Javier de Castro

Bonito artículo. Qué buena pareja: sushi y cítricos. Y qué interesante actividad de Todolí Citrus Fundació y Silla Bjerrum.

Enhorabuena y bienvenida, @albertinatorres.

Tienes toda la razón, he intentado contraponer una experiencia, fuera del restaurante habitual, de salado al dulce y no tiene por qué. Touché 😉

En fin, tengo que reconocer que, en principio, la propuesta no me llama mucho la atención. Dulce, Adriá, Londres, no me parece una combinación muy apetecible. El concepto de sólo dulce para tomar no me llama (lo que viene siendo un salón de té de toda la vida) pero, encima de autor (póngale un plus a la cuenta) y en Londres, donde ya es todo c…[Leer más]

Muy interesante, @PacoHigon.

Respecto al nombre elegido, creo que hay unanimidad en lo desafortunado del mismo.

El tema de las D.O. y su evolución es interesantísimo. Hubo un tiempo que fueron garantes de control y de calidad y, aunque no se puede generalizar en absoluto porque son un mundo variopinto, en muchos casos se han convertido en un l…[Leer más]

Jajaja, me alegro de que hayas cedido a la presión. Me gusta la flexibilidad de tu receta en cuanto a los ingredientes y la puesta en escena. Bravo, me encantan tus recetas.

Sí, estamos de acuerdo, pero me gusta divagar 😉

Es así, nos falta “cultura cervecera”

Nata o crema se cortará con el ácido…

Muy buen artículo sobre un tema controvertido.

En primer lugar, me parece complicado establecer correspondencias generales entre vinos y alimentos como en otros tiempos se hacía (y a veces todavía se ve, especialmente entre los prescriptores anglosajones de medio pelo son muy aficionados a dar consejos a los consumidores en este sentido). Aq…[Leer más]

Pues mira, pensaba que también en Cantabria le poníais un poco más de vinagre que en el centro.

Ya sabes que sí, otro para ti.

Interesante el concentrado de carne, tengo que probar…

Amén

La verdad es que las vinagretas siempre las hice con un buen oliva no demasiado intenso. El de Jerez para algún escabeche de caza alguna vez, pero hay que ir con mucho tiento. Los demás vinagres en aliños o salsas, no en vinagreta.

Pues mira, a mí me pasa lo mismo con el de Módena, pero unas gotitas del bueno en un buen parmesano es excepcional, como dice @bluffant .

Los ingredientes se mantienen perfectamente, lo único que hay que hacer es emulsionar antes de cada utilización. Pero la soja en la vinagreta, no termina de gustarme, demasiado invasiva para mi gusto; lo demás, bien (aunque el de Módena también lo perdono).

Muy interesante, Gabriel. Yo, como @bluffant , soy muy vinagrero. Tengo todos los vinagres y los he utilizado en un momento u otro, pero el vinagre normal de vino blanco es el que acaba triunfando en el día a día. Por cierto, en el norte se aliñan las ensaladas con bastante más vinagre que en el resto de la península, especialmente en Galicia.