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Chus Castejón empezó el debate Ingredientes para comida asiática en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Alguien controla buenas marcas de salsa de ostras?. Ayer abrí una de la marca Panda y es puritita quimica.
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Chus Castejón ha respondido al debate Las frites perfectas en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Me alegro de que te gusten !!!
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Si, le da un punto muy bueno! Prueba con curry
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Sin foto no te creo jajaj
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Chus Castejón ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Formato” ejem” jajajajajaja.
Si, lo tenenmos en formato papel jajaj
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Chus Castejón ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
el arte de la fermentación es una maravilla y obligatorio, pero su libro anterior Wild Fermentation también, de hecho a mi me gusta más: es una canto a la fermentación libre. Otro libro que os recomiendo es el de mi socia, Nerea Zorokiain Fermentaciones, está lleno de recetas.
si quereís conocer a Sandor Katz teneis que venir a nuestro Festiv…[Leer más]
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
ok, disculpa, lo entendí mal. qué especias le pones?
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
no he puesto que pusierais especias para que no se enmascarara el sabor de las patatas fermentadas. pero en las segundas, ponedle las especias que más os gusten v: romero tomillo laurel pimienta, etc. ponedlas al principio en el fondo del bote. el motivo es para no suban a la superficie.
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
básicamente, tienes razón, pero la col es mejor no echarle salmuera: la pones en un bol ya cortada , le pones la sal , la masajeas un rato y a la hora tienes todo el liquido que necesitas. está mucho más buena ¡¡.
jajajajj, el bufido es verdad ¡¡, ese tipo de botes los tenemos también, pero, en mi opinión, se utilizaban tanto porque no existía n…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
jajajjj, prueba, joder ¡ solo perderás alrededor de dos minutos de tu vida jajaj
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Gracias Jordi ¡¡los más ortodoxos afirman que tiene que ser con agua mineral o lo más pura posible pq el cloro mata las bacterias. en mi experiencia depende del agua de cada zona: en zaragoza y madrid desde luego se puede fermentar con agua de grifo sin el menor problema
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
genial ¡ ve experimentando¡ preuba de las dos maneras y ve ajustando
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
hola José, es una fermentación muy corta, aunque el asunto puede rebosar efectivamente.
las patatas no pueden tener fermentaciones largas como las coles, etc. ni el sabor en mi experiencia resulta atractivo.
una vez probé a fermentar patatas un par de semanas o más no recuerdo, y el resultado no fue nada interesante…pero, ya sabes, José que…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha escrito una nueva entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Le he estado dando bastantes vueltas al contenido de este segundo post: lo primero que me vino a la mente fue escribir sobre el ‘hype’ de estos últimos años en cuanto a fermentación se refiere, el ubicuo kimchi […]
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Chus Castejón ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
hola Vindaloo,
si quieres empezar con el minimo material para fermentar con seguridad necesitas un bote con tapa +airlock y peso. pero si lo tienes claro te aconsejo un crock de 2 litros y ya comprarás mayores. los puedes encontrar en Amazon, o bien comprarnos a nosotros. la diferencia es que con nosotros siempre vas a tener ayuda y…[Leer más]
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Arroz ibérico con espárragos trigueros y ajos tiernos hace 6 años, 2 meses
Perfecto !!!!!! Gracias !!!!
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Arroz ibérico con espárragos trigueros y ajos tiernos hace 6 años, 2 meses
Muy bien explicado !. A ver si contigo aprendo a hacer buenos arroces de una vez!!
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 6 años, 2 meses
gracias ¡¡¡¡¡¡
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 6 años, 2 meses
no, es un encurtido pero no fermentado. en cambio el vinagre sí es un fermentado. Desde el punto de vista de la microbiología no creo que la respuesta pueda ser tan taxativa como la mía, mi respuesta es ”gastronómica”. el vinagre tiene una acción más antibiótica que probiótica.
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 6 años, 2 meses
Hola Josemari , gracias ¡ mantennos al día con tus indagaciones por favor. la receta de ciruelas que me contaron era sin vinagre, es decir era fermentado. coinciden en que era ciruelas verdes claudias.
Hay dos tipos de encurtidos tradicionales : uno el encurtido con vinagre (o algún tipo de ácido acético) que es, desgraciadamente el domi…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Ya’ssssssstoy aquí.
Me surgen un par de dudas. Hay algunos alimentos que al fermentar sueltan agua como condenados y tampoco hace falta añadirles mucha agua. En el caso de las patatas, ¿no sueltan gran cosa? Que luego se ponen a fermentar y se rebosa el asunto :-/
Oooooootra duda, ¿cómo se llevan con las fermentaciones largas? Por hacernos una ideaaaa… Estoy comiendome ahora el chucrut del año pasado y los ajos más o menos también me duran casi un año. No porque se pongan malos, es que me los como antes ^___^
Saludos,
Jose
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hola José, es una fermentación muy corta, aunque el asunto puede rebosar efectivamente.
las patatas no pueden tener fermentaciones largas como las coles, etc. ni el sabor en mi experiencia resulta atractivo.
una vez probé a fermentar patatas un par de semanas o más no recuerdo, y el resultado no fue nada interesante…pero, ya sabes, José que tú fermentas, experimenta, no hay nada como probar uno mismo ¡¡¡
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¡ A fermentar! ¡¡ A fermentar !! ¡¡¡ Qué el mundo se va a acabar !!!
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Fermentando voy, fermentando vengo, por el camino, yo me entretengo
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Pues yo, haciendo abuso de poder, vi el post hace un par de días, en plena edición y ya tengo las patatas para sábado o domingo hacer las frites. Ohhhhhh yeah. Aviso, me ha costado dos días que empiece la fermentación por la temperatura ambiente, que es bastante baja.
Mil gracias Chus.
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Bueno, cuando paso por tu casa, Dani?
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Estupenda idea, gracias Chus. Varias dudas me surgen.
Primero la sal. Son 30gr. por Kg. de producto para lograr el 3%, eso incluye también el agua, ¿no? De otra forma no sacamos esa concentración, creo.
Segundo, el tarro: ¿abierto o cerrado? Aparte de los 2 dedos de aire que dejamos.
Saludos.
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Hola Javier,
no soy Chus, pero te respondo que yo no soy un tipo callado 😉
El porcentaje de sal se calcula en base a la cantidad de producto y no a la de agua. El producto que vamos a fermentar, quiero decir. Ten en cuenta que al fermentar hay algunos alimentos que sueltan agua. La col, por ejemplo, echa una buena cantidad por sí misma. Luego ya rellenamos con el agua que nos resulte necesaria. Y, la verdad sea dicha, cuando el asunto empieza a borbotear a mi hay veces que me sobra agua…
El tarro lo cierro para que no caigan cosas 🙂 ,pero si es de rosca no lo cierro. En la fermentación se liberan gases y por algún lado han de salir. Si no les dejamos salir el bote, la botella (para las bebidas fermentadas) o el chisme de plástico, pueden estallar. Se pueden usar de esos tarros que tienen gomita de cierre (https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/31D69E7Am%2BL.jpg) .
Esos sí los podemos cerrar a cal y canto. La presión de los gases es capaz de empujar esa gomita y expulsar lo sobrante. De hecho si mantienes ese tarro cerca de ti lo oirás bufar como un gato mientras fermenta ^___^
Saludos,
Jose
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Les frites! Les frites! Olalá!
Ale, ale, ale les frites! Cómo me ponen, oye.
Lo que no sé es si hacerlas yo… o pasarme a casa de Dani…. jajaja
Grande Chus, grande, cuántas alegrías nos vas a dar con este blog “F”:
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jajajjj, prueba, joder ¡ solo perderás alrededor de dos minutos de tu vida jajaj
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Mecaaaagüen….. ¡a que me pongo!
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Sin foto no te creo jajaj
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Y yo también le entro. Me has motivado Jesús Antonio
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jajaj, Aurelio aun lo está pensando…me fío más de ti, Francisco Jose Miguel Antonio
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Magnífico post! Qué ganas tengo de ponerme manos a la frite. Agua potable del grifo, no? Supongo que el cloro que lleva no molestará a la fermentación. En el caso de la masa madre, le cuesta más arrancar con agua del grifo que con agua sin tratar.
Muchas gracias por ilustrarnos.
Un abrazo
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Gracias Jordi ¡¡los más ortodoxos afirman que tiene que ser con agua mineral o lo más pura posible pq el cloro mata las bacterias. en mi experiencia depende del agua de cada zona: en zaragoza y madrid desde luego se puede fermentar con agua de grifo sin el menor problema
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Pues aquí tenéis otro que en cuanto pueda se pone a fermentar. Me parece súper interesante …. además yo curro con Agua de Mar y en su momento sacamos Patatas Fritas hechas con Agua de Mar. Pero Chus no sé si utilizarla ya q el Agua de Mar lleva 35 mg/l sal . De todas formas seguiré tus indicaciones .
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genial ¡ ve experimentando¡ preuba de las dos maneras y ve ajustando
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básicamente, tienes razón, pero la col es mejor no echarle salmuera: la pones en un bol ya cortada , le pones la sal , la masajeas un rato y a la hora tienes todo el liquido que necesitas. está mucho más buena ¡¡.
jajajajj, el bufido es verdad ¡¡, ese tipo de botes los tenemos también, pero, en mi opinión, se utilizaban tanto porque no existía nada mejor. cuando por la presión se comprime no solo sale co2 también puede entrar oxígeno y otras bacterias.
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Es así como hago la col, sí. En alguna ocasión he tenido que añadirle una pizca de agua, pero en general no me ha hecho falta.
Saludos,
Jose
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ok, disculpa, lo entendí mal. qué especias le pones?
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Ná que disculpar 🙂
No le pongo mucha cosa. De los que tengo ahora para comeeeeer… Un chucrut iba sin nada y el otro con tiras de manzana y semillas de cilantro. El chucrut de lombarda no llevaba nada, pero iba en compañía. Uno con láminas de zanahoria y el otro con idem de remolacha. El kimchi ya se me ha acabado, pero este ya lleva su mandanga propia.
Saludos,
Jose
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A mí me gusta mucho añadirle semillas de mostaza al chucrut, le da un toque muy rico.
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Si, le da un punto muy bueno! Prueba con curry
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no he puesto que pusierais especias para que no se enmascarara el sabor de las patatas fermentadas. pero en las segundas, ponedle las especias que más os gusten v: romero tomillo laurel pimienta, etc. ponedlas al principio en el fondo del bote. el motivo es para no suban a la superficie.
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Laurel, tomillo y pimienta y… ¿Ajo?
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Si no has fermentado antes no pongas ajo, y,saborea el sutil sabor,de la fermentación. O bien pon ajo vamos. Pero..
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Gracias Chus, tomo nota y dejo el ajo para después.
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Las mías están ahora mismo perfectas, esta noche las frío y os cuento.
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Gracias José, entendido. ¿Pero cómo demonios has conseguido insertar una imagen y emoticonos? ¡@dani!
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Emoticonos e imágenes… Mmm… como no sabía que no se podía… Lo he hecho 🙂 En el caso de los emoticonos los he puesto a la vieja usanza. Dos puntos, guión y paréntesis de cierre salen en pantalla con carita sonriente. La imagen…mmm… creo que la copié de amazonia y pegué sin más. El control-c, control-v de siempre.
Saludos,
Jose
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Donde esté un hombre de recursos… 🙂
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Emoticonos no tenía dudas… imágenes sí.
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Y de sabor?? Textura?? No nos tengas en ascuas!!
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Lo puse en el post, no quise repetir:
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Ahí están mis frites:
Edito para eliminar la foto que queda muy grande. La tenéis en el hilo del foro.
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Como iniciación a la fermentación lo veo ideal, yo que soy neófito en el tema me viene de perlas, a ver si esta semana me pongo al lío, la duda es el cierre del bote, con botes tradicionales, conviene dejarlo ligeramente abiertos? y por otro lado es la absorción de agua, hay algún problema en la fritura, o secándolas bien ya evitamos salpicaduras.
Gracias.
Deseando ver el siguiente paso.
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gracias ¡, puedes cerrarlo o no, si lo cierras del todo, tienes que recordar abrirlo un par de veces al día (para que salga elco2)y llenarlo menos .
lo importante es que las patatas estén sumergidas en la salmuera.
absorción de agua : con secarlas basta.
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Yo también lo tengo en la agenda para la semana que viene 😉
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Es una fermentación anaerobia, es decir, no requiere de oxígeno, pero sí produce CO2 y como no lo abras el bote se te hinchará. Yo lo hice con un bote normal y se salía un poco el líquido de gobierno por el efecto del gas. Simplemente eso.
Saludos y ponte a hacerlo ya.
Dani
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Yo esto lo hago si o si. Dudas, y ese bote raro con un deposito en la tapa?? Tengo dudas con la temperatura ambiente, 25-28 grados en una casa en invierno… Cómo quedarán al horno?? Por aquello de ser más saludable que fritas, aunque la primera prueba serán fritas.
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Hazlo si, merece la pena. Hormo quedan muy bien.
El deposito es unairlock, una válvula q permite pasar al co2e impide,q entre,oxigeno. . Siempre los utilizo aunque en esta fermentacion tan corta tampoco es problema no utilzarlo. Lo q sí es importante es q no sobresalga la patata de la salmuera
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Yo tampoco hago muchos fritos últimamente, por eso me parece buena idea asarlas. Y… ¿quizá con piel?
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Con piel ok, pero quita cualquier ”punto negro”.
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Tomo nota, maestro.
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Pero hombre… yo hacía la tira de años que no freía patatas en casa, pero para la primera vez creo que tienes que probarlas fritas y así poder compararlas. Luego te me pones metrosexual 😉
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Esta mañana he preparado las patatas para freir el domingo por la noche… hace fresco en mi casa, 50 y pico horas por delante… Oscuridad total recomendada? O es indiferente a la hora de hacer esta fermentación?
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Hola Jordi ,Oscuridad total es lo mejor, y al menos q no reciba luz directa
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Después de casi 60 horas las he cocinado… como mi casa está fresca (ellas han estado a 16-17 ºC) se ha quedado cortas de fermentación para mi gusto (Creo) así que el jueves lo intento de nuevo. Quizá también influye que las corté a lonchas?
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No es buena idea… Os lo digo… Luego no querrás patatas sin fermentación previa.
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Interesante articulo.
Te has fijado si hay diferencia entre usar un tipo de patatas u otras: agria, monalisa, etc…
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No, la verdad. No tengo acceso fácil a diferentrs patatas y por otro lado entran tantas variables q resulta complicado llegar a conclusiones sin herramientas de medición.
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Buenas tardes: hay un diferencia abismal entre unos tipos u otros, por ejemplo la Agria es perfecta para freír y la Red Pontiac, por su contenido tipo arenoso, para cocer.
Y supongo que se podrá observar una diferencia notable, en su evolución tras la fermentación, de unas a otros.
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Mosquis. Tal afirmación me hace levantar las orejas. Siendo la fermentación un asunto de bichos, esto es, bacterías y levaduras, ¿debiera haber diferencia en la población fermentativa en función de la variedad? ¿Y en función del terroir? Tengamos además en cuenta que los bichos de mi casa son distintos a los de la casa del vecino. ¡Y en esta mi casa se fermenta mucho y bien! :-p
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Sin duda,! El otro dia me contaba Jorge Pastor, I+D+I de Panishop que envio a uno de sus panaderos a participar en un experimento sobre masa madre de cultivo en una univ. Norteamericana , dicjo experimento consistia en comprobar q influencia tenían nuestras manos, nuestro microbioma en la fermentación. Eran varios panaderos amasando proveniendetes de una misma masa madre. Bien los resultados de cada una de ellas era diferente. Incluso organolepticamente !
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Leía el otro día en qué había “”concluido”” el asunto https://ideas.ted.com/inside-the-fascinating-and-delicious-science-of-sourdough-bread/
Por otro lado el pan es así. Cogiendo una pieza de masa que haya fermentado en bloque y la divides para 10 personas y te salen 10 panes distintos. La misma masa tendrá sabores y texturas diferentes.
Saludos,
Jose
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Chus, otra curiosidad/duda: Cuanto tiempo ha sido el máximo que las has tenido fermentando (con éxito de sabor)? Como cuantas horas tardan en empezar a burbujear? Las mías unas 40 horas, pero muy muy leve.
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Es que la temperatura es tan distinta… Decimos que en invierno tarda más pero, ¿y la calefacción? Yo las tuve en la cocina, donde no tengo calefacción, esto hizo que tardaran como 36h en arrancar, pero lo cierto es que cuando arrancó la fermentación ya fue a buen ritmo, que evidentemente no es como si abres una botella de gaseosa. Van despacito las burbujas pero si mueves un poco el bote verás cómo libera burbujas.
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Efectivamente, y a las 50 y pico horas el burbujeo era bien perceptible sin sacudir el bote.
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Hola Jordi, el experimento lo tienes q hacer tú, depende de la temperatura, del tipo de agua, de la cantidad de microorganismos de la planta : las ecológicas tienen más ”vida”.
Hazte un diario : Toma nota de cada fermentación q hagas : fecha de inicio + fecha de apertura + temperaturas + detalles de la compra del alimento + sensaciones al probarlo
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Los comportamientos de un tipo u otro de patatas, n por ejemplo la fritura o cocción, es muy diferentes, en función de su almidón y humedad. Mi pregunta es, si en función del tipo se han observado diferencias o no, en la fermentación.
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Buenas noches Gabriel,
seguro que hay cambios, pero no te los podría espcificar, siempre que he fermentado patatas ,su destino eran la sartén. He buscado información pero no he encontrado nada. Tendrás que probarlo . nos cuentas ¡
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Pues otro que va a probar esas frites! Ahora mismo las voy a poner en salmuera y a ver si el jueves por la noche las frío! Saludos!
Ferran
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según la temperatura que tengas en casa…quizástienes que alargar la fermentación. deja parte de las patatas que sigan fermentando más tiempo.
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OK.
Dejare este tema aparte.
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Lo siento, Gabriel no poder darte mas información en este momento. Son tantas las posiblidades q resulta abrumador
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Al ataqueeeerrrlllll !!! Esta mañana he preparado la segunda fermentación de frites, con objetivo de cocinarlas el domingo para cenar… 80 y pico horas. Hoy he atemperado el agua de la salmuera a unos 40 grados, antes de poner las patatas… hacía frío y el agua salía fresquita.
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Primera prueba. Sólo un par de días de fermentación. Digo sólo un par de días tras probarlas porque un día más o dos no le habrían ido mal. Burbujeantes como un espumante del super.
Nota: El agua de fermentación no se tira. ¡ En esta casa no se tira nada ! Ese agua irá a un pan. ¿¡Será por fermentaciones en esta casa!?
Es innegable que hay cambios. Ha cambiado la textura, tras la fritura, de las patatas. Están más cremosas por dentro y la transición interior-exterior crujiente es más difusa. Durante su fritura tampoco huelen del modo habitual. Hay notas como a queso azul, pero a queso azul cuando lo has incorporado a alguna salsa. Estas notas no aparecen al comerlas, y sí aparecen notas de frutos secos.
….mmm… esto pide cuatro días de fermentación…
Saludos,
Jose
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Yo las tengo cuatro, mañana será el quinto y último. El problema es que tardó dos días en arrancar y, además, muy lentamente.
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Pues es en ese caso las tendrás como toca. A ver si nos cuentas qué tal.
Saludos
Dani
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Güeno, cremosas por dentro me quedan siempre 🙂 La cosa es que es una cremosidad… ¿distinta? Quizá en este caso me parece una cremosidad más homogénea en la totalidad de la patata. Note, estimado lector :-p , que hago patatas bien gruesas. Dedo de grosor mínimo. Esto permite notar bastante el asunto de la textura interior.
Con respecto al tiempo de fritura lo tenía en mente, pero para otra ocasión. Ayer opté por una especie de confitado y al final arreón fuerte para que el exterior crujiera. La razón es porque parte de la grasa que utilicé fue de jamón, la cual fundí despacito. Al retirarla opté por seguir con fuego bajo.
Saludos,
Jose
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Las fermentaciones son asín. Pelín díscolas 😎
Saludos,
Jose
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tremendamente individualistas ¡. no hay una igual.
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expectación ¡¡
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Totalmente de acuerdo, supongo que viste el hilo donde comentaba esto:
¿Notaste más tiempo de lo previsto en la fritura o se me va a mí la olla?
Saludos
Dani
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Estimada tribu gaudara. Como en toda tribu alguien ha de sacrificarse por el bien común. Alguien ha de ir dónde los demás no se han atrevido (y si se han atrevido se lo han callado los muy calandrias).
Me iba yo de viaje y me quedaban algunas patatas ya avanzadillas en esa intención tan suya de enraizar. En otras ocasiones las lamino y las congelo. En esta ocasión se me ocurrió que sería interesante ponerlas a fermentar y dejarlas a su rollo durante mi semana de ausencia.
Dit i fet. A mi vuelta lo segundo que hice nada más entrar por la puerta fue comprobar si había ido bien el experimento (no seáis malpensados. Lo primero fue comprobar si había salido el plantel de tomates :-p ). Habían fermentado. No hacía falta ni abrir el bote. La encimera estaba llena de líquido reseco y pegajoso. Cosas de la fermentación 🙂 Abrir el bote, eliminar las patatas que se habían ennegrecido por la oxidación y ver el estado de las que tenían buen aspecto. El olor es muy ácido. Nivel chucrut enfadado. Huele tan ácido que para usarlas decido escurrirlas en un colador y darles un agua. Su textura, ahora que lo preguntáis, es muyyyy blanditas. Como si estuvieran confitadas.
Ale, vamos a hacer una tortilla a ver qué tal resulta. No hay ningún cambio en lo que respecta al tiempo de cochura. Hacer la tortilla como siempre y esperar que se temple un poco. Amos a probarla (suena un redoble en mi cabeza)…
… la conclusión (mía del tó) es que no lo hagáis. Con uno que sufra por todos, vale. Realmente su sabor es desagradable. Bastante. Mirad, yo como de todo. Odio tirar cómida. En este caso, con todo esto en mente, como ejercicio supremo de voluntad me he comido casi un cuarto. Cuando llevaba casi la mitad de este decidí meterle un cancarro de mahonesa y mostaza, a ver si así el asunto pasaba. No way güey! Con todo el resquemor que me causan estas cosas he tenido que tirarla.
Y a tal fin hago constar.
Saludos,
Jose
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Gracias por tu sacrificio. De todo corazón.
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… he llegado a donde ningún gaudaro había llegado hasta ahora :-p
Saludos,
Jose
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Transgresión? Reach out and touch faith!
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Jajaja, lamento tu mala experiencia, creo que has llevado todo al límite… con malas consecuencias.
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Si hacemos todo como siempre, obtenemos lo de siempre. Hay que buscar los límites 😉
Saludotes,
Jose
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Disculpa José mi silencio a tu tragicoómico post, llevamos unos días loquísimos ultimando el Fes¡tival de F. tu experiencia la sufrí de manera parecida jajajajj. solo así se aprende verdaderamente,. con otras fermentaciones, como el chucrut el resultado hubiera sido el contrario , mucho meor con el paso del tiempo.
si no tienes un bote fermentador o un crock pon siempre un plato debajo por si lo llenas demad+siado y rebosa..
ldesde mañana voy a estan en Pamplona en el Festival , así que no creo que tenga tiempo para leeros, pero cuando acabe me podré con un nuevo post. uno en el que puedes experimentar con los tiempos y que su extensión juegue a tu favor.
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Nada que disculpar hombre, que esto es un lugar para compartir, no un servicio de guardia 😉
Ejke no esperaba yo que la fermentación patatera fuera tan tumultuosa. Generalmente, en el arranque, les pongo dentro de un tupper bajito para que no se líe si rebosa.
De los tiempoooooos… el chucrut y el kimchi ahí los tengo. Andan ya por decimosexto mes de fermentación. Los limones un trimestre, el hinojo, dos meses… En esta casa se fermenta de tó! ^___^
Saludos,
Jose
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