ElMesias

Pues no puedo estar más de acuerdo con usted, que tan de acuerdo está conmigo… 😉

Pues mira, sí, esto de Ricard es una pasada.

Pues veo más bien pocos, la verdad, suelo ver capítulos de diferentes series de cocina, pero me encantó el de elBulli, el último vals. Recuerdo verlo con la piel de gallina.

Saludos

Dani

La cocina chifa es cocina “natural”, por decirlo de alguna manera. Dos cocinas que se ponen en contacto porque conviven. Otra cosa muy distintas es cuando hago cocina de Kazajistan con pero de estilo mediterráneo. Vamos, el ejemplo de los nigiri con huevo de codorniz me parece paradigmático de lo que no me gusta, pero ojo, que no estamos h…[Leer más]

Bueno, pues un poco te contestas tú solo con la frase del final. Evidentemente, si te centras en otra época, pues antes del s. XV nada llevaba patata, así que fusión latinoamericana es la tortilla de patata a las patatas con chorizo. Evidentemente.

A lo que vamos es que ahora te tomas un taco de cochinita pibil en muchos sitios, pero los tac…[Leer más]

Conozco El Yucatero. Ese chipotle tiene un picor medio, pero me encanta su sabor ahumado. De La Anita no conozco nada. A ver si nos cuentas y si es interesante me pongo a buscar.

Un saludo

Dani

Estaba repasando el hilo ahora mismo porque había llegado a un conclusión y, vaya por Dios, ahí estaba @javierdecastro que llegaba a la misma.

Este verano que hemos estado saliendo bastante a cenar, a sitios mejores y otros peores, de lo que me he dado cuenta es de lo poco que queda de la fusión… Y creo que esto es bueno, porque al final nos…[Leer más]

¡Qué bueno! Escalas “picajosas” que dicen por México.

Pues eso tiene que estar bien rico. No por picor, que luego esos productos te dan más de una sorpresa, pero por lo suave del picante, sino porque muchos aportan sabores interesantes.

Ya nos contarás.

Un abrazo

Dani

Con lo buenas que están las congelados y trabajazo que cuesta hacerlas en casa… XD

Hombreeee, esos sin mis proveedores oficiales de “padecimiento”. Los descubrí almorzando en Central Bar, pues es el puesto que está justo enfrente.

Hoy mismo estaba viéndolos en Amazon. Pelín subidos de precio, imagino que por la lata, pero tienen buena pinta. Los tengo en el carrito de compra a tiro.

Un saludo

Dani

¡Qué bueno José! Y me ha encantado el referente cinematográfico.

La cocina del aprovechamiento es la que suele ser más auténtica y autóctona. Las cosas no estaban para tirar comida, no había frigoríficos y los platos debían salir bien hilados durante la semana, o incluso en el mismo día.

Un saludo

Dani

Bravo, bravo, bravo. Cómo me gusta este hilo, tan práctico él.

Bueno, mis gustos van por las de cítricos o, a lo sumo, el romero. Encuentro la de brezo demasiado intensa.

Sin embargo, nunca le presté a atención al tema ecológico. La clave para mí está en que sea cruda, sin filtrar, porque cristaliza con facilidad. Esa textura densa con algunos…[Leer más]

Esto sí que es un click hunter en toda regla. Estaremos atentos a nuestras pantallas.

Depende. Para casi todo sí, pero en algunos platos uso grano medio (verduras a baja temperatura). En realidad, debería haber puesto grano fino, puesto que es la mayoritariamente usada.

Así es que la respuesta breve es: sí, grano fino. 🤪

Prometo avisarte en cuanto me entere de por dónde anda Javi, pero sin duda tendrá nuevos proyectos.

Y, efectivamente, llevaban cuatro días como para cerrar… A eso me refiero con que cuando se es ajeno a la hostelería, el modelo no se entiende bien.

Una pena.

Un saludo

Dani

Púes estamos de acuerdo hasta cierto punto. A la sal que se añade durante el cocinado  no le presto mucha atención siempre que cumpla tres requisitos: sal marina, grano medio y sin ningún aditivo (pura). Por supuesto sin antiapelmazantes, pero tampoco yodada. La de terminar los platos la miro más (la más usada es la flor de sal de Guérande o de Añana).

Curioso. ¡Eres un influencer!

Es una pena, sí, y yo también tenía esa sensación que estaba llamado a ser un clásico, pero mira, a veces las cosas no salen como los inversores creen que van a salir y pasan cosas como estas.

Un saludo

Dani

Una pena.

Suscribo todas tus palabras porque lo has descrito perfectamente.

Desde luego, estoy seguro de que un par de profesionales como Javi y Jesús van a seguir adelante en otros proyectos y los contaremos desde aquí.

Sin embargo, perdemos otra bonita y buena barra de producto en la ciudad. A mí, que me encantan las barras, me entristece.