incluso en los fondos de los platos de cuchara, con el sofrito, por ejemplo, con buena caña de fuego y a evaporar.
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