Fer B.

No es cuestión solamente de textura, sino de sabor. El gusto que busco es austero: masa dulce (levadura), azahar, limón y punto. Bueno, el aroma de la fruta. Aquí suelo encontrar un sabor algo especiado, empezando por el relleno de cabello de ángel (cuando lo hay), por el que hay gran afición por estos lares.

No sé, igual estoy atont…[Leer más]

Sí,  pero el desequilibrio, hoy en día, es que está  en trance de desaparecer. Creo yo, vamos.

No recuerdo ver un suflé en carta desde hace… ¡Ni me acuerdo!

Como diría mi admirada Ana Vega: “Cocina viejuna“.

No creas, cada vez menos. Sólo en los sitios más vetustos, muchos de los cuales se mencionaron antes en un hilo que empezó por unos derroteros y nos ha llevado a otros.

Pues tengo sentimientos encontrados, como ahora te explicaré.

Si me preguntas si está buena esta sidra, te diré que no es de mi agrado especialmente, sobre todo la frutos rojos, que creo que es la que más se vende y me parece muy dulzona. La normal y la que tiene lima se pueden beber como un refresco más o menos aceptable.

Peeeeero, resulta que…[Leer más]

Por cierto, que no me acordaba ¿probaste alguna vez el helado caliente de Quique Dacosta, preparado por Didier? Muy divertido y muy chulo, tanto el concepto como el servicio.

Saludos

Dani

Sí, eso es lo malo, que no está hecha la miel… digo, no todos nos gusta lo mismo.

A mí me encanta, efectivamente, y lejos de aburrirme o molestarme, me hace redondear la experiencia.

Sí, sí. Pero, ¿has visto el vídeo que he puesto del mismo plato? Me encantó ver cómo se preparaba con el molcajete.

Saludos

Dani

Ahí tienes toda la razón del mundo, nos hacemos cómodos y no sabemos todo el legado que perdemos por ello.

En cuanto a la niña… gracias !!! Siempre has tenido buenos ojos para nosotros.

Mira, en Ameyal que comentas, saqué estas fotos hace un par de años de “la liturgia del guacamole”:

Me encanta!!!

Y el flambeado del soufflé?

Ese sería otro debate, Javier! 😉

Con o sin fruta escarchada?

Si lo busca los encuentras. En Madrid debe haber una docena de sitios donde el  camarero avezado lo preparará en sala. En Valencia la cosa se pone difícil, pero hay un par donde lo siguen haciendo realmente bien.

Por cierto, esto da para un hilo bien chulo.

Saludos

Dani

Y de la que ya no se encuentra hoy en día. Sin ir más  lejos, no habremos hablado de la importancia de la preparación en sala, hoy en día prácticamente inexistente. Desde el Steak Tartar al Crepe Suzette: ¡Que tiempos!

Sí, estamos de acuerdo, la calidad tiene un precio que hay que reconocer y valorar. Y el de la mano de obra cualificada no es menor. Lo que pasa es que la línea que separa la calidad del abuso a veces es difusa. 🤔

No, por Dios, no es que no valgan nada, es que busco un estilo. Quizá una quimera: Sobrio en sabor, simplemente la masa bien fermentada realzada con el agua de azahar. Sin más (ni menos). Textura esponjosa pero firme.

Me los he encontrado por aquí más secos y sin esa intensidad de la masa fermentada, bollería pura que tanto me gusta. Por eso es t…[Leer más]

Debe tener los oídos sangrando…

No es esa la pregunta adecuada. ¿Es igual que el de Zaragoza, que el de San Valero?

Y cuál es “ese estilo”, Dani?