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Aurelio G-M ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 años, 1 mes
Buenísimo, gracias Jose!
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Dani C. ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 años, 1 mes
¡Visto! Muchas gracias por el chivatazo. ¡Me ha encantado!
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Dani C. ha respondido al debate Beaujolais. en el foro Vinos hace 3 años, 2 meses
Pffff, sí, no te había pillado.
Pues no te creas que es una zona que controle mucho. De la lista que has puesto conozco Morgon y Lapierre…. Un cero bien gordo en Beujolais. A ver si me hago algunas botellas y comentamos, porque si te encantan desde luego no me dejarán indiferente.
Un saludo
Dani
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Dani C. ha respondido al debate Beaujolais. en el foro Vinos hace 3 años, 2 meses
Pues yo me lo dejé hace tiempo, la verdad. Cómo me cuestan y qué poco los valoro. Eso unido a que lo que llega a España no es demasiado interesante o viene pasado, por lo que pierde la frescura de los primeros meses. Prefiero algún maceración carbónica nacional y, sinceramente, tampoco les suele dar mucha tregua. Antes me acuerdo de los rosado…[Leer más]
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, La quinina en el Gin Tonic hace 3 años, 4 meses
Una frase de Winston Churchill, os puede dar una idea de la importancia del gin-tonic: «El gin-tonic ha salvado la vida y la mente de más ingleses que todos los médicos del Imperio».
Los británicos llev […]
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Los callos a la montañesa hace 3 años, 4 meses
Si volvemos los ojos hacia una gastronomía que cumpla los dos conceptos “de siempre y con raíces”, nos encontramos con la casquería. Viniendo al paso la frase de Gustave Payot: “Cuando más tendemos a una vida mo […]
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No me había fijado yo en el detalle de que en Cantabria no le echáis morcilla, por mí mejor, igual que adoro la buena de arroz, odio esas ácidas que echan a fabadas y tal y que te repiten 9 semanas y media.
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¡Bendita inmigración, que mantuvo viva la casquería en el interludio que fue desde nuestro reciente nuevorriquismo al advenimiento de los chefs de renombre!
Saludos,
Jose
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Los términos en la gastronomía hace 3 años, 5 meses
En las últimas ediciones de la RAE han aparecido nuevos nombres del mundo de la gastronomía, pudiendo resultar demasiado prolijo enumerarlos todos, pero como muestra os dejo tres detalles:
Gastrobar: d […]
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Tauromaquia y gastronomía es en mi opinión donde nuestra lengua alcanza su máximo esplendor.
Y me hace mucha gracia el “bacalao club Ranero”
Interesante post, Gabriel!You need to login in order to like this post: click here
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, La sidra en Cantabria hace 3 años, 5 meses
El origen de la sidra se ubica en Asia y también la elaboraron griegos y romanos. Como el clima más favorable para las manzanas resulta ser el fresco y húmedo, se desarrolló mucho el cultivo de las mismas en la […]
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Mi reino por asistir a esa cata!!!
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Aurelio G-M ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Que no seamos tan complicados? Pero si lo has complicado tú! jajaja
Me vas a volver loco, defiendes un concepto de moda cuando me rebates que la gastronomía está de moda, y ahora que no sé qué rebates, pero algo rebates, XXXD, otro.
Ayseñóseñóquéhombre!
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Aurelio G-M ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Nop… yo creo que Jose, “a contrario sensu”, está hablando más atendiendo al enfoque de la definición que me he inventao y que tú citas asimilando a cultura, cuando me rebate lo de la gastronomía. Y según ese argumento, nada ha estado de moda.
Según el de “interés por”, que tu comentas, y que se asemeja a lo que yo entiendo por moda (si añadiér…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Esta sería mi definición de cultura de, vamos, que no de moda. Pero es que creo que José hablaba de interés por.
No sé si la gastronomía está de moda, la verdad. A mí alrededor, son pocos o muy pocos los que realmente cocinan o salen a restaurantes a prestar atención a la cocina. Otra cosa son mis RRSS que, evidentemente, están sesgadas.…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Pues no sé qué decirte, la verdad. No tengo datos objetivos, pero desde mi perspectiva, sigo viendo muchos clubes de vinos que aparecen, gente que me pregunta sobre el vino que beber, gente que comparte en RRSS, pese a que antes compartía el vermut y el gin tonic.
Tampoco veo la moda per se mala, vamos, que ni me va ni me viene que el vino esté…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Pero es que en tu razonamiento estás elevando a la moda a una categoría que no le corresponde.
Si por moda entendemos algo así como “entendimiento profundo de una corriente, seguimiento de sus basamentos y defensa con conocimiento de causa de la misma”, te doy la razón (y tampoco, porque según esta supuesta acepción el vino nunca habría estado…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Pues… yo te doy toda la razón. La moda ya pasó, pero creo que afortunadamente dejó una subida de pequeño peldaño en el conocimiento y aprecio popular del mundo del vino.
Lo que yo veo que está de moda ahora es la gastronomía, tanto la cocina en casa como en los restaurantes. Y más aún, la fotografía de la misma.
También pasó la moda de las…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate ¿El vino ya no está de moda? en el foro Vinos hace 3 años, 7 meses
Puesssssssss……………..
No sé si darte la razón o discrepar amablemente.
Desde que me gusta a mí esto del vino he vivido desde la sequía absoluta en Valencia (íbamos a catas a Madrid y Barcelona, imagínate cómo estaba la cosa), hasta el colapso total, el tener que elegir porque una tarde había tres eventos. Luego la cosa se calmó y llegó…[Leer más]
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, La casquería hace 3 años, 7 meses
La palabra “casquería” provoca reacciones diversas y extremas, pues se trata un producto que no deja indiferente, y que provoca reacciones de rechazo y de encandilamiento, a partes iguales.
En los inic […]
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Buen artículo Gabriel, rescatando y “poniendo en valor” nuestras cosas de siempre, tal como acostumbras.
Si yo dijera 10 de mis platos favoritos, al menos tres son casquería, uno de ellos, la asadurilla, está por encima de todos a mi gusto, si está bien hecha es un manjar de los dioses.
AbrazosYou need to login in order to like this post: click here
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La asadurilla, que es una delicia si tiene unas buenas porporciones, se ve cada dia menos en los restaurantes o locales de comida. Muchas gracias y un saludo.
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No hace mucho, en un bar/restaurante de Oña (Burgos), le dije a la dueña y cocinera, que es amiga y tendrá unos 55 años, que por qué no hacía asadurilla. Me contestó: “¡Quita quita¡, ¡asaduras!, madre mía con las que he comido yo de cría, ¡ni lo sueñes!” Y me preguntó extrañada: “¿Pero eso te gusta a ti de verdad?”
Y me quedé sin asadurilla oye. En ningún bar del pueblo me las hacen. Picadillo, callos, morro, oreja… donde quieras, pero asadurilla es que no hay manera. Ni en Oña ni en Frías ni en Trespa. Me tengo que llegar a Burgos, al Riojano, pero me lo han cerrado, me cuentan mis primos que todavía queda uno en el barrio de Gamonal, este verano iré.
¿En Cantabria es más fácil encontrar asadurilla en los bares?
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Si te pilla Segovia al paso, las hacen en Restaurante José María.
Saludos,
Jose
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Gracias Jose, tomo nota! Estuve este verano no, el anterior, pero en la barra, si lo llego a saber entro c***
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Ten en cuenta que también depende de la temporada. No siempre hay una disponibilidad suficiente. La primavera es buena época.
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Suelo recordar las palabras, no tan lejanas, de Abraham García, quien decía que la casquería, su cocina y, aun más, su presencia en los mercados tradicionales estaba en declive y camino de la desaparición, hasta que por fortuna para ella llegó la inmigración a nuestro país y con ello la recuperación de estas.
Por otro lado su libro “De tripas corazón” es bien variado en recetario, siempre con el tamiz de su prosa.
Saludos,
Jose
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Pues si, tanto Abraham García como Javi Estévez han apostado por la casqueria, con acierto. Saludos.
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Muy buen artículo Gabriel, la casquería va reconquistando la posición que se merece, bien es cierto que hay casquería y casquería, los hígados, los riñones, los callos, las mollejas, las orejas, las carrilladas etc.. pienso que estos nunca se han dejado de trabajar, lo más complejo son otras partes que “pasan” de manera más difícil. Un día me invitaron a una comida colombiana, que bueno estaba todo por Dios!! pero sacaron un plato y empezaron a mirarme de reojo, malditos satanes que me han puesto? bueno pues se trataba de pulmones fritos y aunque comestible la textura era terrorífica (a mi gusto chiclosa).
Estuve en el restaurante de Javi Estévez y salimos encantados y este tipo de restaurante ser verá cada vez más porque mucho de lo que se denomina casquería debería estar en lo más alto, solo hay que saber trabajarlo.
Quizás en este tiempo de lo políticamente correcto se debería dejar de utilizar esta palabra “casquería” y entender todas las piezas por igual algunas más complejas de trabajar que otras y de siendo así la casquería solo es para manas expertas que sepan sacarle su máximo partido.
Toni
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Buenos dias. El pulmón, comido solo es muy “rarito” en boca. Saludos y Gracias.
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Por sí solo es un poco rollo. Igual que te puedes comer un plato de anticucho bien feliz con pulmón, pueees no es tan agradable. Sin embargo tiene su lugar como parte de la asadura. Ahí, con sus demás colegas interiores, tiene su lugar.
Saludos,
Jose
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Por cierto, ¡vaaaaya fotacas! 😉
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Queso Picón de Tresviso hace 3 años, 8 meses
En 1881 el rey Alfonso XIII visitó Tresviso y nombró caballero cubierto a Juan María López alcalde de Tresviso, degustando sus quesos de tipo picón. Y en 1986 en Barcelona Alimentaria, se realizó la primera cata […]
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Precisamente esta semana veía este vídeo que os dejo. Va sobre el Gamoneu, pero lo dificultoso del asunto me temo que es la misma: https://www.youtube.com/watch?v=RTFXabGx6Ro
Saludos,
Jose
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De mis quesos favoritos sin duda. Muy chocante como lo tomáis algunos cántabrus, con anchoas, parece una aberración, pero oye, vaya tostadas me he tomado yo en Laredo de picón con anchoas, el más hard heavy cántabro 😉
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, Gastronomía a golpe de claxon hace 3 años, 9 meses
Habéis leído bien, la gastronomía y los cláxones tienen un nexo de unión en muchos lugares de nuestra geografía nacional y no menos en muchos pueblos de mi Cantabria natal.
Me voy a explicar. Gastr […]
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Leía hace meses (aC) acerca de una organización en Castilla-León que en cierto modo cubría servicios de la España Vaciada. Quizá una evolución de lo que ya era tradicional en los pueblos, que el repartidor de pan lo mismo te traía la medicina que un paquete de algo. ¡Hasta un borriquillo habían llevado estos otros!
Sigue habiendo repartos en los pueblos, a toque de claxón, que casi cumplen una función social. Guardo este vídeo como ejemplo de muchas cosas de una realidad que sigue ahí, en mi opinión, para bien: https://www.youtube.com/watch?v=gwnIwsxayo0
Recuerdo, también, siendo un crío y alucinar con cómo en el pueblo eran capaces de distinguir al panadero del que repartía aceite o pimientos por el sonido del claxon (8-D
Saludos,
Jose
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Efectivamente, los distinguen de forma clara, al igual, que en los pueblos, cada vecino sabe cuando ladra un perro , de quien es el que lo hace. Saludos.
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Jose, yo que era solo un veraneante de tres semanas, también distinguía los claxon.
…
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Sobre todo por la megafonía que les acompañaba (“¡eeeeeeel peeeeeescateeeeeero de Santooooooña”) jajajajajaajaYou need to login in order to like this post: click here
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… pero quillo, que yo al pueblo he ido 4 veces (sic) en mi vida y una semana escasa en cada ocasión 😀
Saludos,
Jose
P.S. … y una de ellas era con 3 años.
P.S. II … y me fugué a la vaquería y allí me encontraron horas después, enredando entre animalitos de cientos de kilos ^__^You need to login in order to like this post: click here
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“El Pescatero de Santoña”, “El panadero de Frías” (que también traía prensa y correo), “El Heladero”, “El Carnicero”, “El Cuchillero”… y “Motil”, una especie de supermercado embutido en una camioneta.
Qué recuerdos de infancia. Todos ellos pasaban en verano por los pueblecillos del norte de Burgos, dando alegría y vida a los mayores… y tormento a los jóvenes, quienes, resacosos, veíamos interrumpidas nuestras pocas horas de sueño por las estridentes bocinas y las escandalosas megafonías con las que anunciaban su presencia.
Aún quedan, este verano lo comprobé.
Tus post siempre me traen gratos recuerdos, muchas gracias Gabriel.
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Siguen exisitiendo, salvo en algunos pueblos que lo prohiben de forma expresa. Saludos.
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Dani C. ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 3 años, 9 meses
Pues muchas gracias, tanto por los del aceite como lo del uso del arroz ahumado.
Me pongo ahora mismo y lo pruebo en unos meses.
Un saludo
Dani
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Dani C. ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 3 años, 9 meses
Cuéntame más. Quiero probar.
– ¿Aceite más ralladura de limón?
– ¿Aceite más arroz ahumado? ¿Qué arroz utilizas, lo ahumas tú, entero, molido?
Abrazos
Dani
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Oye Gabriel, ya sabes que fui uno de los locos de los gin-tonic, que tenía en casa más de 20 gins diferentes y, a lo que voy, también más de 20 tónicas diferentes, las buscaba por todos lados. Y lo que experimenté, es que cuanto más rica en quinina era la tónica, más me gustaba… y peor me sentaba, ¿a qué se deberá, doctor?
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Mosquis. A mi me pasaba igual. De jovenzuelo, alguna vez intenté el asunto de gin-tonic, y oye, es tirar de tónica sin nada más y ya me doy la vuelta como un calcetín 😕
Saludos,
Jose
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