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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
no sé que pasó, lo respondí ya. siguen fermentando hasta que agotan la glucosa de las verduras. pero eso no significa que se estroppeen duran ”eternamente” gracias al acido lláctico que producen los lactobacilos y la sal. el sabor va profundizando con el tiempo
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
jo, disculpa, este lo respondí: lo mejor es un bote fermentador con airlock + peso. los tenemos de 0.5, 1, 1.5litros y luego los crocks que es lo mejor ¡¡
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
Disculpa Oscar ¡ sí, es la otra manera y es más rápida: la cortas en trozos iguales y la mezclas con la ´´salsa”
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
creo que sé cual dices, tenemos uno igual q no hemos subido a la web pq lo estamos probando. podría tener un fallo, estamos probandolo: la tapa de goma se levanta con la presión del co2 ,entrando así oxígeno. otro problema que tiene es que es de Amazon, pero eso ya es un tema personal. Amazon está haciendo desaparecer el comercio tradi…[Leer más]
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
la ventaja de hidratarla es permite embadurnar las hojas de la col más facilmente, pero igualmente puedes echar agua al hidratarla.
lprobaré a hacerlo sin hidratar para ver que cambios hay entre la harina cocida y sin cocer.You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
gracias ¡¡ el mismo kimchi usa chiles, que como sabes no es un producto coreano…quiero decir que el buscar alternativas es parte de la idiosincrasia de la gastronomía pese a quien le pese, jajajj
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
jajajaj el miedo era al aburrimiento que provocaría en mi una discusión sin fin sobre la receta…esta es una, la más común, pero hay tantas como coreanos ¡
por cierto ¡por favor, cambia en el título el ”la” por ”una”, te entendí mal por teléfono ¡
qué salsa de pescado usas?You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
jajajajj, sí, esa sutileza florentina, ese decirlo sin decirlo….
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
te lo encuentras por todas partes, cierto, pero en la gran mayoría de los casos , son enlatados, pasterizados…en fin que les queda el nombre.
tengo muchísimo interés en ver las variaciones y usos , especialmente con ingredientes locales, que vayas /vayáis haciendo.You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha escrito una nueva entrada, Kimchi tongbaechu, una receta hace 5 años, 3 meses
Me voy a centrar en el kimchi tongbaechu, la variante del kimchi más popular tanto en Corea como en el resto del mundo, que es la que habréis probado seguramente, el de col china. A diferencia de muchos de los f […]
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 7 meses
Disculpa José mi silencio a tu tragicoómico post, llevamos unos días loquísimos ultimando el Fes¡tival de F. tu experiencia la sufrí de manera parecida jajajajj. solo así se aprende verdaderamente,. con otras fermentaciones, como el chucrut el resultado hubiera sido el contrario , mucho meor con el paso del tiempo.
si no tienes un bote fermen…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, I Festival de fermentación Online. hace 5 años, 7 meses
Gracias, Javier ¡¡. está siendo toda una aventura. Viene gente de toda Europa y Sudamérica, y gran cantidad de españoles. estamos a 9 días de que empiece.
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Chus Castejón ha escrito una nueva entrada, I Festival de fermentación Online. hace 5 años, 7 meses
Del 22 al 26 de mayo de 2019 en Pamplona.
El I festival de fermentación, es un encuentro en el que profesionales, usuarios y personas curiosas, vamos a compartir nuestra gran pasión.
Uno de los e […]
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Yo desde luego no me lo pierdo, me parece uno de los acontecimientos gastronómicos de este año en España.
Teniendo la posibilidad de seguirlo en streaming, yo me apunto.You need to login in order to like this post: click here
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Enhorabuena Chus, un acontecimiento espectacular en el que además tú participas activamente.
No todos tenemos la suerte de poder estar allí, así es que me parece excelente la idea de retransmitir el festival. Procuraremos seguirlo.
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Gracias, Javier ¡¡. está siendo toda una aventura. Viene gente de toda Europa y Sudamérica, y gran cantidad de españoles. estamos a 9 días de que empiece.
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Chus Castejón ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Yessssss ¡, está también online para poder asistir desde casa con una cerveza lámbica mientras picoteas unos mejillones con kimchi. Sandor Katz y los Shokeys son una pasada. el NY Times reseña sus libros como hitos culturales.
gracias por el interés ¡¡
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Chus Castejón ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Weetamix ¡ disculpa acabo de ver el mensaje. enhorabuena ¡¡¡¡¡
Sí, se están acercando las fechas. hemos incluido la asistencia online, nos la pedía mucha gente. tienes toda la info https://fermentacionnatural.com/i-festival-fermentacion-3/#
Espero conocerte allí ¡
gracias por el interés ¡¡
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
disculpa Bluffant,¡¡¡ te respondí desde el móvil pero veo que no está.
cocido queda perfectamente ¡ incluso se puede marinar después de cocerlo, pero yo no he `probado .You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Todo lo que sé de enzimas y proteasas etc lo aprendí de ti en la Sinues jajajjaj en esas jornadas maratonianas de no-estudio y mucha diversión. Iremos a La Pollería , claro ¡¡
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Arroz al horno de atún con huevo frito hace 5 años, 8 meses
Arola , gracias !!!! Lo probaré esta semana q viene, en vez de caldo de pescado probaré con dashi sin kombu, es decir solo el atun seco. Le dará el toque ahumado q comentáis le sienta bien. Y chiles claro!
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
No estoy seguro de captar lo que quieres decir.
Ambas maneras están bien.You need to login in order to like this post: click here
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Chus Castejón ha comentado en la entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Hola ! Disculpa, llevo unos días muy liado. Me alegran muchísimo tus palabras, proviniendo de un miembro de la EHA ” Escuela Heterodoxa Antidogmática’ a la que también pertenezco ( qué pena q no exista!!!), y que me ha enseñado a preparar un buen arroz en olla express ylo q me vas a enseñar. Así q una alegría aprender el uno del otro !!
Desea…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Jajajajaja Empezaré por las alusiones. De acuerdo, te contaré cómo hago el kimchi de pepino, pero te aseguro que no tiene mucho misterio.
En segundo lugar, me ha encantado este post, aunque lo hayas iniciado con miedo 🙂 pero ha merecido la pena. Yo lo preparo casi a pies juntillas según esta receta que comentas. Si no tengo dakon le meto nabo normal y sí uso una salsa de pescado que compro en el supermercado asiático y que a veces la uso para saltear verdura. Otra opción a esta salsa es echar un poquito de Letern, le da un punto más rico, pero es cierto que se te va de precio.
Un abrazo
Dani
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Dos cosas:
– Qué gusto da ver una “receta” de Kimchi con buenas alternativas a los productos raros. Anima a ponerse con el tema. Mil gracias @chus
– @Dani qué es eso del Kimchi de pepino? No paráis de asombrarme…
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@weetamix, que te cuente, que te cuente @Dani
Yo no sé cómo lo hace, pero lo he probado y es extraordinario
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Aunque de inmerecida fama, lo cierto es que es un kimchi que en casa nos vuelvo locos. Aurelio os ha subido el hype, en lenguaje millenial, pero a ver si saco un poco de tiempo y meto receta con fotos.
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Sobre los productos raros, la harina de arroz que comenta Chus yo la hago yo mismo y no la hidrato, me explico:
Con la Thermomix trituro arroz y lo dejo hecho harina.
Añado la harina tal cual al tarro.
¿Y esto para qué sirve? Pues simplemente añade sustrato a las bacterias fermentadoras. No le va a dar un saber per se, pero sí influye, y mucho, en el arranque y duración de la fermentación.
Saludos
Dani
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la ventaja de hidratarla es permite embadurnar las hojas de la col más facilmente, pero igualmente puedes echar agua al hidratarla.
lprobaré a hacerlo sin hidratar para ver que cambios hay entre la harina cocida y sin cocer.
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gracias ¡¡ el mismo kimchi usa chiles, que como sabes no es un producto coreano…quiero decir que el buscar alternativas es parte de la idiosincrasia de la gastronomía pese a quien le pese, jajajj
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Me regaló un bote hace 15 años, le dije quie me chifló… y ya no he david Maga más. Menos mal que no le dije que no me gustó 😔
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jajajaj el miedo era al aburrimiento que provocaría en mi una discusión sin fin sobre la receta…esta es una, la más común, pero hay tantas como coreanos ¡
por cierto ¡por favor, cambia en el título el ”la” por ”una”, te entendí mal por teléfono ¡
qué salsa de pescado usas?
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Oé oé oé oé! Oé! Oé!
Kimchi, kimchi, ya tenemos el kimchi!!!
Enhorabuena por el post, Chus!
Oye, una cosa que no entiendo de los fermentados: ¿si no los consumes, siguen fermentando eternamente? ¿el frío corta la fermentación de cuajo o sigue el proceso?
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Bote de fermentado, es un bote de cristal, imagino, y tendremos que esterilizar, imagino, como cuando hago conservas???, gracias.
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Oye, yo compré un bote en amazon que es la leche capacidad 3L, lleva válvula, peso y tapa de goma, funciona a las mil maravillas, me costó unos 25€ si no recuerdo mal. Igual fue caro pero me da un servicio fabuloso.
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creo que sé cual dices, tenemos uno igual q no hemos subido a la web pq lo estamos probando. podría tener un fallo, estamos probandolo: la tapa de goma se levanta con la presión del co2 ,entrando así oxígeno. otro problema que tiene es que es de Amazon, pero eso ya es un tema personal. Amazon está haciendo desaparecer el comercio tradicional / comercio especializado con precios fuera de mercado y una vez que lo tenga subirá los precios, y los consumidores no podremos elegir. pero además pídele a Amazon que te explique dudas, En fin que no me gusta nada Amazon, jajajjj
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Gracias Chus, de momento la tapa no se me levanta con el CO2 , pero estaré atento a ver que tal, cierto es que la tapa encaja de manera muy suave, la vigilaré.
Con respecto al tema de Amazon y como bien dices es un tema muy personal, los tiempos cambian y por desgracia el comercio tradicional desaparece poco a poco, yo compro online muchas cosas, desde la compra semanal y rutinaria, hasta pequeños productos que me es difícil de encontrar con facilidad en el comercio tradicional (por ejemplo el bote famoso, una impresora de códigos o un libro) la compra de producto fresco sí la hago en pequeño comercio y algunos libros también.
Al hilo de esto y si ánimo de abrir un debate, te digo que mi padre que tenía comercio tradicional lo pasó muy mal cuando proliferaron los Mercadonas o Consums (donde ahoran compran el 90% de las almas), estos últimos fulminaron los pequeños comercios de alimentación, droguería y frutería, ahora son estos comercios lo que se ven amenazados por los “online” (y eso que se están poniendo las pilas) y luego Dios dirá, con esto quiero exponer que hay una evolución imparable y que el futuro no muy lejano será la compra online al mejor precio que se encuentre y al mejor servicio, la compra tradicional para producto muy especializado. Problema grave de hoy en cía en cualquier comercio mediano o grande es el Stock, todo hay que pedirlo, ya nadie almacena nada porque es dinero parado, eso merma la inmediatez con la que deseamos las cosas en este mundo de locos, esto sería otro tema más grave aun.
Con respecto a las dudas “que me las explique Amazon” también te digo que en tienda física y por el motivo anterior (no existe prácticamente el comercio de proximidad de tamaño pequeño y personal) tampoco es que sepan mucho de lo que les estas preguntando, casi aprendes más de manera autodidacta. Ojo que con el pequeño comercio voy a muerte, pero este no tiene capacidad ni medios de adaptación a lo que se le viene encima, por mucho que empujemos, si que gana por goleada en la especialización, ahí sí, pero no para comprar un bote o un pequeño electrodomésticos.
Un saludo a mis haters que igual se frotan las manos con este asunto.
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jo, disculpa, este lo respondí: lo mejor es un bote fermentador con airlock + peso. los tenemos de 0.5, 1, 1.5litros y luego los crocks que es lo mejor ¡¡
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Gracias.
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Esa presión sutil…. 😂
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Yoooo? A mí no me mires! 😉
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jajajajj, sí, esa sutileza florentina, ese decirlo sin decirlo….
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Ey Chus, pero no nos contestas ni a Óscar ni a mí…
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Y aconsejas la col en tamaño más grande, pero sin desunión, y que se haría frotar hoja por hoja…
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Disculpa Oscar ¡ sí, es la otra manera y es más rápida: la cortas en trozos iguales y la mezclas con la ´´salsa”
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no sé que pasó, lo respondí ya. siguen fermentando hasta que agotan la glucosa de las verduras. pero eso no significa que se estroppeen duran ”eternamente” gracias al acido lláctico que producen los lactobacilos y la sal. el sabor va profundizando con el tiempo
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Bueno , bueno, bueno, está la estaba esperando, me gusta mucho el kimchi, aunque también tengo que decir que está un poco sobrevalorado y últimamente te lo encuentras por todos lados. Se me ocurren miles de ideas que preparar con este kimchi, así que en cuanto amaine el calor me pongo con los fermentados y con el kimchi. Será mejor que vayamos indicando impresiones conforme vayamos haciendo los kimchis a ver en que podemos mejorar o que problemas hemos podido tener, porque los he probado horribles y riquísimos, como dice Chus….. es como la paella…. y eso asusta.
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te lo encuentras por todas partes, cierto, pero en la gran mayoría de los casos , son enlatados, pasterizados…en fin que les queda el nombre.
tengo muchísimo interés en ver las variaciones y usos , especialmente con ingredientes locales, que vayas /vayáis haciendo.
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Jajaja, me alegro de que hayas cedido a la presión. Me gusta la flexibilidad de tu receta en cuanto a los ingredientes y la puesta en escena. Bravo, me encantan tus recetas.
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