-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Estamos de acuerdo. Yo creo que al final los que somos del bando del vino “clásico”, y entrecomillo porque hace muuuuuuuuucho tiempo que conviven ambos estilos de vinos, y también matizando que clásico no acaba en Rioja ni mucho menos, sabemos de lo que estamos hablando.
Saludos
Dani
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
¡Coooooooorrecto! ¡Que Parker nunca hizo vino! Solo dijo que le gustaba un estilo de vino que ya existía y todos se lanzaron a hacer lo mismo.
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
No me expresado nada bien, a la vista de comentario.
Si lees lo que comentaba @edyfelson verás como dice que la uva es la uva, el clima es el clima y eso nadie lo va a cambiar. Nadie hará champagne fuera de Champagne, porque no pueden.
Peeeeero, sí puedo hacer en casi cualquier rincón del mundo un vino con sobremaduración, sobreextración y todos…[Leer más]
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
En mi entorno la gente que bebía vinos golosos, carnosos y madereros, jamás dejó de beberlos, como tú mismo.
Y desde luego, no leo lo mismo que tú en las palabras de @edyfelson. Lo que veo es que se pasó la moda de hacer TODOS vinos de untar en pan.
Pero aquí ya cada uno va a entender lo que quiere entender. Este es de esos temas que, vivien…[Leer más]
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
He tenido que borrar un mensaje en el que hacía la misa reflexión que has hecho:
Los gustos de cada uno están ahí. Creo que la trayectoria de muchas personas que se acercan al vino empieza por vinos opulentos en mayor o menor grado, por ser más fáciles de identificar o encontrarse con ellos, luego al ir probando vinos se tiende a suavizar las t…
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
¿Tú crees que los vinos clásicos, más ligeros, más finos y menos golosos han desplazado alguna vez a los vinos “Parker”? Ni en mi entorno ni mis lugares de compra.
Saludos
Dani
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
El verdadero daño que hizo la tendencia a encumbrar aquel estilo de vinos de principios del siglo XXI (apuntada ya a finales del XX) fue la de arrasar con los vinos ligeros. Por culpa de unos intereses comerciales comprensibles pero bastardos y altamente dañinos, las bodegas, siguiendo a determinados prescriptores, se lanzaron a una tendencia ú…
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Hay gustos para todo, faltaría más.
Mi argumento es siempre el mismo: mi cocina no casa bien con esos vinos. Fin de la disputa.
Supongo que si viviera en Soria bebería más vinos de ese estilo, pero aquí, me cuesta.
Además soy muy caluroso, de manera que solo bebo tintos de forma regular 3-4 meses al año, el resto huyo de ellos porque me satura…[Leer más]
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Es que… ya estás rebajando el nivel, pajarraco.
Los que desdeñamos los vinos opulentos nos referimos a los vinos con sobremaduración, sobreextracción, sobreexposición a la madera y sobre todo: imbebibles.
Claro, ahora rebajas el tono y dices que no, que solo los vinos malos de esa tendencia.
¡Oígame! No me haga demagogia con el tema. 🙂
You need to login in order to like this post: click here
-
Jose Ruiz ha escrito una nueva entrada, El Hojaldre de Torrelavega hace 5 años, 8 meses
En el trascurso del Encuentro Cántabro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros, el anfitrión Javier Compostizo nos organizó una visita al obrador de la Confitería San Miguel en su Torrelavega natal […]
You need to login in order to like this post: click here
-
Jose Ruiz ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
No las he incorporado en mi día a día, pero si aportan diversidad y posibilidades.
You need to login in order to like this post: click here
-
Jose Ruiz ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Yo no miro mal a nadie… 😉
Lo único es que ese tipo de vinos me saturan, con dos copas voy servido. Soy de los que les gusta disfrutar del vino también en cantidad 🙂 🙂 🙂
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un restaurante y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Touché.
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
¿Qué opinas @arolas? Tu receta con quinoa bien merece la pena ser probada.
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Bueno, son productos que vienen cargados de buenas intenciones, algunos incluso con la etiqueta de “superalimentos”, como el kale.
Te contesto un poco por qué lo veo positivo:
– Ayudan a los vegetariano y veganos a variar sus platos.
– Nos pueden aportar nuevos platos que no conocemos.
– Mi hijo es celíaco, y he utilizado algunos de estos p…[Leer más]
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un restaurante y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Sí, Gabriel, el problema es cuando te pasa con gente adicta a la gastronomía, eso es lo que me escama. Que a todos mis vecinos les encante el bar de debajo de casa no me preocupa.
You need to login in order to like this post: click here
-
Jose Ruiz ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
¿Con mucha extracción y madera “pa burrir”? Todavía se ven. Si te refieres a esos espero no vuelvan. Si te refieres a los vinos mediterráneos, con potencia y sabrosura pero con cierta fineza, espero no se vayan nunca.
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate El gran hilo del picante en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 8 meses
Bueeeeno. Ese kimchi es de segundo dan…
Aquí le dejo el gochujang que yo uso:
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate El gran hilo del picante en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 8 meses
Tendría sentido si cada uno aportara cosas distintas. Imagínate que quiero un punto ahumado y uso un chipotle, pero sabes que el chipotle pica poco y quiero algo más de potencia, o quiero un punto fresco, por lo que añado chile de árbol, o quiero la potencia de un vindaloo pero con el punto ahumado del chipotle.
Yo concibo los picantes como espe…[Leer más]
You need to login in order to like this post: click here
-
Dani C. ha respondido al debate El gran hilo del picante en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 8 meses
Ummmm, no sabría decirte, pero creo que tan solo potenciarás la parte picante, porque el gochujang es muy potente de sabor, o tal vez para decorar.
Si el problema es que tienes gochugaru, pasa de él, la verdad.
Voy a buscar el gochugaro que compro el súper asiático y lo cuelgo en la sección de productos gastronómicos.
Saludos
Dani
You need to login in order to like this post: click here
- Cargar más
Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Gracias @joseruiz, muy interesante; envidia de visita. Me encanta el hojaldre y uno bien hecho es un postre imbatible, pero sencillo no es. El volteo para que la mantequilla quede bien integrada tiene su punto. De hecho yo no me he atrevido nunca a hacerlo, aunque me están dando ganas…
Un abrazo José.
You need to login in order to like this post: click here
Como contestaba más arriba, después de una jornada/curso temático sobe la elaboración del hojaldre, desistí de intentarlo. Mucho trabajo y muy complejo.
You need to login in order to like this post: click here
Preguntapreguntosa. ¿Qué quiere decir harina gruesa y fina?
Por otro lado, en el matutino atasco en que me da por pensar en muchas cosas, le daba yo al magín de la personita humana a la que se le ocurrió el hojaldre. Eso de laminar, pleigues, tira pa’llá, tira pa’cá… ¡La caraba!
Gracias & saludos,
Jose
You need to login in order to like this post: click here
La historia del hojaldre: bonito tema. Seguro que Ana Vega (Biscayenne) tiene algo escrito al respecto…
Entendí que se refería a harina de fuerza y floja.
You need to login in order to like this post: click here
A mi me parece fascinante que a alguien, en algún momento, se le ocurriese eso de laminar, empastar y toda la parafernalia que lleva el hojaldre.
Con respecto a la harinaaaa… Ejke en algunos lugares esos términos los usan para harina cernida o sin cernir, esto es, que tiene su dosis de, por ejemplo, salvado. Por otro lado, y aun así, me sorprende el uso de harina floja, pero oye, que doctores tiene la iglesia panarra! ^__^
Gracias & saludos,
Jose
You need to login in order to like this post: click here
Otra vez, toda la razón.
You need to login in order to like this post: click here
Muy buena pregunta. Realmente debería editar y corregir los términos que he utilizado, ya que son más apropiados y hacen referencia al tipo de molienda que al contenido en gluten. Sería más apropiado decir que hay quien utiliza harina de fuerza si quiere mantener con vida los hojaldres varios días y normalmente si son para consumo inmediato se utiliza harina floja. O eso entendí que decía el maestro Torreblanca. De todas formas póngame Ud. esta explicación en “cuarentena” 😉
En cualquier caso, enhorabuena. Denota que has leído el post con atención.
Totalmente cierto, el que inventó el hojaldre, seguro que era trabajador, constante, meticuloso y con mucho tiempo libre. Jejeje…
You need to login in order to like this post: click here
Cuarentena_mode=ON :-p Peeeeero si se le cruza semelopregunte, please ^__^
Gracias & saludos.
You need to login in order to like this post: click here
Por supuesto.
You need to login in order to like this post: click here
Un placer revivir la experiencia de tu mano! Me han faltado las polkas… ¡Diosssssssss qué perdición!
You need to login in order to like this post: click here
Puritito vicio las polkas 😉
You need to login in order to like this post: click here
Que hambre te entra viendo esto! por mi experiencia (que no digo que sea el hojaldre de Torrelavega) encuentro diferente el hojaldre que se elabora aquí al de Francia, como norma general allí en Francia le encuentro más subido el sabor a mantequilla, no sé si por la mantequilla utilizada o por la cantidad que le añaden, además de capas más finas (perdón por generalizar pero es la tónica de lo que me encuentro aquí y allí). Particularmente me gusta con mucho sabor a mantequilla y quebradizo.
Hubo una temporada que me empeñé en hacerlo y las peleas fuero a muerte, que si invertido que si tradicional (a todo esto sin laminadora, claro) al final lo conseguí pero me costó encontrar la mantequilla adecuada y sobre todo trabajarlo durante casi 5 o 6 horas, en este caso fue por la temperatura; y con esto vengo a decir que hacer un buen hojaldre es muy muy complicado e incluso para algunas pastelerías, que lo compra ya hecho, por eso da gusto ver quien lo hace en su obrador de manera tradicional y con mucho mimo.
P.D: Donde hay que apuntarse para ir a estos saraos, tendría mil preguntas para hacerle al hojaldrero.
You need to login in order to like this post: click here
También yo encuentro más mantecosos los hojaldres franceses. Por una parte creo que son más generosos en las cuantías y también porque suelen utilizar mantequillas con porcentajes más ricos en grasa que las que utilizamos en España.
Te admiro por el tesón, yo después de un minicurso temático con Paco Torreblanca descarté hacer hojaldre. Me parece muy pero que muy complejo y trabajoso su proceso de elaboración.
Este es uno de los múltiples saraos que organizamos la Peña Gastronómica Los Restauranteros, de la cual formamos parte unos cuantos de los que participamos en esta red social.
You need to login in order to like this post: click here
Sí, en Francia el sabor de la mantequilla está muy presente porque suelen ser mantequillas más sabrosas y, sobre todo, porque la utilizan sin recato.
Estoy completamente de acuerdo en que hacer un buen hojaldre es muy complicado. Lo que parece sencillo, a menudo, es lo más complicado; a la hora de obtener un buen resultado, claro.
You need to login in order to like this post: click here
Así es Javier
You need to login in order to like this post: click here