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bluffant ha respondido al debate ¿No estáis un poco hartos ya de tanta trufa? en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 7 meses
Jajajaj muy bueno, no te olvides del bao, kimchi o en su día la croqueta desestructurada o las put…. hamburguesas gastro.
Póngame unas bravas normales, sin fantasía, por favor.
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bluffant ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
En casa la hacemos
Babosa por dentro
Sin cebolla
Aceite de oliva suave
Patata agria
Grosor medio, unos 3 cm o 3,5 cm
Lo que si me gusta es encontrarme con patatas tostaditas, no todas pero esas patatas crujientes que están más fritas que el resto.
Bluffant
Un autentico manjar de plato con pan crujiente……….
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bluffant ha comentado en la entrada, Los humanos somos omnívoros hace 5 años, 7 meses
Muy interesante! Me pasa un poco como a @javier_de_castro cada vez como menos carne, pero si me he vuelto más selectivo en la carne que como (no me vale cualquier parte ni cualquier animal) he aumentado mi consumo de pescado, verduras y legumbres. Cada vez disfruto más sacándolo el máximo partido aun simple napicol o a una simple chi…[Leer más]
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Carabinero con ajoblanco de coco, pepino y salicornia hace 5 años, 7 meses
Esta elaboración es un éxito seguro, el maridaje de los ingredientes son perfectos, el marisco con el coco, el toque crujiente de la salicornia con el pepino y el rábano mezclado con la acidez de la frambuesa. ¿Q […]
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bluffant ha respondido al debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
mucha, muchísima. Lo mismo que …”solo tenemos menú fallas, hoy no hacemos carta” pues me voy , sorry.
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bluffant ha respondido al debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Completamente de acuerdo, Cuina Oberta no es para mi tampoco y la iniciativa me parece “cojonuda” y permite descubrir restaurantes de alto nivel gastronómica a gente que habitualmente no iría; entre otras cosas. Pero me topo muchas veces con que la experiencia que me cuenta esa “gente” que fue a descubrirlos no es la que esperaba o bien porque s…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón hace 5 años, 8 meses
Joer Dani mil gracias!! me ruborizas con tu comentario, me ves con buenos ojos, es un placer compartir estas recetas con todos los gáudaros y a la vez una gran responsabilidad porque los lectores de estas páginas son verdaderos apasionados de la gastronomía y tienen bien agudizados los sentidos.
El respeto y el placer de compartir intereses e in…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón hace 5 años, 8 meses
Gracias Javier, muchas gracias, el placer es mío, si hay algo que me gusta es hablar y aprender de gastronomía, oír las opiniones y experiencias de todos. Aprecio mucho la sinceridad en tus comentarios, siempre ducho en estos temas.
Gracias de nuevo.You need to login in order to like this post: click here
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bluffant empezó el debate Edición XX "CUINA OBERTA" en Valencia, es tan fantástica como nos la pintan!! en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Empieza la XX edición de Cuina Oberta en Valencia, genial!! o no tanto?.
A priori pinta genial, restaurantes de renombre que hacen un menú a precio asequible por el que normalmente pagarías más, se trata de acercar la gastronomía selecta, cuidada y original a aquellos que no pueden o no se animan a gastarse lo que vale habit…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón hace 5 años, 8 meses
Gracias Aurelio me encanta que te guste la receta, la coletilla final es lo que siempre me ronda por la cabeza es como mi mantra que a veces incluso me atormenta, “…. esto se podría mejorar” y “si esto lo hiciésemos así en vez de esta manera?” al final me tengo plantar, porque sino, no haríamos nada, así que mejor unirse al enemigo y hacer que…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón hace 5 años, 8 meses
Gracias Arolas, un verdadero placer que te haya gustado, para cualquier cosa ya sabes.
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bluffant ha escrito una nueva entrada, Berenjena con crema de boniato, hoisin, ajo negro y huevas de salmón hace 5 años, 8 meses
Berenjena extrajugosa y sorprendente
Os presento una receta que desde que la tuve en mente ha sufrido diversas modificaciones, desde su crema base hasta los brotes a utilizar, la idea principal era hacer una […]
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Hace ya tiempo descubrí un blog muy interesante del que saqué muchas recetas e ideas de cocina. Lo escribía un tal Bluffant al que empecé a seguir en redes sociales, donde conocía a un tipo realmente interesante con el que daba gusto conversar, pero cuando por fin compartí espacio físico con él, me di cuenta de que solo había visto la punta del iceberg. El personaje pasó a ser persona y pasó a ser un referente absoluto en gastronomía.
¡Qué contento estoy de contar con él por estos lares! Un abrazo y animo a todos los gáudaros a meterse en harina con estas recetas de alto nivel. Solo hay que perder el miedo.
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Joer Dani mil gracias!! me ruborizas con tu comentario, me ves con buenos ojos, es un placer compartir estas recetas con todos los gáudaros y a la vez una gran responsabilidad porque los lectores de estas páginas son verdaderos apasionados de la gastronomía y tienen bien agudizados los sentidos.
El respeto y el placer de compartir intereses e inquietudes es mutuo, créeme que aprendo mucho de esas charlas de las que hablas, que espero que sean frecuentes.
Un abrazo y gracias.
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Al César lo que es del César. Sin paliativos.
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Tremenda mires por dónde la mires !!! Hay matices de sabores que me hacen segregar sólo con ver el vídeo …. voy a guardarla para ejecutarla si o si . Un saludo.
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Gracias Arolas, un verdadero placer que te haya gustado, para cualquier cosa ya sabes.
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Joé @bluffant vaya debut! Eeeeenorme! Enhorabuena!
Se me hace la boca agua, a ver si somos capaces de ejecutar esta aparente obra de arte y te cuen.P.D.: Me ha encantado ese final “Siempre se puede hacer mejor y siempre se puede hacer diferente”… ¡ole!
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Gracias Aurelio me encanta que te guste la receta, la coletilla final es lo que siempre me ronda por la cabeza es como mi mantra que a veces incluso me atormenta, “…. esto se podría mejorar” y “si esto lo hiciésemos así en vez de esta manera?” al final me tengo plantar, porque sino, no haríamos nada, así que mejor unirse al enemigo y hacer que ese mantra forme parte del final de post como parte íntegra e indispensable.
Seguiremos aportanto nuestro granito como mejor sepamos.
Un saludo.You need to login in order to like this post: click here
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Pues digo lo mismo que @dani.
Ya venía siguiendo a Toni, @bluffant, desde hace algún tiempo. Explica perfectamente sus recetas, muy trabajadas, y tiene un criterio gastronómico exquisito. La presentación es perfecta y la realización impecable, muy bien desarrollada y explicada (y envidiable para los que nos gusta la cocina).
Estoy seguro de que vas a dar mucho juego porque vamos a compartir, comentar y preguntar por tus recetas y otras cuestiones sobre gastronomía.
Es un placer conocerte y un privilegio contar contigo en Gaudaru. Muchas gracias y bienvenido.
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Gracias Javier, muchas gracias, el placer es mío, si hay algo que me gusta es hablar y aprender de gastronomía, oír las opiniones y experiencias de todos. Aprecio mucho la sinceridad en tus comentarios, siempre ducho en estos temas.
Gracias de nuevo.You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, El Hojaldre de Torrelavega hace 5 años, 8 meses
Que hambre te entra viendo esto! por mi experiencia (que no digo que sea el hojaldre de Torrelavega) encuentro diferente el hojaldre que se elabora aquí al de Francia, como norma general allí en Francia le encuentro más subido el sabor a mantequilla, no sé si por la mantequilla utilizada o por la cantidad que le añaden, además de capas más finas…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Ufff la cabeza me va a mil con las recetas.
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bluffant ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Gracias Chus, conozco la Garbure (conozco también muy bien un restaurante en Marsella que se llama le Garbure..jajaja ya me estoy liando) las lentejas el toque importante es hacer una buena sopa de miso que mucho tiene que ver con los fermentados, ahora quiero hacer la fermentación que aquí presentas con técnicas de cocción diferentes a ver.
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bluffant ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Felicidades Chus por el artículo, ya no solo por el contenido sino por como lo cuentas, bravo.
Pero una cosa quiero decirte, y es que esto lo quiero hacer y lo quiero hacer yaaaaaa!!! ahora me has picado como víbora con esta fermentación que no conocía y me han estallado infinidad de preparaciones con ella en la cabeza.
Haré una receta en cuen…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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bluffant ha comentado en la entrada, Arroz express de costillas y zanahoria hace 5 años, 8 meses
Vaya!! arroz con la olla exprés, sinceramente le doy poco uso a la olla exprés y cada vez veo más recetas utilizándola, pero esta receta me sorprende porque vas a ciegas con el arroz, solo por curiosidad voy a probar. Me gusta ver el arroz controlar visualmente la cocción. Eso sí no se lo diré a nadie aquí en Valencia que enseguida se ponen e…[Leer más]
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bluffant ha comentado en la entrada, ¿Qué quieres dejar de ser de mayor? hace 5 años, 8 meses
Muy bueno el artículo, ante todo respeto máximo a las opciones que elija cada uno sin caer en imposiciones ni extremismos absurdos en contra de los que opinen o escojan otras alternativas, sea de la índole que sea. Lo que sí veo a nivel gastronómico es la creciente opción en los menús de utilizar vegetales como parte central y única de la receta.…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate ¿Que rumbo ha tomado nuestra gastronomia en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Bueno, una cosa está clara el futuro se dirige hacia el producto y la mínima agresión o distorsión del mismo, las tapas siempre estarán en boga porque forman parte de nuestra cultura y nuestra manera de vivir, los platos tradicionales (con esto la vuelta al producto como eje central) se seguirán demandando porque necesitamos mantener nuestra ident…[Leer más]
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bluffant ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un local y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Muy interesante la cuestión, soy mucho de valorar donde gasto mi tiempo y mi dinero, cuando algo no sale como tu querías, me cuesta darle otro voto de confianza, que sí…. que se hay que dar segundas oportunidades, pero me cuesta, quizás por falta de tiempo. En ocasiones no siempre es por la comida, por ejemplo en 2Estaciones me enamoró la mane…[Leer más]
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Pintaza.
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Gracias Oscar, además es muy sencilla de hacer.
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Espectacular, ésta me gusta mucho. Gracias por compartirla, no voy a tardar en probarla.
Por cierto, ¿por qué el papel separando las colas de la plancha? Supongo que para mantener un poco más baja la temperatura pero, con cuidado, ¿es realmente necesario?
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¿Será para que no se pegue a la plancha?
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Como le he comentado Javier el que no se pegue y el separarlo de la fuente de calor directo y controlar más la cocción.
Venga animaros y hacerla.
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Gracias Javier, tienes que probarla y mandar alguna foto del resultado. Lo del papel cumple dos funciones una primera la antihaderencia, en este caso si la sartén ya es antihaderente pues nos daría igual, pero por ejemplo en pescados con piel fina o delicada le da un Plus y evita que se quede pegada la piel a la sartén ya que el contacto no es tan directo y es un papel que nada se pega, pero en este caso buscaba más la otra función el alejar de la fuente de calor directa la cola del carabinero, por eso lo pongo doble, parece que no, pero funciona muy bien, eliminamos el efecto “a la plancha” agresivo y conseguimos una cocción más justa y controlada.
¿Si es necesario? no, hay muchas maneras de hacer el carabinero y que quede perfecto, así que cualquier opción podría valer siempre y cuando sea justa, he visto a baja temperatura, al vapor e incluso a la cafetera (Arzak) pero al final el resultado es tan similar que mejor hacer lo más sencillo.
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Gracias @bluffant. Tomo nota, lo haré y subiré fotos y dudas, que seguro que surge alguna. Aunque tengo que reconocer que está todo muy clarito y bien explicado.
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Gracias, y ya sabes cualquier duda, dispara, para eso están estos foros
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Así es Dani, la receta es muy sencilla y nos dejó con la boca abierta en casa, el ajoblanco se hace rápido y además si sobra te lo comes a cucharadas y el carabinero es muy resultón y a todo el mundo le gusta. Quizás puede tirarmos para atrás el precio del carabinero pero como es entrante con uno para cada uno sobra, así que no hay excusas. En principio la receta iba con la cabeza a un lado del plato pero manchaba el ajoblanco, así que la ponemos a parte, dentro de un vasito o en plato caliente (te lo digo como detalle por si la haces en casa, manda foto cuando la hagas).
Gracias por el comentario
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Tremendo @Bluffant, estás que te sales.
Me ha encantado ese final en el que nos haces una exposición de motivos universales, alcanzas gran altura en él.
En cuanto a la recete, lo único que a mi gusto particular le provoca ligero respingo es la leche de coco, me parece tan invasivo que le he cogido un poco bastante tirria
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Gracias por tu comentario Aurelio, el coco siempre es algo muy particular, o te encanta o no te hace, en esta receta es un sabor de fondo, ten en cuenta que el coco adereza la almendra que va con aceite, vinagre, sal y agua, además del aceite de sésamo. El sabor está pero se queda en el trasfondo. Ahora bien si no eres de coco, mejor un ajoblanco tradicional y te quedará de lujo.
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Oído cocina!
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Esto es lo que buscamos de una receta de 10: no muy complicada preparación, buen producto, presentación espectacular y saborazo. Esta es de las de impresionar a las visitas, así que se va a mi fondo de armario y queda anotada para hacerla en breve.
Enhorabuena.
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Duda número 1: En el centro del botón de aceite de sésamo, ¿un punto con pipeta de aceite o vinagre de frambuesa?
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vinagre de frambuesa, la verdad es que en el audio digo aceite de sésamo y frambuesa…..exactamente es aceite de sésamo y vinagre de frambuesa.
Gracias javier.
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Por cierto hablando el otro día con un chef muy experimentado en temas Japoneses, me recomendó hacer una escaldado de la salicornia y posterior enfriado rápido en hielo. Agua hirviendo bien de sal, dejarlos caer unos segundos y al hielo. No lo he probado pero creo que es una muy buena idea, siempre y cuando no se pierda el crujiente, a ver y experimentar.
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Pues tiene que ser un blanqueo de nanosegundos para que no se queden blandas. Bueno, se puede probar.
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Exacto, eso me dijo, dejarlas caer y fuera, no es mala idea porque la piel de la salicornia es algo áspera y ese golpe de calor la volverá más tersa. Ojo no lo he probado, lo haré a la próxima, así que si lo haces, pasa datos precisos.
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De acuerdo, entendido.
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Brotes. Nunca terminaron de convencerme, por eso no los he usado casi nunca. Tendré que buscarlos; mañana hablaré con mis proveedores… ¿Dónde sueles comprarlos?
Aparte del aspecto estético, ¿lo consideras imprescindible? ¿Habría una alternativa?
Gracias @bluffant
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Bueno, los brotes los compro en Makro, ahí tienes de todo, aunque el paquete es grande, el de rábano sí le aporta ese toque picantito, toque sutil pero lo encuentras, el de mandarina se pierde más; es que yo soy muy fan e incluso le pongo más por encima; yo me inclinaría por buscar el de rábano y si no encuentras coge rabanitos y córtalos muy muy finos y le pones un poco (sin pasarte porque algunos rábanos pican como un demonio, quizás mételos en agua y hielo unos minutos para calmarlos).
Que ganas tengo de ver el resultado, si lo haces claro, sino esperaremos.
Bluffant
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Entendido, a ver si los consigo…
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