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Javier de Castro ha respondido al debate Receta de tarta de queso al horno. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Se me olvidó mencionar algo importante que eché a faltar en la receta original: la ralladura de un limón, pequeño, pero muy perfumado.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Receta de Tarta de Queso al horno hace 5 años, 8 meses
Abro un hilo para subir fotos y comentar las pruebas con la receta:
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Javier de Castro empezó el debate Receta de tarta de queso al horno. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Abro un hilo para comentar la receta de tarta de queso al horno de @joseruiz.
Al final utilicé el crumble de galleta Digestive en lugar de la masa quebrada. El resultado es bastante bueno pero me pasé de grosor por miedo a romper al desmoldar.
Algunas modificaciones ligeras: 4 huevos, 530 gr. de queso de Cebreiro fresco (un queso) y 250 gr. d…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Las patatas fritas perfectas: el secreto de las frites en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Por cierto, hay algo que tengo que corregir. Las freí como si estuvieran sin fermentar: fuego fuerte-medio-fuerte. De ese modo se consigue la cremosidad interior. Pero con estas fermentadas va a ser fuego fuerte, sin más. La textura cremosa ya la tienen por la fermentación.
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Javier de Castro ha respondido al debate Las patatas fritas perfectas: el secreto de las frites en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Resultado espectacular. Sabor muy intenso, con notas de queso azul. Interior cremoso y textura crujiente. Ahora quisiera probar otra variedad más mantecosa, dentro de las blancas (Monalisa por ejemplo), solo por curiosidad. La siguiente prueba: al horno con piel y un poquito de mantequilla.
Gracias por la idea @chusf, sensacional.
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Javier de Castro ha respondido al debate Las patatas fritas perfectas: el secreto de las frites en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Patata agria Bio. Tardó dos días en arrancar la fermentación. Estaba previsto cocinarlas el cuarto día, pero como estuve de viaje no pudo ser. Entraron en la nevera para no desbocarse y se frieron un par de días después (6° día, los dos últimos en nevera). El resultado…
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Javier de Castro ha respondido al debate Chiquillo murciano en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
No lo había oído nunca pero parece bastante bravo. Montadito, quizá. Un bocadillo debe ser excesivo, ¿no?
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Javier de Castro ha respondido al debate Cerveza… ¿de botella, lata o grifo? en el foro Cervezas y otras bebidas hace 5 años, 8 meses
A mí me pasó el otro día, tuve que decírselo al “maestro de claves” para que lo solucionara. 🤪
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival. hace 5 años, 8 meses
Gracias Gabriel
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival. hace 5 años, 9 meses
Pues no sé qué será peor en estos restaurantes, si comida o bebida… Pero sí, perdemos grandes oportunidades turísticas cuando podríamos tener todo a nuestro favor.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival. hace 5 años, 9 meses
Eso es. La elaboración de una buena paella puede no ser fácil para un local de este tipo (aunque no sea a la leña), pero otros muchos platos sí.
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Javier de Castro y
RafaViguer son ahora amigos hace 5 años, 9 meses
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Yo las tengo cuatro, mañana será el quinto y último. El problema es que tardó dos días en arrancar y, además, muy lentamente.
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Javier de Castro ha respondido al debate Viña Tondonia Rosado Gran Reserva: una gran decepción en el foro Vinos hace 5 años, 9 meses
Ese es otro de los problemas de guardar vinos; después de un tiempo de guarda, ¿cómo vas a reclamar una botella que salió mal?
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Javier de Castro ha respondido al debate Cerveza… ¿de botella, lata o grifo? en el foro Cervezas y otras bebidas hace 5 años, 9 meses
@aurelio acaba de inventar la cerveza de tarro. 🤣
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival. hace 5 años, 9 meses
Sí, puedes consultar el programa completo en este enlace: https://www.valenciaculinaryfestival.es/programa/
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Javier de Castro y
Paco Higón son ahora amigos hace 5 años, 9 meses
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Javier de Castro ha escrito una nueva entrada, Gastronomía y turismo: Presentación del Valencia Culinary Festival. hace 5 años, 9 meses
Ayer, lunes 25 de marzo, arrancó el Valencia Culinary Festival (Festival Internacional Independiente) con un desayuno con los medios de comunicación en el Alto del Mercado de Colón. Para aquellos que no lo co […]
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Gracias por la info Javier, realmente interesante.
Se sabe ya cuáles van a ser las 12 parejas?You need to login in order to like this post: click here
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Sí, puedes consultar el programa completo en este enlace: https://www.valenciaculinaryfestival.es/programa/
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Gracias!
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Siempre he pensado que en España no aprovechamos a los más de 80 millones de turistas que nos visitan cada año en el ámbito de la promoción vinícola. ¿Qué comen y dónde comen la mayoría? en los menús de los hoteles o en restaurantes que tu denominas “baja gastronomía”. Y ¿Qué vinos les ofrecen? ramplones, de los que cuestan menos de 1 euro la botella. Cuando regresan a su país de origen seguramente la impresión que se llevan del vino español es que es malo. En cambio si estos “establecimientos” hiciesen el esfuerzo de ofrecer vinos básicos pero de cierta calidad la impresión que se llevarían sería otra muy distinta
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Pues no sé qué será peor en estos restaurantes, si comida o bebida… Pero sí, perdemos grandes oportunidades turísticas cuando podríamos tener todo a nuestro favor.
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Por el precio que cobran por una paella prefabricada, seguramente podrían ofrecer una paella digna si su infraestructura lo permite.
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Eso es. La elaboración de una buena paella puede no ser fácil para un local de este tipo (aunque no sea a la leña), pero otros muchos platos sí.
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Muy interesante Javier.
SaludosYou need to login in order to like this post: click here
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Gracias Gabriel
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Un acertado enfoque el que le das a la noticia encuadrando, a mi entender, el fondo de la cuestión… pero, querido Javier, proponer cambiar lo genuíno por lo comercialmente y a corto plazo productivo (que parece ser es lo que se lleva hoy día), conlleva poner en juego intangibles como el compromiso, esfuerzo, sacrificio, paciencia, solidaridad… y así un sinfín… que veo de entrada incompatibles (y escasos, por cierto)
Un saludo!
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Tienes toda la razón, Fer, puede ser utópico. Simplemente me gustaría que los actos de promoción y apoyo se dirigieran también a impulsar lo que denominas “lo genuino” en la categoría baja o más popular de la gastronomía. Los de arriba van entre bien y muy bien a mi entender.
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Javier de Castro y
Chus Castejón son ahora amigos hace 5 años, 9 mesesYou need to login in order to like this post: click here
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Javier de Castro y
Gabriel Argumosa son ahora amigos hace 5 años, 9 mesesYou need to login in order to like this post: click here
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