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bluffant ha escrito una nueva entrada, Caballa marinada con esencia de tomate, manzana y salicornia hace 5 años, 7 meses
Pocos productos del mar son tan asequibles y tan sabrosos como la caballa, además es un pescado que da mucho juego, puedes preparar excelentes escabeches, puedes hacerlo a la parrilla, al horno, en conserva y […]
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Exacto, eso me dijo, dejarlas caer y fuera, no es mala idea porque la piel de la salicornia es algo áspera y ese golpe de calor la volverá más tersa. Ojo no lo he probado, lo haré a la próxima, así que si lo haces, pasa datos precisos.
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Bueno, los brotes los compro en Makro, ahí tienes de todo, aunque el paquete es grande, el de rábano sí le aporta ese toque picantito, toque sutil pero lo encuentras, el de mandarina se pierde más; es que yo soy muy fan e incluso le pongo más por encima; yo me inclinaría por buscar el de rábano y si no encuentras coge rabanitos y córtalos muy muy…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Arroz al horno de atún con huevo frito hace 5 años, 7 meses
En una cosas estamos de acuerdo que en la mayoría de casos menos es más, la grandeza es encontrar el éxito en algo simple; entendiéndose éxito en este caso por sabor, textura y emoción.
He de confesar que tengo un pequeño trauma del colegio con el atún de lata cocinado, es por ello que cambiaría el atún por algún otro tipo de pescado, pero el as…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Por cierto hablando el otro día con un chef muy experimentado en temas Japoneses, me recomendó hacer una escaldado de la salicornia y posterior enfriado rápido en hielo. Agua hirviendo bien de sal, dejarlos caer unos segundos y al hielo. No lo he probado pero creo que es una muy buena idea, siempre y cuando no se pierda el crujiente, a ver y experimentar.
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
vinagre de frambuesa, la verdad es que en el audio digo aceite de sésamo y frambuesa…..exactamente es aceite de sésamo y vinagre de frambuesa.
Gracias javier.You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 7 meses
Pues ya te lo digo yo, la vainilla con el espárrago es perder un poco el tiempo y el dinero (así lo comenté en la receta que hice en la web en su día) el hecho es que la vainilla es tan sutil que se pierde con el espárrago, le aporta muy poco, así que lo cambié por ajo negro, por lo de guardar el color negro, le va mucho mejor, igual hago un víd…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 7 meses
Vale Chus, como demonios vas a entenderlo, lo he expuesto como si conocieras la receta, te cuento un poco,por un lado hay un arroz blanco tipo normal cocido y con algo de condimento, encima de ese arroz pongo una pieza de salmón cocido a BT que en principio lo hacía natural y listo (dejado caer encima del arroz, parece una receta de régimen, pe…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 7 meses
Felicidades Javier, es un productazo el espárrago y concretamente el fresco, yo los suelo elaborar con cocción al vacío y confieso que como más me gusta es con una vinagreta de buena mostaza o con una holandesa (salsa se entiende), pero me gusta mucho jugar con ellos y buscarle nuevos compañeros de viaje, de hecho hay una trilogía de espár…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 7 meses
Pregunta Chus, igual la encuentras sin sentido pero soy neófito en este asunto, estoy pensando en una futura receta para el blog y quiero hacer un salmón con arroz y thé, siempre lo he hecho a baja temperatura pero al ver este post se me ocurrido algunas cosas; dime si son locuras; una macerar el salmón antes de hacerlo a BT quitando la pre…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
El gas para cocinar es lo mejor sin duda, pero la limpieza que obtienes con la inducción es bárbara, así que quitando estas pegas que vas sorteando como puedes, la inducción es una muy buena opción.
Pero aquí no hay discusión si buscas lo mejor para cocinar, gas!!! y si puede ser un piano viking mejor que mejor.
PD.: yo si vuelvo al gas es con…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Yo no recaliento nunca una tortilla, se va al garete en un santiamén por muy buena que esté, preferiblemente temperatura ambiente y si es babosa recién hecha.
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Gracias por tu comentario Aurelio, el coco siempre es algo muy particular, o te encanta o no te hace, en esta receta es un sabor de fondo, ten en cuenta que el coco adereza la almendra que va con aceite, vinagre, sal y agua, además del aceite de sésamo. El sabor está pero se queda en el trasfondo. Ahora bien si no eres de coco, mejor un aj…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Bueno ya que estamos metidos en materia, pequeño consejo que me ha pasado y que he logrado solucionar, a los que tenemos inducción el problema viene en que al sacar la patata para mezclarla con el huevo , si apagas el fuego el calor que sube por las paredes; que ya de por sí es justito al no ser gas; deja de disiparse y si la vuelves a echar pa…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Gracias, y ya sabes cualquier duda, dispara, para eso están estos foros
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Gracias Oscar, además es muy sencilla de hacer.
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Como le he comentado Javier el que no se pegue y el separarlo de la fuente de calor directo y controlar más la cocción.
Venga animaros y hacerla.You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Gracias Javier, tienes que probarla y mandar alguna foto del resultado. Lo del papel cumple dos funciones una primera la antihaderencia, en este caso si la sartén ya es antihaderente pues nos daría igual, pero por ejemplo en pescados con piel fina o delicada le da un Plus y evita que se quede pegada la piel a la sartén ya que el contacto no es ta…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Así es Dani, la receta es muy sencilla y nos dejó con la boca abierta en casa, el ajoblanco se hace rápido y además si sobra te lo comes a cucharadas y el carabinero es muy resultón y a todo el mundo le gusta. Quizás puede tirarmos para atrás el precio del carabinero pero como es entrante con uno para cada uno sobra, así que no hay excusas…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate ¿No estáis un poco hartos ya de tanta trufa? en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 7 meses
Ahhh se me olvidaba el postre “muerte por chocolate….” ya esta bien!!!
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Esta tiene muy buena pinta y, además, un coste reducido, pues como bien dices la caballa tiene un precio asequible.
¡Se me acumula la faena!
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Y no solo el precio, sino que la temporada de caballa es ahora, en primavera. Así que, que excusa vamos a poner? buen precios, productazo y en plena temporada. Venga cociner@s animarse!!
Como tu dice, se nos acumula la faena.
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Me gusta mucho, mucho la caballa, en cualquier elaboración, desde luego ésta que tú propones debe estar soberbia.
Creo que hay pocos pescados más apropiados para hacerlos en escabeche, es que es una locura. Y al Orio….
Tiene un sabor especial, como mineral y punto sanguíneo que a no todo el mundo le hace gracia y a mí precisamente es lo que más me atrae
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La caballa me encanta, tiene ese “caracter” que la hace ideal para escabeches como bien dices, me encantan los escabeches y me gustaría aprender a realizarlos mejor, lo considero un arte.
Esta receta propone un sabor casi puro de la caballa en su punto justo de maridado, es realmente fácil y sorprendes cuando la haces, te sorprende a tí y a los comensales.
Hay que aprovechar mientras tengamos buenas caballas del mar, bien frescas y de temporada.
Gracias Aurelio.
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Ey, te propongo hacer una excursión gáudara al Lera (Castroverde de Campos, Zamora). Tú aprendes a hacer escabeches y yo los degusto
😉
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Escuche usted!! no me lo diga dos veces que yo me apunto a un bombardeo. Adoro los escabeches y quiero aprender, algún profesor de escabeches en la sala?
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Creo que estamos todos igual, deseando aprender de algún maestro, porque los básicos los controlamos, pero cuando quieres ese punto plus cuesta.
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Sí! Luis Alberto Lera, que heredó la sapiencia de su padre, Cecilio, Antes se llamaba El Labrador, ahora Lera.
Dicen que ahí se hacen los mejores escabeches de España. Escabeche y caza, aves sobre todo.
Se come realmente bien, yo disfruté mucho mucho mucho.
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Uff ya me gustaría pasar allí trabajando todo un servicio para aprender. Los escabeches los hacen de manera tan diversa, hay tantas recetas. Yo solo conozco una que sale de 10 y es para las perdices escabechadas, es una receta que lleva en mi familia desde hace más de 100 años, cuando la caza de perdices era abundante y se hacían muchas en conserva, tengo u post en mi blog, quise compartirla porque veo que se pierde. A partir de ahí un neófito en el tema, y quiero aprender!!!!
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Sí señor, la caballa es ideal para el escabeche.
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Muy buena receta, Toni, enhorabuena y gracias. Texturas y sabores, crujientes y frescos, me gusta mucho. Por cierto que la caballa es un gran pescado azul. Yo preparo escabeches que están de fondo de nevera, mejorando su sabor día a día.
Por cierto, creo que con la caballa no hay alternativa a sacar la espina central después de separar los dos lomos, quitar las espinas una a una es tarea de chinos. No estaría mal un hilo sobre la preparación de los diferentes cortes del pescado. Sacar los lomos es muy sencillo en este caso, con unos buenos cuchillos, claro.
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Gracias Javier, efectivamente para sacar las espinas hay dos opciones, quitar los lomos, o “rasgar” la parte central con cuidado, esta última muy delicada porque puedes romper la piel, se queda como un hueco en la parte central pero los lomos siguen unidos por la piel, visualmente da la sensación de trozo grande, que no lo es. Yo prefiero separar lomos aunque sean trozos más pequeños, y más para esta receta.
Cierto que el corte de pescado es para abrir un hilo e incluso para hacer vídeos o fotos y subirlo con comentarios. A mi cada vez me apasiona más limpiarme el pescado en casa e ir aprendiendo.
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Sí, yo estoy en esas, aprendiendo a preparar carne y pescado. No es que mi pescadera no sepa hacerlo (me da un millón de vueltas, obviamente), sino que quiero aprender porque yo lo hago más despacio, con mis manías y a mi gusto. Encima les facilitas la faena, aunque, eso sí, yo les pregunto y me enseñan.
Lo que procuro evitar a todo trance es desescamar. Es terrible ver las escamas volando a varios metros de distancia en todas direcciones… y eso aunque lo haga dentro de una bolsa.
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