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Aurelio G-M ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
@chusf alguna novedad?
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Javier de Castro ha respondido al debate Las patatas fritas perfectas: el secreto de las frites en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 10 meses
Resultado espectacular. Sabor muy intenso, con notas de queso azul. Interior cremoso y textura crujiente. Ahora quisiera probar otra variedad más mantecosa, dentro de las blancas (Monalisa por ejemplo), solo por curiosidad. La siguiente prueba: al horno con piel y un poquito de mantequilla.
Gracias por la idea @chusf, sensacional.
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Dani C. ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 10 meses
Pues sí, a mí me ha pasado, pero no pensé que fuera por un tema de fermentación. A ver qué dice @chusf
Saludos
Dani
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Dani C. empezó el debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 10 meses
Tenemos en exclusiva primicia, gracias a @Chusf , noticias sobre el I Festival de fermentación en España del 22 al 26 de mayo de 2019 en Pamplona.
El festival se inicia con una charla de Sandor Katz, el gran gurú de la fermentación salvaje. Pero también estará presente el chamán del pueblo gáudaro, el propio Chus Castejón, impartiendo un taller s…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate Las frites perfectas en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 10 meses
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Dani C. ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 11 meses
Te contestaría, pero casi me da respeto teniendo al gran @chusf por aquí…
Te doy mi punto de vista.
– Qué necesito?
Tarros de cristal, agua, sal y lo que quieras fermentar.
– Por dónde empiezo?
Empieza por el chucrut, no hay cosa más sencilla.
– Es fácil o difícil?
Fermentar es fácil, lo difícil es afinar el punto perfecto o el punto que…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 5 años, 11 meses
Bienvenido @chusf, soy un loco de fermentados y encurtidos. Ya te venía siguiendo y espero que nos vayas contando, recetas, procedimientos y artilugios, que sé que tienes algunos curiosos. Muy interesante el proceso que te ha llevado del sabor a los beneficios para la salud. Para serte sincero, ahora me interesa más el sabor -intenso- de los fe…[Leer más]
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