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Javier de Castro ha respondido al debate Cata de amontillados y palos cortados desde casa el 19 de marzo en el foro Vinos hace 4 años, 8 meses
Gracias Marisol, un placer.
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Javier de Castro ha respondido al debate Cata de amontillados y palos cortados desde casa el 19 de marzo en el foro Vinos hace 4 años, 8 meses
Con una relación calidad-precio muy buena
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Javier de Castro ha respondido al debate Cata de amontillados y palos cortados desde casa el 19 de marzo en el foro Vinos hace 4 años, 8 meses
Eso creo yo: ¿qué más da?
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Javier de Castro ha respondido al debate Cata de amontillados y palos cortados desde casa el 19 de marzo en el foro Vinos hace 4 años, 8 meses
Verás, @joseruiz, me has pillado solo con un fino de Lustau (Puerto Fino) y un oloroso (Sibarita), ni amontillado ni palo cortado. Ya es mala suerte, ¿verdad José?
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Javier de Castro ha respondido al debate Cata de amontillados y palos cortados desde casa el 19 de marzo en el foro Vinos hace 4 años, 8 meses
Pues me habéis pillado fuera de juego, ni amontillado ni palo cortado. En fin, os seguiré con interés.
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Javier de Castro y ElMesias son ahora amigos hace 4 años, 8 meses
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Javier de Castro ha respondido al debate Los vinos atlánticos… ¿se están continentalizando? en el foro Vinos hace 4 años, 9 meses
La única forma de comprobarlo sería volver a probar los vinos que tenemos en la cabeza como bien ácidos y compararlos con nuestros recuerdos. En mi caso, recuerdo acideces límite las de los Caiño de Zárate y el Espadeiro de Attis. Y aún podríamos tener el “efecto añada” si pillamos una cálida.
Creo que esa sensación se debe a la populariza…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Los vinos atlánticos… ¿se están continentalizando? en el foro Vinos hace 4 años, 9 meses
Pues no sé, no me parece que haya una evolución así en el tiempo (en términos generales). Lo que hay son diferencias entre los vinos, en zonas y varietales. No es lo mismo una Mencía del Bierzo que un Caiño de Rias Baixas.
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Javier de Castro ha escrito una nueva entrada, ¡Hay caldo! hace 4 años, 9 meses
El cartel de “hay caldo”, aunque no ha desaparecido del todo, se observa con menor frecuencia en los bares y locales de gastronomía, e incluso se oye menos la frase preguntando: ¿“apetece una caldo”? […]
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Es curioso Gabriel como va desapareciendo el tema de los caldos, incluso en casa de la gente joven, pero sin embargo el ramen está de moda y muchos lo hacen en casa. En la mía hay caldo de todos, incluyo el ramen, pero también el puchero, la sopa de ajo, los potajes, las fabadas y hasta algún goulash o curry caldoso. En casa la cuchara es muy preciada.
Por cierto, muy recomendable el libro de los Caldos de Ricard Camarena, lleno de recetas pero, sobre todo, de consejos prácticos.
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– Mamáaaa… ¿qué hay para comeeeeeeer?
+ Filetes rusos y ensalada.
– Qué rollooooooooo….
—
– Mamáaaaa… ¿qué hay para comeeeer?
– Hamburguesa BLT
+ Moooolaaaaaa
—Ningún “gente joven” ha sufrido en el rodaje de esta obra de teatro basada en 10e6 historias reales }:-)
Saludos,
Jose
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XD Mira que me siento mal cuando digo “la gente joven”, peeeeero, ya se me pasó esa edad.
Pero así es.
Saludos
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Jajaja, así es, talmente.
Ahora, dale a cualquier pollito una sopa de ajo o de cebolla. Un buen caldo de carne o un consomé de ave. Un caldo gallego o una sopa de cocido. A todo el mundo gusta, aunque no esté de moda…
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A ver, señor, no mezclemos caldos con guisos y potajes. Que pasamos de una galaxia a otra, aunque con el denominador común de la cuchara (mi perdición, por cierto).
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Hay una gran confusión entre cocidos, potes y guisos (aqui ahora les llaman guisotos)
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Tema interesante, yo consideraría un guiso como algo diferente a un caldo, el guiso bajo mi opinión tiene más materia …. diremos “masticable” eso sí acompañada de un buen caldo que este no llegar a ser salsa por la consistencia, en cambio un caldo es más líquido que otra cosa aunque se acompañe de tropezones o pasta, los potajes sería un derivado del guiso…… todo esto bajo mi apreciación he ignorancia, espero que si no es así me saquéis de esta idea.
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Pues yo estoy con @gabriel : cocidos, potes (lo que denominaba potaje en el sentido del pot-au-feu) y guisos.
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Por aquí este año se ve, con cierta frecuencia, un caldo clarito de tipo sopa de ajo.
saludos
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Recuerdo yo un frío invierno en Donosti, resaca mañaniega, muy pocas horas de cama, teníamos partido de rugby en un par de horas y no se nos ocurrió otra cosa que darnos un baño en La Concha, 8 de la mañana aprox. Nos aplaudieron varios paseantes, salimos muy orgullosos de la ovación pero absolutamente helados, y ahí, en La Concha, cruzando un paseo un bar abierto con un cartel exterior escrito a mano que decía : “HAY CALDO”
No sé los que nos tomamos hasta que entramos en calor, qué rico estaba, no podíamos separar las manos de la taza. qué sensación de confort.
Todavía cuando recuerdo ese momento experimento un bienestar tremendo. Y lo recuerdo cada vez que veo el cartel de “HAY CALDO”, como bien dices, cada vez más inusual.
“HAY CALDO”
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Pues no es muy complicada ni cara su elaboración.
A veces, hay mucha falta de imaginación.
Saludos
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Todavía no he conseguido que en la carnicería del barrio me entiendan cuando les pido la “jolitriniti”: Rodilla, caña, espinazo ^___^
Saludos,
Jose
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Muy interesante! En casa también somos de cuchara, me gusta el caldo en todas sus versiones, cuando era jovenzuelo lo hacíamos bien cargado, claro está bien cargado de jamón con su corteza, chorizo e incluso alguna morcilla…. si si a lo de siempre le añadíamos lo que teníamos en casa, bueno en la tienda porque mi casa también era una charcutería y claro está nos nutríamos de lo que teníamos. Hoy en mi casa y con influencias francesas ese puchero que se cortaba con cuchillo se ha vuelto mas light, para empezar el chorizo lo hago aparte, cuando el caldo lleva una hora y media saco una pequeño perol y ahí cuezo los chorizos ( a mi me gusta con chorizo) ese caldo que se convierte en la esencia del diablo tanto por su olor como por su potencia lo desgraso un poco le paso la batidora y se espesará un poco al emulsionar con la grasa que ha dejado, ese mejunje lo sirvo aparte en una salsera y quien quiere se echa al gusto, es una locura.
No olvido los ramen, que buenos y que reconfortantes, con su miso y su umami a muerte, incluso un simple caldo de pollo con algunas verduras ya me vuelve loco.
Tengo una amiga cocinera que dice que lo importante es la carne y que verdura hay que echar la justa, para aromatizar como bien ha explicado Javier, es ahí cuando dejé de ponerle patata que no le aporta nada y si se la pongo lo hago más para los nanos que para nosotros.
Con respecto al libro de Ricard Caldos, decir que es una auténtica pasada pero hay que tener algunos años de cocina avanzada para poder disfrutar de el, es complejo, pero ahí está su gracias en lo diferente y elaborado del proceso, lo recomiendo solo si te gusta mucho la cocina y sabes de lo que está hablando. No es para todos los públicos.
Viva el caldo.
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Veía hace poco, en el canal de Tutubo, a las amables gentes de Lakasa hacer caldo para su plato de borrajas y cardo y me sorprendió la cantidad de patata que lleva.
Saludos,
Jose
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La patata la suelen usar para dar cuerpo. Hay lugares que les gusta asi. Saludos
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Los garbanzoides también ayudan en función del interés.
Saludos,
Jose
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Por el mismo mecanismo: el almidón.
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Si pero entera no creo que aporte mucho cuerpo (es entera como la ponemos) algo ayuda evidentemente, pero no arriesgamos a ese lado terroso. Yo la pongo por obligación. Los garbanzos es otro cantar eso si me gusta.
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No me extraña en algunos caldos y preparaciones con patata lascada es esta la que le aporta el extra de almidón, pero en un puchero o un caldo de pollo a mi no me va, es cuestión de gustos, aclaro no me va, no! no creo que le aporte nada el puchero.
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El chorizo es básico en nuestra cocina.
Un dia hay que hacer una homenaje al pimentón, sin el cual…….
Saludos
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Cierto, que bueno!! las cosas más sencillas se realzan con un poco de pimentón, aquí en Valencia hay “restaurante” que se llama EL PITO II que te ponen un pan a la plancha con aceite de oliva y pimentón…… que está de morirse allí mismo. Una simple cortada de jamón York con aceite y pimentón la llevas a otro nivel. Yo cuando hago tomate frito le añado una pequeña cantidad de pimentón para darle ese toque diferenciador. Me encanta el pimentón, un imprescindible y por ende los chorizos, manjar que traspasa nuestras fronteras, en Francia somos casi tan conocidos por el chorizo como por la paella, se les ha ido la cabeza, lo ponen a todo, incluso a la paella (jajajajajja, satanes).
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Yo también le añadao un poco de pimeneton al tomate frito que elaboro.
Si no se dsipone de azafrán, entiendo que tiene su lugar un poco de pimentón. aunque esto que digo igual es un sacrilegio para un valenciano.
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¡Amén!, y lo extendería al cerdo en general.
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Gracias Gabriel, muy interesante. Nada más reconfortante que un buen caldo.
Por cierto, mi suegro fue causante involuntario de grandes achicharramientos por su gusto por el caldo bien caliente y su tolerancia a las altas temperaturas.
Mi preferido es el de nabizas, y que no falte el unto.
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Nabizas, como buen gallego, aqui no es usa para tal. Con un grupo gastronómico al que pertenezco estamos recuperando cocidos históricos de Cantabria y uno de ellos es el de respigos, que es el equivalente a vuestros grelos.
SaludosYou need to login in order to like this post: click here
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Muy interesante la recuperación del recetario histórico, me parece una iniciativa necesaria. Ya nos contarás más.
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Javier de Castro ha escrito una nueva entrada, Las mejores tiendas de queso: Solo Queso y Biperra. hace 4 años, 11 meses
Continuamos la serie con el pequeño y coqueto establecimiento Solo Queso, reflejo de la personalidad de su propietario, Bertrand Mazurier, en el Mercat de Russafa. Nos ha elegido un queso de Elvira García e […]
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Me encanta Solo Queso porque me encanta Bertrand, su pasión por los quesos y cómo la transmite. ¿Qué hace un francés vendiendo queso artesano español en el Mercado de Ruzafa? Da para un soneto.
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Esa es la primera pregunta que le hice y me respondió con dos argumentos lógicos: primero, tiene poco espacio y, segundo, ya había otras tiendas vendiendo buenos quesos de fuera -en particular franceses-
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Estupendo post Javier, una delicia leerlo, además de muy instructivo.
Oye, ¡no sabía yo que el Morbier llevara pimentón! No lo percibo, ¿lo lleva mezclado con la ceniza?
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Gracias Aurelio. No me he explicado bien, el Morbier no lleva pimentón, sólo una fina capa de ceniza en el centro. El Biperra inicialmente llevaba una capa de pimentón donde el Morbier lleva la ceniza.
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Perdona Javier, te has explicado perfectamente, al releerlo me he dado cuenta de que yo lo había interpretado mal. La edá y las prisas… XXD
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No te excuses, no sabes cómo te comprendo… 😉
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Javier de Castro ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años
Magnífico hilo: Qué bonito “con las manos en la masa” y qué buenos recuerdos. Ríete tú de Canal Cocina 😉
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Javier de Castro ha respondido al debate ¿Qué rumbo ha tomado nuestra gastronomía en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 2 meses
Visto así, también tienes razón, @jose. Me gusta cuando me ofrecen cocina foránea fruto de una experiencia, una vivencia o una estancia, más allá del mero afán de “innovar por innovar” (falsamente, a menudo).
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Javier de Castro ha respondido al debate ¿Qué rumbo ha tomado nuestra gastronomía en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 2 meses
Pues no puedo estar más de acuerdo con usted, que tan de acuerdo está conmigo… 😉
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Bravo, bravo, bravo. Cómo me gusta este hilo, tan práctico él.
Bueno, mis gustos van por las de cítricos o, a lo sumo, el romero. Encuentro la de brezo demasiado intensa.
Sin embargo, nunca le presté a atención al tema ecológico. La clave para mí está en que sea cruda, sin filtrar, porque cristaliza con facilidad. Esa textura densa con algunos…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Sal y salinas. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Depende. Para casi todo sí, pero en algunos platos uso grano medio (verduras a baja temperatura). En realidad, debería haber puesto grano fino, puesto que es la mayoritariamente usada.
Así es que la respuesta breve es: sí, grano fino. 🤪
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Javier de Castro ha respondido al debate Sal y salinas. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Púes estamos de acuerdo hasta cierto punto. A la sal que se añade durante el cocinado no le presto mucha atención siempre que cumpla tres requisitos: sal marina, grano medio y sin ningún aditivo (pura). Por supuesto sin antiapelmazantes, pero tampoco yodada. La de terminar los platos la miro más (la más usada es la flor de sal de Guérande o de Añana).
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Javier de Castro ha respondido al debate Cierra el restaurante O'Donnell Cabanyal de Valencia en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 4 meses
Una pena.
Suscribo todas tus palabras porque lo has descrito perfectamente.
Desde luego, estoy seguro de que un par de profesionales como Javi y Jesús van a seguir adelante en otros proyectos y los contaremos desde aquí.
Sin embargo, perdemos otra bonita y buena barra de producto en la ciudad. A mí, que me encantan las barras, me entristece.
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Javier de Castro ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 4 meses
Jajaja, @Aurelio, me he calentado.
Si entramos en la lógica de la lista y la clasificación, ¿por qué excluir a nadie, en particular a los número uno? Cada año se supone que empieza de cero y todos compiten en buena liza…
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Javier de Castro ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 5 meses
Una majadería.
Me parece razonable un sistema de clasificación por intervalos (estrellas, soles, categorías…). Las guías son necesarias y los criterios de calidad, aunque sean discutibles, oportunos. De hecho, las guías más solventes tienen equipos de inspectores presuntamente capacitados y sistemas de evaluación más o menos estanda…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Aportaciones veganas a nuestras vidas en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Yo también he probado el tofu, @bluffant , y no, no hay manera. Ni me gusta la textura, ni absorbe salsas o sabores, ni tiene gracia alguna (desde mi punto de vista).
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