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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino en Valencia en el foro Vinos hace 4 años, 4 meses
Además de las mencionadas por Dani, añadiría: Bescuit en el Mercado Central, Navarro Bodeguero y Le Blosen (antiguas Añadas de España). Además, Soloqueso y Manglano tienen una buena selección.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Salmón negro a mi manera hace 4 años, 4 meses
Jajaja, sí. Me has hecho verlo desde otro punto de vista.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Salmón negro a mi manera hace 4 años, 4 meses
Jajaja, qué bueno @aurelio.
Yo también toqueteo las recetas, a veces por el gusto de cambiar y otras para adaptarme a las existencias. Y los “clientes” también reniegan con los cambios… incluso cuando los aprueban.
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
El caldo corto de pescado con la cocción rápida de restos de pescado (espinas, cabeza si procede), cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y vino blanco.
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Javier de Castro ha respondido al debate La cocina líquida en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
Con 3/4 de garreta (morcillo) de ternera o de vaca partida en trozos grandes, hortalizas (zanahoria, puerro, cebolla y unas hojas de apio), pimienta negra en grano, un clavo pinchado en la cebolla y un bouquet (laurel, perejil y tomillo), preparo un caldo claro de carne.
La garreta la tomamos encebollada (cebolla rehogada con ajo, tomate, vino…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 4 meses
Qué hilo más interesante, lleno de ideas chulas.
Yo siempre tengo dos tupper pequeños en la nevera: Uno con el aceite de anchoas u otras conservas de pescado y otro con el de las gildas. Este último tiene un punto muy fresco de las piparras y le da mucha alegría a las vinagretas. Los aceites suelen completar mayonesas o también vinagretas.
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Javier de Castro ha respondido al debate Tiendas de vino online extranjeras en el foro Vinos hace 4 años, 4 meses
Hola Vicente.
La verdad es que no, no he comprado online a tiendas fuera de España por dos razones.
La primera es que la oferta de vinos extranjeros está razonablemente cubierta, al menos para mis necesidades, con las tiendas y distribuidores locales.
La segunda porque tampoco soy muy partidario de las compras online. Reconozco que soy de la v…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 4 meses
Jajaja, no sé yo…
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Es que el alcohol es mucho más agradecido que el aceite para aromatizar. Como no enrancia y es un buen conservante, no se estropea. El aceite es más delicado.
En Galicia he probado orujos de guinda caseros de más de 20 años: cojonudos.
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
En el caso del aceite hace falta botella con tapón hermético y que no quede (o el mínimo posible) aire dentro. Conservación al abrigo de la luz y los cambios de temperatura en lo posible.
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
😂 Era pregunta trampa
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Javier de Castro ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
No soy muy partidario de los aceites aromatizados. No los compro porque me parece un gasto inútil (si es un buen aceite, es un desperdicio y si es malo no vale la pena).
Alguno he preparado a baja temperatura con aromáticas siguiendo alguna receta (eneldo, albahaca, salvia, ajo…). Al final he concluido que no vale la pena el esfuerzo, es más pr…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Unos bocartes fritos hace 4 años, 5 meses
Esa verdad es indiscutible 😉
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Javier de Castro y
Vicente son ahora amigos hace 4 años, 5 meses
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Javier de Castro ha respondido al debate Iniciarse en el mundo del vino en el foro Vinos hace 4 años, 5 meses
Hola Vicente.
Un tema interesante y, quizá, controvertido. Comprendo tu punto de vista, pero yo me voy a decantar por que los jóvenes se inicien en el mundo del vino, a riesgo de una cierta vulgarización.
Entiendo que hay diferentes vinos adecuados para diferentes circunstancias y no seré yo quien desprecie los vinos fáciles (comerciales) o los…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Garnachas de Gredos en el foro Vinos hace 4 años, 5 meses
Hola Vicente, bienvenido. Jímenez-Landí tiene Garnacha en Gredos si mal no recuerdo.
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Por cierto, ¿cómo se puede garantizar que la miel sea ecológica? Supongo que se refiere a los procedimientos de extracción, porque la procedencia del polen, entiendo, es imposible de garantizar. (Pregunta no procelosa)
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 5 meses
Así es, y a mí me encanta. Además es curioso ver cómo se va extendiendo la cristalización.
Para el que no le guste, bañomaría. Es lo que tienen los productos naturales…
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Espárrago blanco, bacalao ahumado, alcaparras, mozzarella y nueces hace 4 años, 5 meses
Bueno, habrá que intentarlo pues.
Jajaja, me lo cuentas porque sabes que me interesa, satán. Me sorprende, mantequilla y puerros funciona muy bien, pero es al rehogar en juliana. Seguramente es un problema de calibre como bien dices.
Un abrazo, artista.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Salmón negro a mi manera hace 4 años, 6 meses
Gracias Toni, interesante receta. El salmón es un valor seguro.
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Gaudaru
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