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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 5 años, 4 meses
Es una elaboración que he realizado muchísimas veces y es muy resultona, el último en entran en escena fue la Yema de huevo, y desde luego fue un acierto, bajo mi opinión, animaros y comentarme vuestras impresiones. Por supuesto para cualquier duda o apreciación estaré encantado de atenderla. Si podéis aportar alguna idea o creéis que algo puede m…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 5 años, 4 meses
Gracias @dani sinceramente la clave está en el fondo y en el equilibrio salado de la yema curada, pero vamos que es seguir los pasos y darle muchos mimos y atención. Aquí estamos para cualquier duda aparezca. Gracias.
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 5 años, 4 meses
El juego que da el salmonete, pocos pescados lo dan. Puedes acompañarlo con una salsa blanca y fina, cítrica, o una potente como en este caso. Remarcar que ahora estamos en plena temporada, su precio es más qu […]
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bluffant ha respondido al debate Cierra el restaurante O'Donnell Cabanyal de Valencia en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 4 meses
Fui recomendado por Dani y salimos encantados, productazo del bueno, del seleccionado, la atención estupenda. Una pena porque ya estábamos hablando de volver. Que complicado es esto de la restauración, cuantos gastos fijos al mes, cuantas elaboraciones y compras de materia prima sin saber a ciencia cierta que saldrá y que no. Cuesta mucho llev…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Las carnicerías como puntos de venta gourmet en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Los que se han dejado morir es por culpa de ellos, aquí me refería a los que aún pudiendo poner algo de esfuerzo por su parte para poder mejorar y modernizarse, no lo hacen, esperan a ver si despeja; evidentemente si estas atrapado, sin blanca y sin clientes no podrás hacer nada y estas muerto. Créeme se de lo que hablo, mi padre se vio entre la e…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 5 meses
Yo estuve echándole un vistazo el otro día, ya me había adelantado que los de siempre (Roca, Eleven, Osteria….) no estaban en la lista y que pasaban a un Hall of fame, bueno pues yo lo vi un sin sentido, primero porque no sé que criterio utilizan o utilizarán para meter a alguien en ese Hall of fame y lo que es peor,cual será el criterio para…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Las carnicerías como puntos de venta gourmet en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Creo que es el punto clave para la supervivencia de muchos pequeños negocios, charcuterías, carnicerías y pequeños establecimientos varios. Estos deben buscar diferenciarse, vengo de familia de charcuteros y tenderos, cuando empezó el boom de las grandes superficies y por ende los pre-cortados mi padre auguró que solo sobrevivirían los pequeño…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Aportaciones veganas a nuestras vidas en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Muy interesante este hilo, pero me pasa un poco como a Javier, si no aporta un plus diferenciador o un plus de mejora ni me lo planteo, la cocina vegetariana me encantan, la fresca, la que marida, la que fermenta, la de aliños que realzan e incluso la del chup chup, pero no me gusta mucho la que intenta parecerse a una chuleta, a una hamburguesa…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Esa es la actitud señor Javier!!!, sino ya te las prepararé yo.
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bluffant ha comentado en la entrada, Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? hace 5 años, 5 meses
Muy interesante!!! perooooo continuará, yo me lo pregunto!!! estaremos al tanto. Adoro la anchoa.
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bluffant ha comentado en la entrada, La hora del vermut hace 5 años, 5 meses
Efectivamente de los 3 a nivel de “vermut” entendiendo este como la bebida en si misma es el más diferenciado, pero en el “acto” es lo mismo.
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bluffant ha comentado en la entrada, La hora del vermut hace 5 años, 5 meses
Muy interesante @gabriel me gusta el aperitivo, aunque como a Dani el blanco me resulta muy dulzón (he tomado litros y litros), en casa siempre tenemos en marcha , Yzaguirre, martine blanco y rojo y en última instancia el de carmelita. Bien cierto es que cada vez reduzco el consumo, me cansa, pero es excelente para abrir el apetito , como bien i…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Sí creo que es cosa de la edad, me pasa igual, con el paso del tiempo soporto menos los grasos, por eso en esta ocasión todo lo que acompaña a esta receta tiende a refrescarla y aligerarla, además de añadir toques de umami, picante y ácido. Sinceramente con un pequeño escalope ya voy servido. Te sorprendería que bien le va y que fácil de comer qu…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Gracias Dani, el toque cítrico y ácido le va muy bien a las lentejas y el combaba como aroma oculto, de trasfondo lo lleva a otra dimensión. Es una receta ultrafácil así que no hay excusas.
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bluffant ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Me sonrojas Aurelio, sí lo suelo hacer como entrante (igual no tan mini) pero no es pesado, preparado dos entrantes así y un principal (dos o tres), gracias por tu comentario.
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Receta muy fácil de hacer y con un resultado sorprendente, se trata de unas lentejas que “coceremos” en un caldo de miso con unas verduras jugosas y crujientes, foie a la plancha y unos toques que harán de este p […]
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Pedazo de recetón. Desde que descubrí el efecto de la combaba en las lentejas, ya no puedo dejar de hacerlas con una cucharadita. Ese punto cítrico refresca el plato y le da un giro a este guiso de cuchara tan nuestro.
Ahora que tengo la receta voy a hacerlas siguiendo tus pasos.
Gracias por compartirla.
Un saludo
DaniYou need to login in order to like this post: click here
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Gracias Dani, el toque cítrico y ácido le va muy bien a las lentejas y el combaba como aroma oculto, de trasfondo lo lleva a otra dimensión. Es una receta ultrafácil así que no hay excusas.
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Y donde compráis la combada ???
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Buenas Oscar, pues a mí me lo traen de contrabando y lo congelo, cuando quiero lo saco utilizo muy poco (porque es potente) y lo devuelvo al congelador, dura más de lo que parece, aquí en Valencia, lo he encontrado en makro y mercado central, no es común encontrarlo en grandes superficies. El precio ronda los 40€ kilo, pero para que te hagas una idea sobre 1,5€ el combaba, y dura mucho, así que no es caro. Igual no te he ayudado, pero con esto quiero decirte que si lo ves, cómpralo y lo congelas. Como truco decirte que si lo puedes envasar al vacío antes de congelarlo mejor, ya que se utiliza la piel (por cierto lávalo antes de congelarlo) y se escarcha menos, pero no es necesarios. Gracias por el comentario.
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Uahhhhh! Todo este trabajo para un mini entrante? Esta recetacaquetemueres para un mini entrante?
Tú juegas en otra liga, @bluffant tío. A ti la Champions se te queda pequeña… jajaja
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Me sonrojas Aurelio, sí lo suelo hacer como entrante (igual no tan mini) pero no es pesado, preparado dos entrantes así y un principal (dos o tres), gracias por tu comentario.
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Muy buena, @bluffant, gracias. Me gustan las legumbres y, en particular, las lentejas. Además el punto fresco de la combaba y la hoja de lima me parece interesante. Lo que me resulta un poco pesado es el foie a la plancha. Debe ser cosa de la edad…
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Sí creo que es cosa de la edad, me pasa igual, con el paso del tiempo soporto menos los grasos, por eso en esta ocasión todo lo que acompaña a esta receta tiende a refrescarla y aligerarla, además de añadir toques de umami, picante y ácido. Sinceramente con un pequeño escalope ya voy servido. Te sorprendería que bien le va y que fácil de comer queda el foie en esta receta, siempre se puede reducir la dosis, incluso hacer un mini amuse-bouche.
En casa ya le hemos hecho al menos unos 7 u 8 veces y a mi mujer el foie le va lo “justito” . Atrévase señor Javier.You need to login in order to like this post: click here
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Jajaja, no me dejas otra opción; habrá que ir a por ello.
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Esa es la actitud señor Javier!!!, sino ya te las prepararé yo.
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bluffant ha comentado en la entrada, Anchoa, bocarte y boquerón hace 5 años, 6 meses
Muy buen artículo @gabriel , La anchoa es un producto sin igual, me encanta, recuerdo cuando me dio por comprar la anchoa en salazón y en casa limpiarla, quitarle las espinas y meterla en aceite, es ahí cuando te das cuenta del trabajazo que resulta comerse una buena anchoa sin espinas, el precio está más que justificado y en mi caso no me duel…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Cocinando: comentarios sobre recetas y preparaciones. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
La historia de mi vida!!!, así reza en una de mis BIO (no me acuerdo cual) “no se me ocurre nada mejor que ir a un buen mercado, comprar y cocinar para los amigos o familiares” solo en cocina, música, vino y pucheros!!!
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bluffant ha respondido al debate Cocinando: comentarios sobre recetas y preparaciones. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
Que valiente estabas este finde!! la caballa efectivamente tiene que ser de tamaño grande, las pequeñas con ese tiempo se secan, el soplete es imprescindible, no por la cocción sino por la telillas transparente que no es amable en la boca y hay que eliminarla.
Con respecto a la esencia de tomate, te diría que es muy, muy importante, es el hil…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Cocinando: comentarios sobre recetas y preparaciones. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
Ole y ole, que pintaza, es un plato que en casa nos encanta, cierto es que su precio es considerable, el carabinero vale su dinerito pero merece la pena. En el vídeo lo hago seguido pero si que es verdad que las cabezas y su degustación en la temperatura correcta puede ser un handicap, así que una idea para la próxima vez, poner las cabezas a la…[Leer más]
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Otro recetón del Sr. Bluffant. Efectivamente, lo más complicado es ese fondo, al menos desde fuera. Habrá que intentarlo. Mil gracias por todos tus apuntes técnicos.
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Gracias @dani sinceramente la clave está en el fondo y en el equilibrio salado de la yema curada, pero vamos que es seguir los pasos y darle muchos mimos y atención. Aquí estamos para cualquier duda aparezca. Gracias.
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Es una elaboración que he realizado muchísimas veces y es muy resultona, el último en entran en escena fue la Yema de huevo, y desde luego fue un acierto, bajo mi opinión, animaros y comentarme vuestras impresiones. Por supuesto para cualquier duda o apreciación estaré encantado de atenderla. Si podéis aportar alguna idea o creéis que algo puede mejorar en esta preparación, me encantaría saberlo, así vamos aprendiendo todos.
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Solo una cosa, la yema se cura en soja, cuanto tiempo???, imagino que igual ya has comentado elaboración en otro video.
Receton…
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Buenas Oscar, en los ingredientes pone yema curada durante 7 horas, pero como sé por donde van tus tiros, tengo que decirte que cogerle el punto es lo más complicado porque siempre queda excesivamente salada, al final he optado por utilizar soja baja en sal y dejarla unas 7 horas, el tiempo justo para que se cure la parte exterior quedando interiormente líquida. Curar con soja es fácil pero acertar el resultado sin que quede excesivamente salado es muy complicado, es pillarle el punto justo de sal y contrarrestar con los otros ingredientes.
Gracias por el cometario Oscar, por último decirte que a esta preparación le va de lujo.
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Tienes razón, perdona, solo ne fije en el video, los salmonetes los salpimentas, cuando los metes en la bolsa, tengo que volver a ver el video.
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Ni perdona ni leches!!! aquí estamos para eso, para intercambiar opiniones y preguntar. Los salmonetes ni pimienta ni sal, solo mantequilla. La salsa y la yema son la magia. Me hubiese gustado hacer más extensa la preparación de la salsa, pero chico, se quedaba un vídeo muy largo. Gracias por tu comentario Oscar.
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El tema de la yema es complicado, sí. La verdad es que yo empecé con las clásicas 24h, luego pasé a 12 y ahora estoy en las 8h. Probaré con las 7h que propones. No sabes la de yemas de plástico que hemos tirado XD
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Me pasa igual, y es que es una manera fácil de curar las yemas, al final lo que busca es que se cure la parte exterior del huevo y listo. La próxima es cocinarlas a BT, con un recipiente con aceite, tipo al baño maría en una “roner”. Ya os cuento. Otra idea es utilizar la salsa Jang. Iremos probando para buscar la mejor solución, de momento las 7h con baja en sal, salen más que decentes. Gracias por el comentario.
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Qué nivel, Maribel, se me escapa, no llego Bluffant, no llego!!!
Hace unas semanas comí un salmonete estupendo en Auga (un michelin de Gijón).
Por cierto, que yo siempre había pensado que el salmonete era pequeño y el año pasado en Castro Urdiales, en El Marinero, nos sacaron un salmonete enorme para tres personas que estaba de morirse
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Pero muchacho!!!! Si es de lo más sencillo, copón!!! El salmonete está riquísimo, es más, para esta receta deben de ser medianos tirando a grandes (no como los que describes, pero…) hay mucho pequeño que es te vuelves loco para quitar las espinas, para nada. Viva el salmonete.
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Cada vez que voy al sur del sur me muero de endivia (sic) cuando veo en los mercados esos salmonetes de dos palmos a precios de llorar lagrimones como peras de agua.
Saludos,
Jose
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Cierto, muy cierto. Me encanta el salmonete y más los grandes, raros de ver por Valencia.
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Qué buena receta, me encanta el salmonete. Anotada para probar, gracias Toni.
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Gracias Javier, es usted el más apasionado con estas recetas y me consta que se lanza sin pudor a realizarlas, así que me alegra que le guste y se la anote. Es más fácil de lo que parece y el resultado es de locura. Gracias.
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De nada. Bien sabes que soy fiel seguidor. Por cierto, me encanta ese fondo.
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Ese fondito es la clave!!
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