Arolas

Oño, los que he probado yo por la zona de Calamocha llevaban muuuucho más hígado (que, por cierto, es lo que hace que me pirren)

Vamosssssssssss!!!

Magnífico hilo: Qué bonito “con las manos en la masa” y qué buenos recuerdos. Ríete tú de Canal Cocina  😉

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638215179543131&id=218566038174716

Visto así, también tienes razón, @jose. Me gusta cuando me ofrecen cocina foránea fruto de una experiencia, una vivencia o una estancia, más allá del mero afán de “innovar por innovar” (falsamente, a menudo).

Pues no puedo estar más de acuerdo con usted, que tan de acuerdo está conmigo… 😉

Gran idea, Jose!

Yo no veo documentales de tv porque no me entero, pero si compartimos en este hilo tal como propones y se el tema me iinteresa, lo haré.

Aquí en Valencia, Ricard Camarena está haciendo algo chulo, una serie documental sobre los mejores cocineros valencianos, mi…[Leer más]

La cocina chifa… ayayay qué locura.

Otra cocina fusión por descubrir en España es la cajún. Yo he probado sólo 3 o 4 cositas, y me parece un espectáculo.

“Cajún Country Cooking”, estoy por hacer un viaje a Louisiana sólo por ello… África, España, Francia, Italia y Gran Bretaña en su plato, oiga!

Muy buena esa novela, Dani, excelente recomendación!

Con respecto al tema de fusión y trampantojos, yo creo que van a existir siempre, sobre todo el tema de fusión. Es inevitable, creo.

Y oye, que a mí me gustan ambas cosas. Al igual que me gusta la cocina tradicional, no elijo, tengo la suerte de poder comer un día de un modo y otro de otro…[Leer más]

Efectivamente, lo digo en la reseña de la ficha

Para los gáudaros residentes en Valencia y amantes del picante, aquí va un lugar donde pueden adquirir buenas salsas y/o chiles frescos:

Tropicalmente Herbasana

Ufff, esos dos chiles son de lo peorsssito, oiga!

Jajaja, qué grande!.

¿Tú has oído el chiste de ese que se quiere casar con una catalana y el padre le pregunta que qué hace cuando se come un fuet?

Bravo, bravo, bravo. Cómo me gusta este hilo, tan práctico él.

Bueno, mis gustos van por las de cítricos o, a lo sumo, el romero. Encuentro la de brezo demasiado intensa.

Sin embargo, nunca le presté a atención al tema ecológico. La clave para mí está en que sea cruda, sin filtrar, porque cristaliza con facilidad. Esa textura densa con algunos…[Leer más]

Venga, estamos todos atentos a ver qué fábricas madrileñas nos descubres!

;-.)

Depende. Para casi todo sí, pero en algunos platos uso grano medio (verduras a baja temperatura). En realidad, debería haber puesto grano fino, puesto que es la mayoritariamente usada.

Así es que la respuesta breve es: sí, grano fino. 🤪

Púes estamos de acuerdo hasta cierto punto. A la sal que se añade durante el cocinado  no le presto mucha atención siempre que cumpla tres requisitos: sal marina, grano medio y sin ningún aditivo (pura). Por supuesto sin antiapelmazantes, pero tampoco yodada. La de terminar los platos la miro más (la más usada es la flor de sal de Guérande o de Añana).

Jopé, no sabes la pena que me da

Me parecía un sitio fantástico, tanto en barra como en sala.

La pareja que forman Javi Aznar y Jesús Barrachina es top top top

Y no nos olvidemos del crack de Pedro Martínez, lo que sabe el tío y qué bien lo transmite, ¡qué trío!

Yo si fuera a montar un restaurante les fichaba YA

Seguro que otros también l…[Leer más]

Una pena.

Suscribo todas tus palabras porque lo has descrito perfectamente.

Desde luego, estoy seguro de que un par de profesionales como Javi y Jesús van a seguir adelante en otros proyectos y los contaremos desde aquí.

Sin embargo, perdemos otra bonita y buena barra de producto en la ciudad. A mí, que me encantan las barras, me entristece.

Efectivamente Javier, altibajos que ya no se van a tener en cuenta, y haberlos, habrálos.

La lista se vuelve más plana, y no es bueno tampoco ni siquiera para los top, porque tendrán menos presión para evolucionar (como todos convenimos, a ellos sí que les importa esta lista, y mucho, les quita el sueño, sobre todo a los tops que comentamos)

Abrazos