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bluffant ha respondido al debate Cocinando: comentarios sobre recetas y preparaciones. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
Que buena pinta Javier!!!
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bluffant ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Muy interesante el artículo, el espárrago da mucho juego y lo mejor de todo es que por si solo se vale para ser un platazo. le van los lácteos, los salazones, los ácidos y por lo que veo incluso la fruta. Mucho que disfrutar y jugar con los espárragos, el cual nuestro amigo @danicervera va encontrando chollos de precios por ahí.
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bluffant ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Deseando ver ese hilo, para comentarlo.
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bluffant ha respondido al debate Bacalao inglés. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Poco más que añadir, en casa lo tomamos regularmente, bien en ensaladas de tomate, o bien con pimientos asados. Incluso en carpaccio.
Lo encuentro muy fácilmente, por ejemplo en Makro, ahí tenemos varias propuestas, en tiras, desmigado y piezas enteras, es realmente bueno porque el toque de sal es perfecto. (y aún así ojo, ojito).
Si lo hice…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Con botarga los comí en el SAITI, muy ricos.
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bluffant ha comentado en la entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Gracias Señor Aurelio, y si los espárragos con ventresca no los encuentras en ningún restaurante? Nada no hay excusas, un día paseando por cualquier mercado verás una pieza de ventresca de locura, ahí párate y cómprala, así es como se empieza. Y si no se monta un sarao y se hace.
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bluffant ha comentado en la entrada, La cocina del arroz hace 5 años, 6 meses
Muy interesante, yo no soy muy arrocero y menos de paella; aunque si está buena me la como encantadísimo; soy mucho más de arroz meloso o arroz al horno, o incluso arroz glutinoso utilizado como “pan” en Thailandia (esta “gorrinada” me vuelve loco) Lo que sí me gustaría es aprender más sobre la clase de arroces, soy un neófito en el tema y lo con…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Se me olvidó, en Francia lo hicimos con queso fresco (no como el que conocemos aquí como fresco, sino antes de dejarlo afinar) de cabra y le aportó más carácter, me gustó más. Solo como dato.
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bluffant ha comentado en la entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Gracias Javier, la ventresca tal cual está en el vídeo curada en sal y azúcar, queda estupenda, yo congelé la otra parte a ver que tal se descongela, y veré si pierde alguna propiedad. La congelé para repetir esta receta, la volvía a realizar en casa de unos amigos en Francia y todos reclamaban más ventresca, más ventresca!!!. Así que a la próxim…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Las mejores tiendas de quesos: Manglano, Reblochon y Pérail. hace 5 años, 6 meses
Genial artículo Javier, bravo!!
Si quieres la excelencia tienes que comprar donde le pongan pasión, donde te enganchen, donde están deseando que les preguntes para contarte todas las peculiaridades de lo que venden, su procedencia, su elaboración su venta y su preparación, Manglano es una de esas tiendas donde encuentras esa pasión y dedic…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Gracias Dani, me pasa igual, desde que descubrí la cocción sous vide para los espárragos, ya no he vuelto a la tradicional.
Tienes razón con respecto a la ventresca, lo más complicado es encontrar la pieza ideal, tiene que tener bastante grasa infiltrada, tiene que ser de la parte alta, donde menos membrana tengamos, seguramente el trozo que enco…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Estamos en plena temporada, están deliciosos y tenemos la suerte de que en nuestro país son de una grandísima calidad.
Con respecto al espárrago poco más puedo añadir, ya en Gaudaru se habló y muy bien de él, […]
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bluffant ha respondido al debate Presentación…!!! en el foro Presentaciones hace 5 años, 7 meses
Pues no tengo el gusto de conocerle señor Flinto, pero ahí va mi saludo. Deseando leer sus aportaciones.
Un saludo.
Bluffant
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bluffant ha comentado en la entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
Uff ya me gustaría pasar allí trabajando todo un servicio para aprender. Los escabeches los hacen de manera tan diversa, hay tantas recetas. Yo solo conozco una que sale de 10 y es para las perdices escabechadas, es una receta que lleva en mi familia desde hace más de 100 años, cuando la caza de perdices era abundante y se hacían muchas en cons…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
Escuche usted!! no me lo diga dos veces que yo me apunto a un bombardeo. Adoro los escabeches y quiero aprender, algún profesor de escabeches en la sala?
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bluffant ha comentado en la entrada, El bacalao en Cuaresma hace 5 años, 7 meses
Que recuerdos con el bacalao, mi padre ha tenido siempre charcutería y por estas fechas vendíamos bacalao salado, tal cual lo explicáis, teníamos una guillotina; un inmenso cuchillo de hoja anchísima que enganchado pivotaba de en un extremo y de un golpe seco cortaba en bacalao en 6 o en 4. Ahora somos más finos, tenemos el bacalao inglés al vac…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Ginebra, vermut y otras bebidas en el foro Cervezas y otras bebidas hace 5 años, 7 meses
Pues a mí si me gusta el vermut y sí vengo observando que está más de moda por Valencia, veo más oferta y veo también mucha tontería en esa oferta, el vermut va muy unida a la cultura del aperitivo, por ejemplo en Francia zona provenza es muy típico el aperetivo de medio día y de media tarde, y hay una variedad brutal de “vermuts” allí son más a…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
La caballa me encanta, tiene ese “caracter” que la hace ideal para escabeches como bien dices, me encantan los escabeches y me gustaría aprender a realizarlos mejor, lo considero un arte.
Esta receta propone un sabor casi puro de la caballa en su punto justo de maridado, es realmente fácil y sorprendes cuando la haces, te sorprende a tí y a los co…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
Gracias Javier, efectivamente para sacar las espinas hay dos opciones, quitar los lomos, o “rasgar” la parte central con cuidado, esta última muy delicada porque puedes romper la piel, se queda como un hueco en la parte central pero los lomos siguen unidos por la piel, visualmente da la sensación de trozo grande, que no lo es. Yo prefiero s…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
Y no solo el precio, sino que la temporada de caballa es ahora, en primavera. Así que, que excusa vamos a poner? buen precios, productazo y en plena temporada. Venga cociner@s animarse!!
Como tu dice, se nos acumula la faena.You need to login in order to like this post: click here
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Platazo, sin duda. Ya sabes que soy del espárrago sous vide, desde que lo cociné así no lo quiero de otra manera.
El tema de la ventresca, casi que lo más delicado va a ser encontrar la pieza idónea. ¿No?
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Gracias Dani, me pasa igual, desde que descubrí la cocción sous vide para los espárragos, ya no he vuelto a la tradicional.
Tienes razón con respecto a la ventresca, lo más complicado es encontrar la pieza ideal, tiene que tener bastante grasa infiltrada, tiene que ser de la parte alta, donde menos membrana tengamos, seguramente el trozo que encontremos tendrá parte membrana parte no (o muy final) si tiene membrana no nos valdrá para este tipo de preparación ya que se queda dura. La pieza que encontré es ideal, así que si veis alguna similar, comprar sin dudarlo porque es una verdadera delicatessen, incluso si la comemos una vez curado con pan tostado y AOVE es algo exquisito.
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Vaya recetaca, espárragos blancos y ventresca curada, lo veo, lo veooo!
La pena es que yo soy un vago en esto de la cocina, en mi casa no se cocina apenas, somos más de salir fuera, y en casa, básico y pocas complicaciones.
Tendré que gorronear a @Dani o a @Javierdecastro jajajaja
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Gracias Señor Aurelio, y si los espárragos con ventresca no los encuentras en ningún restaurante? Nada no hay excusas, un día paseando por cualquier mercado verás una pieza de ventresca de locura, ahí párate y cómprala, así es como se empieza. Y si no se monta un sarao y se hace.
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Estupenda receta Toni. Es verdad que el espárrago no es sencillo de acompañar, pero la tuya lo tiene todo: salado, algo cítrico y crema; hay que probarla. La ventresca, ¿curada al vacío? El salmón se me secaba un poco al curarlo al vacío últimamente…
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Gracias Javier, la ventresca tal cual está en el vídeo curada en sal y azúcar, queda estupenda, yo congelé la otra parte a ver que tal se descongela, y veré si pierde alguna propiedad. La congelé para repetir esta receta, la volvía a realizar en casa de unos amigos en Francia y todos reclamaban más ventresca, más ventresca!!!. Así que a la próxima sin medida.
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Se me olvidó, en Francia lo hicimos con queso fresco (no como el que conocemos aquí como fresco, sino antes de dejarlo afinar) de cabra y le aportó más carácter, me gustó más. Solo como dato.
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Uhm, interesante.
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