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Dani C. ha escrito una nueva entrada, Extraño panegírico sobre el picante hace 5 años, 11 meses
Extraño panegírico sobre el picante
Y mi más profundo desprecio hacia el que no lo comparte.
Existen muchos tipos de picantes y de fuentes muy diversas, pero esta vez queremos centrarnos en el chile: ha […]
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El perfil de Dani C. fue actualizado hace 6 años
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Javier de Castro ha escrito una nueva entrada, Lo básico en la despensa: leche (1ª parte). hace 6 años, 2 meses
Comienzo una serie dedicada a los productos básicos de la despensa con un producto tan popular en todos los hogares como es la leche. Producto básico, alimento completo cuya calidad nutricional estaba fuera de t […]
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La leche, Javier, lo que sabes de leche!!!
A ver esas vivencias gallegas que prometes contar…
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En breve…
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La seguridad impera, Javier, sobre la calidad. Cuando bebes una “de verdad” te das cuenta del sabor que te pierdes. Recuerdo en Villacastín desayunar dos vasos y mirar prendado la grasa en el vaso de cristal. Y es que, hablando del envase, no hay nada como éste. Sin embargo, la comodidad priva y en esto no hay nada como en brik.
Miro atrás y no parece tan lejos cuando aquella menuda señora en su Jeep naranja vendía por las calles su leche. Y te hablo de un pueblo-ciudad, ojo.You need to login in order to like this post: click here
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Como decís la seguridad es lo primero, pero creo que ahora se están haciendo cosas “seguras”, que se asemejan bastante a lo que consumíamos de críos (yo me comía la nata, como pa no…) y que se diferencian mucho de las malas leches del lineal. En UHT de lo mejor que he probado es El Buen Pastor y en pasteurizada (más local, claro) disfruto cuando compro Mahala y la dejo “decantar” en el frigo; la saco y se ha formado una capita de nata que me como recordando las leches de la vaquería. Será marranada, pero es mi casa y me dejan, jejeje.
Javier, danos más conocimiento de leches please!!
PD: ¿Qué mantequillas de leche cruda compráis? Aquí solo soy capaz de encontrar (de vez en cuando) una francesa…
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La Baratte du Crémier. Me encanta cuando está un poquito evolucionada sin que llegue a ponerse rancia. He probado otras pero, o no son comerciales o no son fáciles de conseguir, la verdad (o no valen la pena). Recuerdo una espectacular que nos trajo Álvaro Carral (la Jarradilla), pero era una elaboración excepcional, no creo que la comercialicen.
Jajaja, gracias por el comentario. Pues voy a aguantar un poco la segunda parte porque en unos días me voy de corresponsal a Galicia, así es que voy a actualizar el artículo. No obstante, por si te interesa, esta semana o la que viene escribo sobre queso.
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Confirmado, venden mantequilla pasiega con sal de la Jarradilla: https://www.instagram.com/p/BtBQOzGBvOs/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=53bof75c6m6s
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Por supuesto, Otilio, eso nadie lo discute: la seguridad es lo primero. Pero la temperatura adecuada de pasteurización (relativamente baja), preserva mucho mejor el sabor y garantiza la seguridad completamente. El problema es que reduce la vida útil y, además, requiere frío en la cadena de distribución. Eso complica mucho la distribución y repercute en el precio. Pero, francamente, compensa.
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Yo con mis 44 años he conocido en una localidad a 9 km de Valencia, ir a comprar la leche en una lechera, llegar, hervirla y listo, el sabor brutal, a leche de vaca, olor a paja y cremosidad; el sabor tanto de la leche y también (aunque en menos medida) la de la mantequilla, se ha depreciado mucho, hasta el punto de olvidar el sabor real de la misma, la seguridad prima ante todo, pero lo que realmente prima es llegar a cuanta más gente mejor, ganar lo máximo y esto supone alargar la vida los productos a toda costa, no creo que esto lo podamos cambiar, no creo que haya vuelta atrás, si puede existir un grupo determinado de gente que busque la excelencia en el sabor y tengamos mercado para que alguna pequeña empresa lechera abastezca a esos inquietos paladares, pero me temo que estamos en un punto de no retorno y lo creo porque la industria lechera es compleja, grande e intervenida por unos cuantos. Igual me equivoco, eso espero. El año pasado durante un viaje a Asturias me propuse como meta encontrar, buena leche y buena mantequilla, al final encontré una granja pequeña donde pude comprar leche pasteurizada muy buena (que solo tomé yo porque el resto decía que les sabía a VACA) y con esto está dicho todo. El recuerdo del sabor de la auténtica leche está en vías de extinción, como si de un lince se tratase y ese olvido es la vía más rápida para la desaparición de lo que llamamos Leche, tomaremos algún elaborado que proviene de la leche de la Vaca, pero tan modificado que será un insulto ponerle en el paquete “Leche”. Un poco derrotista quizás pero, que pena leches!!!
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¡Qué alegría encontrarle por aquí Sr. @bluffant!
Totalmente de acuerdo. No seré yo quien critique el progreso tecnológico ni las mejoras que ello conlleva, en distribución, precio y seguridad. “El recuerdo del sabor de la auténtica leche está en vías de extinción”: Ese es justo el problema. Tenemos que reivindicar ese sabor auténtico y para ello deben existir productores, ganaderos, pequeñas explotaciones que revaloricen su producto con pasteurizaciones suaves, alimentación cuidada y rendimientos moderados, dando por hecho que siempre se mantiene la seguridad. Yo he encontrado algunas en Galicia y en Cantabria. Pero me consta que les cuesta mucho mantenerse así.
Un placer leerte, bienvenido.
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En casa de mis abuelo, en Godella, se vendía leche, teníamos dos vacas y los vecinos venían con las lecheras por la noche a por ella. Me gustaba por el trasiego de gente que siempre había en casa. La vendíamos sin hervir, a no ser que sobrara, que la hervíamos en casa y la guardábamos por si alguien venía por la mañana, aunque generalmente daba para consumo propio y algún queso fresco que elaboraba mi abuela con ella.
Yo sí he bebido directamente de la vaca, algo que no se debería hacer por riesgo de contaminación, pero oye, sabía a gloria ese sabor tan puro de la leche de vaca.You need to login in order to like this post: click here
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Me has hecho recordar los buenos tiempos de la leche y la nata , muy interesante, estaré al pendiente de las siguientespartes
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Pues me alegro de haber revivido viejos sabores contigo, gracias Francisco
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¿Y tú eras de los que tomaban la nata o de los que no?
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Yo no tomaba casi nunca la nata. Alguna vez, por probar, pero no era especialmente apreciada, me parecía demasiado pesada, grasa. A veces recuerdo a mi padre tomarla con azúcar.
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Hay una visión moderna de la leche con una imagen muy deteriorada, el haber logrado con la mejoras genéticas una mayor producción, el estigmatizar la misma por su contendido en grasa y los intereses de comercializar ciertos productos con el nombre de leche seguido con una palabra que denota que claramente no lo es, han generado su declive, tanto en el consumo, como en su precio e imagen.
Hay un detalles favorecedor de todo esto, y es la cantidad de elaboradores de quesos de calidad que están surgiendo.
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Sí, Gabriel, así es. Me encanta el queso y me gusta que se elaboren cada vez más y mejores quesos. Sin embargo, es una pena que esto ocurra para añadir valor a un producto que, en sí mismo, ya debería tenerlo.
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Javier, por favor, haz un pequeño hueco a la mantequilla y al ghee en próximos posts¡¡
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Soy un adicto a la mantequilla, a la buena mantequilla. Me gusta para desayunar con el pan tostado y en la bandeja de los quesos. Y, curiosamente, la buena mantequilla de leche cruda tiene una evolución espectacular: desde las notas de nata fresca hasta los frutos secos que va sacando cuando evoluciona y se oxida ligeramente… Del ghee me tienes que hablar, lo he probado en platos elaborados, pero no nos han presentado formalmente 😉
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El ghee es la típica mantequilla utilizada en India y Pakistán, es una mantequilla sin prácticamente suero y es la que le da el típico sabor a los panes, los nan, tan ricos que se suelen tomar con esta cocina.
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Sí, lo hemos probado en elaboraciones pero, ¿lo has usado sin elaborar? Yo no lo he visto ni lo he usado.
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Se puede encontrar con cierta facilidad, creo. En Zaragoza al menos.
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Yo también soy muy fan de la mantequilla.y respecto al ghee estoy igual esperando a ser presentados. Bueno tengo en casaee un botecito de ghee pero sin abrir .
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Ahora ya me has picado. Voy a buscar Ghee en mi tienda (el super del Taj Majal que tanto hemos visitado, @dani )
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jajajj, si no encuentras, te digo donde la compro, supongo que tendrán online.
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Hayla, hayla.
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Javier de Castro ahora es un usuario registrado hace 6 años, 4 meses
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Dani C. ha cambiado su imagen de perfil. hace 7 años, 2 meses
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Dani C. empezó el debate ¿Cuál es vuestro restaurante de cabecera? en el foro Restaurantes hace 7 años, 2 meses
Aquel al que siempre volvéis y por qué.
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Uahhhhh cómo me mola este post y ese final:
“La vida es tan aburrida sin picante…”
😉
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Sabía que te gustaría, cómo no, si eres un loco del picante.
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gran post: combativo (por fin alguien habla de Lo Picante sin disculparse), ilustrativo (efecto xnipec, no conocía el término) y lleno de pasión.
Espero que haya continuación ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡. muchas.
enhorabuena ¡¡
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Cierto que hay platos que sin picante no tienen ningún interés….pero también lo es, en mi humilde opinión de iniciada en el mundo del picante, que hay platos a los que el picante no interesa, pues no suma ni potencia sino “engulle”.
Es decir, picante SI, pero no para todo….y en su justa medida, lo cual ya es más complicado de consensuar….;)
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Mil gracias Chus. ¿Entonces eres de los míos, no?
He sido combativo porque estaba harto de los tan manidos temas sobre el picante, que si enmascara, que si molesta… Pues hombre, tanto como algo que no te guste.
Gracias por tus palabras
Dani
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Estamos de acuerdo. No todo lo tomamos con canela, ni todo con anís, ni todo con sal… Esto es una cosa más, una nueva dimensión 😉
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Enhorabona pel post! De un amant del picant i “de lo picant”.
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Mil gràcies Toni!
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Si, Dani fe los tuyos y beligerante jajajj
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Tío, tú eres gáudaru pero de pura cepa 🙂
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Por aquí otro “chili head”, por suerte la oferta solo hace que aumentar en nuestro país y obtenemos con facilidad salsas extranjeras.
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Otro enfermo del picante y ya no hablamos de su señor padre 🙂
Pues sí, cada vez llega más drogaína de la buena a España y podemos consumir más y mejores salsas, como materia prima, es decir, chiles en crudo.
Por cierto @herni ¿has visto nuestro patrocinador de la sección Productos gourmet:
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Tampoco es cuestión de durar toda la vida, tú.
Pues me considero fan sin llegar a vuestro umbral del picor.
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Te vas acostumbrando, sé que te cuesta de creer, pero no soy Chuck Norris.
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Bueno, bueno, bueno la vida sin picante no es vida, o por lo menos no vale la pena, soy de picante, de mucho picante y sigo buscando esa salsa nueva, esa especia que no conozco e incluso esos pimientos que parecen raros que nunca he utilizado, si sería interesante investigar un poco más en los tipos de “picor” de las elaboraciones picantes, están los que te generan una nebulosa tipo vapor interno que llena todas las fosas nasales, como la mostaza, wasabi o rábano picante (que por cierto los austriacos lo toman a todas horas y pica como un demonio, aquí aún no he encontrado nada que se le parezca) luego están los picantes que se clavan como agujas, así sin avisar, pero sin ese efecto vaporoso, habaneros, guindillas, rougail. Esta es la manera que me gusta a mí clasificar los picantes , es una manera de andar por casa, pero te permite saber lo que estás buscando. La pregunta es donde podríamos encasillar el Ajo, en los “vaporosos” o en los “directos a matar”.
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Un amigo mío y un servidor acabamos concluyendo que hay picantes fríos (wasabi) y picantes calientes (chile). Tal vez el ajo se quede en los fríos, junto al jengibre, por ejemplo.
Respecto a los austríacos, la salsa horseradish también se usa mucho en Reino Unido, por lo que ese rábano picante lo tienen muy en cuenta.
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Ojo porque la salsa de rábanos horseradish se conoce mucho, yo la he comprado en diferentes formatos, pero yo lo he comido rallado así al natural (menudo vicio, nunca lo he vuelto a encontrar) y picaba como un satán!! equiparable a un wasabi en estado puro, lo de caliente y fría mi gusta, estoy de acuerdo.
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Cuando me llevan a Ikea, porque no suelo tener muchas ganas de ello, siempre me paso por la tienda y compro su salsa horseradish. Es suave de picante, pero el sabor es muy bueno. ¿La has probado?
PD: También suelo pasar por la sección de cocina, que los chismes que tienen son la mar de útiles.
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La de Ikea no la he probado, pero imagino que suavecita, la última que compré fue en la zona internacional del carrefour en formato tubo de pasta de dientes, bueno pues ni para desayunar suave, suave me la comía directamente del tubo, lo mejor encontrar el natural, conociéndote, te volvería loco, unas briznas y ya estás llorando. a ver si lo encuentro y os digo.
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Muy buena descripción @bluffant. El ajo, tampoco sabría dónde meterlo pero en el picante creo que no. Tienes razón con el rábano picante, muy usado en Centroeuropa, le daría mucha alegría a algunos platos y, por aquí, no los he visto. Si los encuentras, no dejes de avisarme 😉
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Busco el rábano en estado natural, para rallarlo y comer así con charcutería, prometo que cuando vuelva a Austria (igual este año próximo) lo busco y compro un camión.
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Sí, sí, esos. Sé los que dices y yo tampoco lo he visto en España.
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A unos les realza de forma clara y a otros no tanto. El secreto es el poner la justa medida, segun la experiencia y el producto.
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Por supuesto Gabriel, en la dosis está el veneno, como decía Paracelso. El tema está en que la dosis justa no es la misma para todos.
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Yo como ajíes y aseguro que el pinguita de mono es una experiencia inolvidable
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Hola Palocortado. No sé si te refieres al ají pipi de mono, que también se le llama charapita en perú. Es un ají muy picante y sabroso, si es este al que te refieres. Capsicum frutescens es su nombre científico.
Saludos y bienvenido a este post de los locos del picante.
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Vaya nombre tiene el picante ese…
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Dani, no te creas mucho de Chus, que la primera vez que probó la mostaza de Dijon casi se desmaya (y era de las suavecitas). Gran momento.
XXD
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Me ha encantado este post Dani, pero qué difícil es encontrar estas cosicas en establecimientos normales, digo supers habituales y demás.
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Hola Josemari. Mil gracias por tus palabras. Sí, es complicado ir al súper y comprar estas cosas, salvo algunas cosillas sencillitas. Por otro lado, la gran cantidad de supermercados chinos y pakistaníes van trayendo cosas muy interesantes, además de Internet.
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Este 16 de enero es el Día Internacional de la Comida Picante.
Celebralo
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Vaya, yo había leído que es el día internacional de la croqueta, pero hoy comeremos algo picante en casa, como ayer y anteayer…
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Pues si.
Dado que las croquetas picantes no me pegan.
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Bueno, es que esto de el día de….
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Qué tal Dani? Debes de tener ascendientes en Tabasco. Increíble el dominio de las variedades de chile. LLevo 21 años viviendo en México. Si tienes antojo de alguna salsa “picosa”, con mucho gusto te la hago llegar a través de Aurelio. En una cosa difiero…. hay chiles que potencian sabores, pero hay otros que enchilan y enmascaran. Debe de depender del comensal y de la cantidad. He plantado semillas de chile en España y me salieron muy suaves. Debe de ser la tierra mexicana.
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Me alegro de que te haya gustado. ¿Que si quiero salsas picantes? Las quiero todas. Tú debes ser quien le suministró a Aurelio mi adorada Chimay, que perdí de vista cuando mi camello volvió a vivir a España:
Te doy la razón, hay picantes muy potentes de sabor o picor que llegan a enmascarar los sabores de un plato, en la mesura está la virtud.
El tema de las semillas en España es complicado, pero creo que no es la tierra, sino la genética de las plantas que se combinan con otras variedades de aquí que no pican. En fin, esto da para una disertación larga y técnica.
Saludos
Dani
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