ElMesias

Por la Manchuela lo único ácimo es la torta de hacer gazpachos.

Trozos irregulares relativamente gruesos. A los más grandes se les da unos golpes con la espumadera al freír para que no queden grandes, pero no me esmero mucho en el corte.

Lo que es muuuy útil es el plato para voltear la tortilla del tamaño adecuado.

De acuerdo, creo que estoy mezclando películas por, a lo que se ve, desconocimiento del mencionado Pan de Cruz. Dicho lo cual, La Mancha es Castilla (la Nueva).

Y ya me extraña no conocerlo, porque paro por Cuenca sur, tirando para Albacete con frecuencia…

Estamos todos de acuerdo, yo también procuro evitarla.

Pero también voy a destacar algo positivo: La idea inicial no me pareció mal. Las primeras ediciones creo que cumplieron la misión de popularizar la “alta cocina”. Pero también creo que se ha ido desvirtuando con el tiempo y los malos hábitos por las dos partes, restaurantes y consu…[Leer más]

Hacía años que no probaba este pan que también se tenía costumbre de hacer en Cuenca y me sorprendió. En mi recuerdo de infancia esta magdalena de Proust era reseca, dulzona y poco atractiva. Cuando lo traían de Ciudad Real todo eran elogios, pero a mí me parecía igual de poco apetecible que el de Cuenca.

El año pasado, en Álcazar de San Juán,…[Leer más]

Se lo he oído a varios hosteleros: si no estás en Cuina Oberta, esa semana no va ni Dios al restaurante. Es como que esa semana solo existen los restaurantes de Cuina Oberta y la gente solo visita esos.

Preferir… pues como todos, que esté buena y si lo está no tengo dogmas. El tema de la cebolla, por manido que esté, voy a volver a decir que me parece “hacer trampa”. Es no arriesgar con el punto de cuajado y conseguir esa jugosidad con la cebolla, que no se tuesta y acaba soltando agua. Pero al final si está buena, la acepto, el tema es que par…[Leer más]

Gracias @jose, me encanta este hilo manchego. Muy bonito.

Esa hogaza castellana, cómo me gusta. Con su miga prieta y blanca y su corteza gruesa… Curioso detalle el del sello que desconocía.

¡Qué gran verdad! Un auténtico problema del que habría que analizar la causa, ¿quizá los consumidores son más maleables, permeables a la influencia?

¿El picante te hace beber menos PX? Pues chico, prefiero dedicarme al picante XD

Eso es, son vinos para la cata o, como he oído alguna vez, para reflexionar (qué sandez, hablando de  vino) o para tomar leyendo un libro junto a la chimenea (aunque para esa ocasión prefiero un Armagnac), pero difícilmente para comer.

Lo mismo que  yo.

Esa, esa textura es la que me gusta.

¡Muy bueno lo de la fuga de gas!

A mí me gusta jugosa. Me inclino por la cebolla en su justa medida y creo que el aceite de oliva suave es imprescindible. En cuanto al tipo de patata, creo que es más importante su correcta preparación que la variedad. En teoría una Monalisa puede quedar un poco más melosa que una agria, pero la clave es saber freírlas para que queden en su punto.

Lamento el retraso en la respuesta, se me pasó.

No soy muy de aguardiente, pero esta Grappa es una perlita por su fragancia y sutileza. No te puedo informar del precio ni de punto de venta, fue un obsequio, pero si tienes interés puedo indagar en el asunto.

Estoy de acuerdo en todo, pero esta última afirmación me lleva, además,  a reflexionar  sobre la ventaja que supone la versatilidad gastronómica de los ligeros frente a los corpulentos: no encuentro con qué acompañar a estos últimos.

He de decir que me gusta comer comida y beber vino. El problema con los corpulentos es que, a menudo, se pelea…[Leer más]

Eso es, esa fue la triste situación. Y, repito, no tengo nada contra los modernos… mientras no me toque a los clásicos.

Estupenda panorámica, gracias @dani.

Bueno, yo que estuve en la misma tesitura que tú y me decidí por la Trövardig, si no recuerdo mal, por el peso. No obstante me gusta el argumento de la limpieza exterior, aunque yo no tengo miramiento con el estropajo en el exterior (y todo el cariño del mundo en el interior). Debo decir que el anti…[Leer más]