Amigos – Actividad – Javier

Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses

Me encantan los bocartes fritos, Gabriel.

En casa, por el tema de la celiaquía del peque, los hago al a vasca. Se lo oí una vez a Berasategui y desde entonces los freímos directos. También los he hecho con harina de maíz (Maicena) y también quedan ricos.

Muy interesante el tema del rigor mortis que no había tenido en cuenta.

Enhorabuena por el post.

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Cuando estan frescos y en plena temporada, estan muy buenos, los elabores como sea.
  
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- Jose respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Queda curioso semimontando la clara de un güevo, mojeteamos los pececillos, de ahí a la harina de maiz y a freir. Es otro rollo.
  
  Saludos,
  
  Jose
  
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  - Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Eso vamos a probarlo. Ahora estamos en temporada hay que disfrutarlos.
    
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Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses

Chulo post!
La primera vez que oí lo de “granos” fue en la lonja de Santoña, en una subasta, me llevó un cliente de una conservera de allá, de Blanco Abascal creo recordar.
Por cierto, ahí descubrí que las subastas de pescado van al revés. Empieza por un precio alto, y va bajando, el primero que la para, se lleva el lote. Para ello los compradores tienen un mando a distancia que accionan cuando el precio les interesa. Y también descubrí el valor de tener mando, “tengo mando”, “tiene mando”, “le han quitado el mando”… porque solo tiene mando quien la cofradía de pescadores considera que es solvente económicamente, no cualquiera puede pujar, sólo el que “tiene mando”

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Muy curioso lo de la subasta, entiendo que estan muy entrenados. pero van a tal velocidad que no sé como se enteran, y por otra parte, como estiman el precio y no se ponen nerviosos por si los demás se los quitan.
  
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  - Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses
    
    De verdad que sí, vaya sangre fría que hay que tener, pues no tienes capacidad de respuesta. El que acciona se lo queda, los demás ya no pueden hacer nada, algo que sí que pueden hacer en las subastas normales, pujando repetidamente al alza. Aquí… una y no más, Santo Tomás.
    Lo del “mando” daría para uno de tus post, unido a lo de la subasta. Que te lleve algún amigo tuyo conservero de anchoas, te va a encantar. Me hubiera jugado dinero a que habías estado en alguna. Yo estuve en esa y muchos años después en la de Roses.
    
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Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses

Buena idea. tengo buenos conocidos en Santoña relacionados con la anchoa. Se lo comentaré, tras pasar todo esto. Saludos.

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- Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Pues ya si vas., echa la mañana, madruga un poco y vas viendo como van entrando los barcos al puerto después de faenar, van descargando los pescados y mertiéndolos en la lonja, luego cómo los clasifican y preparan… y luego la subasta. Y luego, a almorzar al bar del puerto.
  Oño, avísame y me voy con vosotros!
  Eso sí, siempre de la mano de alguno de tus amigos conserveros, si no no te van a dejar entrar a la mitad de los sitios y no te van a explicar nada.
  
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  - Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Tomo nota. Lo gestionaré.
    
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Jose respondió hace 4 años, 6 meses

¡Qué riquérrimos los mmmmmmmmoquerones! ^__^ ( ¡cuánto echo de menos ir al mercado! ) Tengo pendiente, en el asunto del reaprovechamiento, guisotear una sobrehusa de boquerones… ¡de lata! 🙂

Saludos,

Jose

P.S. … tendría yo que estar a estas alturas probando la versión original de la sobrehusa, peeeeero no pué ser. Y lo que no pué ser, no pué ser y además ce n’est pas possible 🙂

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Pues Mercadona, ha promulgado, que ha comprado unas 1.000 toneladas de bocarte en Vizcaya y Cantabria, para vender hasta agosto. Posiblemente, no seas cliente de tal firma.
  Con salsa, por aqui en el norte, no se suelen hacer.
  
  Saludos.
  
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  - Jose respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Mosquis, ¿mercado de futuros o comprados y congelados? Curiosidad. En cualquier casoooo… creo que nunca he comprado peces en Mercadona. Aunque en este particular confinamiento (62 días sin salir de casa) todavía no he tenido que comprar pejjjcado el asunto fresco lo estoy solucionando on-line con los mercados tradicionales.
    
    Saludos,
    
    Jose
    
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- Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Vaya, he investigado acerca de la sobrehusa, pues no la conocía. Habrá que probarla.
  
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  - Jose respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Todo un descubrimiento de lo más útil en el asunto de reaprovechar ^__^
    
    Saludos,
    
    Jose
    
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Javier de Castro respondió hace 4 años, 6 meses

Gracias Gabriel. ¡Qué delicia el pescadito frito! Bocartes incluidos y a la andaluza. Curiosa costumbre de freir sin harina, nunca lo probé, aunque explicas muy bien la razón.

Saludos,

Javier

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Cuando hay calidad y frescura, los hagas como los hagas, suelen estar muy buensos.
  Saludos.
  
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  - Javier de Castro respondió hace 4 años, 5 meses
    
    Esa verdad es indiscutible 😉
    
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Jose Ruiz respondió hace 4 años, 7 meses

Interesante, lo buscaré.
Gracias por la recomendación.

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- Javier de Castro respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Gracias a ti @joseruiz. Un abrazo
  
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Aurelio G-M respondió hace 4 años, 7 meses

Yo tampoco soy amigo de leer ensayos, Javier, pero me has puesto los dientes largos,

En cuanto acabe con “Meridiano de Sangre” (el amigo Cormac me cuesta, me cuesta) voy a por él.

Me ha encantado tu post, has hecho casi un ensayo de un ensayo

😉

Abrazote

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- Javier de Castro respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Gracias @aurelio.
  
  Me pareció muy interesante, obviamente por el tema, pero sobre todo por su forma de abordarlo. La lástima es que se echan de menos referencias actualizadas, aunque el tema sigue de actualidad y los problemas básicos subsisten en términos muy parecidos. Desgraciadamente no he sido capaz de encontrar artículos de actualidad de Mike Steinberger, el último que encontré trataba sobre los vinos escogidos por el presidente Obama.
  
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Aurelio G-M respondió hace 4 años, 7 meses

Ahhhh la tortilla de patata!!! Por cierto, ¿tortilla de patata o tortilla de patatas? Yo siempre lo he dicho en singular, creo que no hay consenso al respecto.

Gabriel, ahí va mi tortilla favorita:

Cuajada pero jugosa, gruesa (no extra-gruesa), con apresto, sin cebolla, patata agria, aceite de girasol, sentidita de sal.

Pero… ¡me gustan todas!, las de cualquier tipo si están hechas “con fundamento”

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Dani C. respondió hace 4 años, 7 meses

Muy bueno, Gabriel. Un post muy de esta época. Yo ya llevo hechas unas cuantas en confinamiento. Es un plato que gusta a todo el mundo. A mí me gusta cuajado medio y sin cebolla, por si quieres hacer alguna estadística 😉

¡Qué curioso ese origen que citas en Villanueva de la Serena! No lo había leído nunca.

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@javieraleis