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Arolas ha cambiado su imagen de perfil. hace 3 años
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Javier empezó el debate No todos los héroes llevan capa en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 años, 10 meses
Mucho se ha hablado de los desastres a los que nos está llevando esta pandemia. Mucho se ha hablado y mucho más, me temo que se seguirá hablando. Nos hemos acostumbrados a los números, números fríos, impersonales y que, al tener la magnitud que tienen, me temo, que muchas veces no nos damos cuenta de lo que de verdad significan. No voy a escrib…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino en Valencia en el foro Vinos hace 4 años, 4 meses
Además de las mencionadas por Dani, añadiría: Bescuit en el Mercado Central, Navarro Bodeguero y Le Blosen (antiguas Añadas de España). Además, Soloqueso y Manglano tienen una buena selección.
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
El caldo corto de pescado con la cocción rápida de restos de pescado (espinas, cabeza si procede), cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y vino blanco.
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
Con 3/4 de garreta (morcillo) de ternera o de vaca partida en trozos grandes, hortalizas (zanahoria, puerro, cebolla y unas hojas de apio), pimienta negra en grano, un clavo pinchado en la cebolla y un bouquet (laurel, perejil y tomillo), preparo un caldo claro de carne.
La garreta la tomamos encebollada (cebolla rehogada con ajo, tomate, vino…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
Qué hilo más interesante, lleno de ideas chulas.
Yo siempre tengo dos tupper pequeños en la nevera: Uno con el aceite de anchoas u otras conservas de pescado y otro con el de las gildas. Este último tiene un punto muy fresco de las piparras y le da mucha alegría a las vinagretas. Los aceites suelen completar mayonesas o también vinagretas.
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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino online extranjeras en el foro Vinos hace 4 años, 4 meses
Hola Vicente.
La verdad es que no, no he comprado online a tiendas fuera de España por dos razones.
La primera es que la oferta de vinos extranjeros está razonablemente cubierta, al menos para mis necesidades, con las tiendas y distribuidores locales.
La segunda porque tampoco soy muy partidario de las compras online. Reconozco que soy de la v…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 4 meses
Jajaja, no sé yo…
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Es que el alcohol es mucho más agradecido que el aceite para aromatizar. Como no enrancia y es un buen conservante, no se estropea. El aceite es más delicado.
En Galicia he probado orujos de guinda caseros de más de 20 años: cojonudos.
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
En el caso del aceite hace falta botella con tapón hermético y que no quede (o el mínimo posible) aire dentro. Conservación al abrigo de la luz y los cambios de temperatura en lo posible.
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
😂 Era pregunta trampa
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
No soy muy partidario de los aceites aromatizados. No los compro porque me parece un gasto inútil (si es un buen aceite, es un desperdicio y si es malo no vale la pena).
Alguno he preparado a baja temperatura con aromáticas siguiendo alguna receta (eneldo, albahaca, salvia, ajo…). Al final he concluido que no vale la pena el esfuerzo, es más pr…[Leer más]
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Javier de Castro y
Vicente son ahora amigos hace 4 años, 5 meses
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Javier de Castro ha respondido al debate Iniciarse en el mundo del vino en el foro Vinos hace 4 años, 5 meses
Hola Vicente.
Un tema interesante y, quizá, controvertido. Comprendo tu punto de vista, pero yo me voy a decantar por que los jóvenes se inicien en el mundo del vino, a riesgo de una cierta vulgarización.
Entiendo que hay diferentes vinos adecuados para diferentes circunstancias y no seré yo quien desprecie los vinos fáciles (comerciales) o los…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Garnachas de Gredos en el foro Vinos hace 4 años, 5 meses
Hola Vicente, bienvenido. Jímenez-Landí tiene Garnacha en Gredos si mal no recuerdo.
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Por cierto, ¿cómo se puede garantizar que la miel sea ecológica? Supongo que se refiere a los procedimientos de extracción, porque la procedencia del polen, entiendo, es imposible de garantizar. (Pregunta no procelosa)
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Así es, y a mí me encanta. Además es curioso ver cómo se va extendiendo la cristalización.
Para el que no le guste, bañomaría. Es lo que tienen los productos naturales…
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Javier de Castro ha respondido al debate Los vinos atlánticos… ¿se están continentalizando? en el foro Vinos hace 4 años, 6 meses
Bueno, quizá sea interesante precisar que el referido renacimiento de los vinos gallegos se refiere sobre todo a varietales autóctonos recuperados o revitalizados, sobre todo tintos.
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Javier de Castro ha escrito una nueva entrada, Recomendación de lectura: Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia, de Michael Steinberger hace 4 años, 7 meses
Título de la edición española:
Au Revoir. Comida, Vino y el Final de Francia. Michael Steinberger. Ediciones Urano, Barcelona, 2010. Edición en rústica, formato 150×230 con 320 páginas.
Título origin […]
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Interesante, lo buscaré.
Gracias por la recomendación.You need to login in order to like this post: click here
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Gracias a ti @joseruiz. Un abrazo
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Yo tampoco soy amigo de leer ensayos, Javier, pero me has puesto los dientes largos,
En cuanto acabe con “Meridiano de Sangre” (el amigo Cormac me cuesta, me cuesta) voy a por él.
Me ha encantado tu post, has hecho casi un ensayo de un ensayo
😉
Abrazote
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Gracias @aurelio.
Me pareció muy interesante, obviamente por el tema, pero sobre todo por su forma de abordarlo. La lástima es que se echan de menos referencias actualizadas, aunque el tema sigue de actualidad y los problemas básicos subsisten en términos muy parecidos. Desgraciadamente no he sido capaz de encontrar artículos de actualidad de Mike Steinberger, el último que encontré trataba sobre los vinos escogidos por el presidente Obama.
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Arolas ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 7 meses
Pues la verdad es que siempre hago un caldo básico y rápido para tenerlo a mano.
Base de verduras : nabo, chirivia, apio, zanahoria , puerros , pieles de patata, 2 ajos ,laurel y alguna especie como pimienta en grano, comino y romero.
Base de carne: simplemente una carcasa de pollo, 2 huesos de ternera y huesos de jamón.
Todo junto más…[Leer más]
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