Dani C.

No es cuestión solamente de textura, sino de sabor. El gusto que busco es austero: masa dulce (levadura), azahar, limón y punto. Bueno, el aroma de la fruta. Aquí suelo encontrar un sabor algo especiado, empezando por el relleno de cabello de ángel (cuando lo hay), por el que hay gran afición por estos lares.

No sé, igual estoy atont…[Leer más]

Sí,  pero el desequilibrio, hoy en día, es que está  en trance de desaparecer. Creo yo, vamos.

No recuerdo ver un suflé en carta desde hace… ¡Ni me acuerdo!

Como diría mi admirada Ana Vega: “Cocina viejuna“.

No creas, cada vez menos. Sólo en los sitios más vetustos, muchos de los cuales se mencionaron antes en un hilo que empezó por unos derroteros y nos ha llevado a otros.

Y de la que ya no se encuentra hoy en día. Sin ir más  lejos, no habremos hablado de la importancia de la preparación en sala, hoy en día prácticamente inexistente. Desde el Steak Tartar al Crepe Suzette: ¡Que tiempos!

Sí, estamos de acuerdo, la calidad tiene un precio que hay que reconocer y valorar. Y el de la mano de obra cualificada no es menor. Lo que pasa es que la línea que separa la calidad del abuso a veces es difusa. 🤔

No, por Dios, no es que no valgan nada, es que busco un estilo. Quizá una quimera: Sobrio en sabor, simplemente la masa bien fermentada realzada con el agua de azahar. Sin más (ni menos). Textura esponjosa pero firme.

Me los he encontrado por aquí más secos y sin esa intensidad de la masa fermentada, bollería pura que tanto me gusta. Por eso es t…[Leer más]

Interesante retrospectiva, “Reno en Barcelona o Horcher, Jockey y Zalacain en Madrid”. Todos ellos de otra época, en la que el entorno tenía la misma importancia, o más, que la cocina. En esa línea me viene a la cabeza Lhardy.

Sigo buscando en Valencia, por lo tanto, cada año probamos uno nuevo. En Madrid, en Pastelería Reyes, magnífica pastelería de toda la vida. Sin relleno, siempre. ¿Los precios? Si son decentes, entre alto y disparatado.

Ayer estuve comiendo en uno que cumple el patron…..Pirineos . Comimos degloria y el dueño no es cocinero(eso si de vinos sabe un rato largo). A ver si un dia de estos cuelgo post

El Grupo Saona peta sus restaurantes . hasta donde yo se el dueño no es para nada chef

El Baobab , ultimo restaurante donde está Raul Aleixandre , el dueño creo que tampoco tiene nada que ver con la cocina.

Seguro que habrá muchos mas. De todas formas en Francia , hay muchos restaurantes de nivel que los propietarios no son cocineros

Ale! Ya la hemos liado! Lo he visto y me está tentando demasiado. Si la compro, ya os diré.

Buenas weetamix:

Nunca se me había ocurrido lo de comprobar si el problema está en el contenido o en el continente. Hace un tiempo lo hubiese probado enseguida, ahora… la edad no perdona y la verdad, si alguien lo intenta que comente, pero no seré yo.

Siempre, en cada uno de los cafés que he preparado rellenando cápsulas. És un proceso un tanto errático, y jamás se consigue la densidad y espuma de una cápsula original. Puedes llegar a hacer buenos cafés (con sabores que me gustan más que las cápsulas originales) pero es trabajoso y azaroso. He probado con molidos de muchos tipos, con rellenad…[Leer más]

Me he leído esto sobre las cápsulas rellenables y reutilizables, muy interesante:

Rellenar cápsulas

Efectivamente, yo también creo que las cápsulas nespresso llevan algo más que café molido.

No lo conocía, hasta ahora solo había visto reutilizables de plástico. Otra duda que me genera el rellenarlas es si realmente las nespresso están buenas llevando solo café o le echan polvos mágicos en formas de espumantes, aromatizantes…etc etc. Por lo que siempre me ha dado miedo rellenar y que no obtenga el mismo resultado pese a poner un buen café.

Dani C. sabes que era un tuneador/reciclador de cápsulas de nespresso… ahora “me estoy quitando” , pues bien, leí mucho sobre esas cápsulas rellenables para nespresso y ninguna me pareció aceptable; ¿Alguien las ha probado y le gusta el café así obtenido?

También venden cápsulas vacias y “pegatinas” de papel de aluminio para hacerte tus prop…[Leer más]

Hablaba de las máquinas espresso caseras que conozco. Las de nespresso las dejo a un lado… no entran en esta comparación.

Un saludo

Como dice un buen conocido de este foro, el expreso está sobrevalorado  :DDD

Ahora en serio, no he probado ningún café bueno de estas máquinas… lo cual no significa que no haya alguna que lo haga bien. Para un buen café expreso, mi opción siempre és una cafetería (restaurante,bar) de confianza.

Tengo una máquina nespresso (que casi nunca uso…[Leer más]