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Bueno , bueno, bueno, está la estaba esperando, me gusta mucho el kimchi, aunque también tengo que decir que está un poco sobrevalorado y últimamente te lo encuentras por todos lados. Se me ocurren miles de ideas que preparar con este kimchi, así que en cuanto amaine el calor me pongo con los fermentados y con el kimchi. Será mejor que vayam…[Leer más]

Felicidades por este interesante post, bueno yo ni siquiera entro en el debate de si está bien dicho maridaje o no, me da igual. Me gusta el vino y mucho, sé que vino me gusta, pero me falta saber más de vinos, dicho esto y si el restaurante o el sumiller me da confianza, sí me gusta pedir el maridaje, me entretiene y me hace disfrutar más de la e…[Leer más]

Muy muy pero que muy fan del escabeche, me encanta y me gustaría dominar sus técnicas que aunque parecen sencillas dependen de muchísimos factores, grado de acidez, temperatura, especias añadidas. Actualmente muy de moda en salsas, donde se hacen escabeches donde se aprovecha su jugo como salsa para otra elaboración que lleva otro tipo de cocc…[Leer más]

Querido Panoramix…… bueno quiero decir @Aurelio la vinagreta que te he comentado se conserva en la nevera perfectamente y se provees de una coctelera de plástico te resultará rápido y fácil el hacerla, mi consejo no poner ni sal ni pimienta, se la pones primero a la ensalada y luego la vinagreta, así siempre ajustas de sal cada ensalada, como…[Leer más]

Interesante artículo Gabriel, lo de los vinagres es como el pepino, hay quien lo soporta y a quien se le hace cuesta arriba, en mi caso lo adoro, lo amo y lo necesito en mi vida. Aquí en la zona de levante no somos mucho de hacer vinagreta emulsionando con varillas (al menos los que me rodean) somos más de aceite vinagre y sal, por ese orden qu…[Leer más]

Pues no se bebe otra cosa en la parte de la Provenza francesa, hace muchísimo años, llegué con la idea de que el rosado es para refrescarse y poco más y ahora estoy deseando llegar para ver que nuevos rosados me hacen descubrir. Voy todos los años y me asombro de la variedad y la diversidad de estos vinos. Este año no he perdido la oport…[Leer más]

Han sido Dani y Javier de Castro los que me están guiando en la aventura de descubrir los vinos de Jerez, reconozco que soy muy neófito en la materia, pero cuanto más pruebo y más leo, más me gusta el mundo de los jereces. Es un artículo interesantísimo y estoy deseando catar los que se han mencionado para ir aprendiendo más e ir descubr…[Leer más]

Vaya, con razón los familiares franceses siempre me piden anchoas pero que sean Ana María, sino, no me traigas. De morro fino que son. Igual no son una buena alternativa, pero a mi me gustan mucho las de LOLIN creo que es una lata de unas 10 o 12 y costará sobre 12€. Las Ana María están riquísimas.

Interesantísimo, parece una novela de intriga, me quedo con la miel en los labios esperando la próxima entrega, gracias por compartir esta información.

Cierto, muy cierto. Me encanta el salmonete y más los grandes, raros de ver por Valencia.

Ese fondito es la clave!!

Buenas Oscar, pues a mí me lo traen de contrabando y lo congelo, cuando quiero lo saco utilizo muy poco (porque es potente) y lo devuelvo al congelador, dura más de lo que parece, aquí en Valencia, lo he encontrado en makro y mercado central, no es común encontrarlo en grandes superficies. El precio ronda los 40€ kilo, pero para que te hagas…[Leer más]

Gracias Javier, es usted el más apasionado con estas recetas y me consta que se lanza sin pudor a realizarlas, así que me alegra que le guste y se la anote. Es más fácil de lo que parece y el resultado es de locura. Gracias.

Pero muchacho!!!! Si es de lo más sencillo, copón!!! El salmonete está riquísimo, es más, para esta receta deben de ser medianos tirando a grandes (no como los que describes, pero…) hay mucho pequeño que es te vuelves loco para quitar las espinas, para nada. Viva el salmonete.

Me pasa igual, y es que es una manera fácil de curar las yemas, al final lo que busca es que se cure la parte exterior del huevo y listo. La próxima es cocinarlas a BT, con un recipiente con aceite, tipo al baño maría en una “roner”. Ya os cuento. Otra idea es utilizar la salsa Jang. Iremos probando para buscar la mejor solución, de momento las…[Leer más]

Ni perdona ni leches!!! aquí estamos para eso, para intercambiar opiniones y preguntar. Los salmonetes ni pimienta ni sal, solo mantequilla. La salsa y la yema son la magia. Me hubiese gustado hacer más extensa la preparación de la salsa, pero chico, se quedaba un vídeo muy largo. Gracias por tu comentario Oscar.

Buenas Oscar, en los ingredientes pone yema curada durante 7 horas, pero como sé por donde van tus tiros, tengo que decirte que cogerle el punto es lo más complicado porque siempre queda excesivamente salada, al final he optado por utilizar soja baja en sal y dejarla unas 7 horas, el tiempo justo para que se cure la parte exterior quedando i…[Leer más]