Javier de Castro

Pienso que es la evolución natural (aunque evidentemente están los matices y los gustos personales). Los tintos corpulentos son la curiosidad cuando se empieza (recuerdo la primera añada de Santa Rosa que nos trajo Julián Mendoza para probar antes de que saliera al mercado, un estilo novedoso en España donde los taninos dulces eran muy raro…[Leer más]

Bueno, Gabriel, lo europeo, hoy en día, es lo nuestro. Las tendencias de nuestros días vienen de mucho más lejos.

Pues no sé, es verdad que estas tendencias a menudo son pendulares y pasamos de un extremo al otro pero, en mi opinión, no creo que sea el caso. Yo creo que ese estilo de vinos  corpulentos tienen su público fiel y sus prescriptores fieros y, además, son vinos muy resultones. No los veo “en peligro de extinción”, la verdad. Creo que me costa…[Leer más]

Yo

Yo creo que no. Básicamente porque están fuera de contexto. Un efecto secundario negativo de la globalización y el abaratamiento en los costes de transporte es que se pueden poner de moda productos por meros intereses comerciales, sin mayor interés ni gastronómico (porque sus propiedades son ampliamente superadas por otros productos más cerca…[Leer más]

En primer lugar debo decir que no es el estilo de los vino que me gusta. Ya hace muchos años que escribí sobre el tema y aunque no quisiera retomarlo en profundidad, sí querría mencionar algo. En primer lugar, cada día soy más ecléctico en mis gustos, por lo tanto, lo que valoro es la variedad en los estilos de la oferta. Por eso no estoy en con…[Leer más]

Sí, estoy de acuerdo contigo, Gabriel. Haría una matización: la fusión está en retroceso. Creo que en estos momentos se prima la autenticidad (local, nacional o foránea) en detrimento del mestizaje y la fusión, cuyo momento de esplendor ya pasó.

Sin embargo, también hay un auge en la utilización de productos cercanos (Km. 0), incluso en…[Leer más]

Bienvenido, Jesús. Seguro que tienes mucho que contarnos.

Aparte de los criterios, más o menos objetivos, están los gustos y las manías. Es inevitable, sobre todo cuando los recursos son escasos (el tiempo y el dinero) y la oferta amplia. Ahora me pasa también con la lectura: ya no doy segundas oportunidades; o me gusta desde las páginas iniciales o no sigo . Ya no hay prisioneros, que la mies es much…[Leer más]

Pequeño truquito para liarte, como marcar el precio del 1/4 en algunos productos (el pescado) y otros…

Sí, estaba a punto decir exactamente lo que comenta @dani: el punto de sal es relativo, es personal y, como con el picante, tiene un punto adictivo (todo ello dentro de unos márgenes, claro) . En casa somos hipotensos y tiendo a tener un punto de sal “sabroso”.

Aunque le preguntas a @bluffant, te digo la mía de leche cruda: La Baratte du Crémier.

Como se me acaba de terminar y tengo que ir a por ella, mañana subo ficha completa.

Sí,  creo que la sal se ajusta al perfil prototipo de horror  vacui, incluso aunque no se necesite (yo siempre la utilizo, no sé cómo puedes apañarte sin sal, @jose).