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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Es tiempo de rosados hace 5 años, 2 meses
Vinos tan versátiles y complejos como, desgraciadamente, denostados. También es cierto que se ha abusado un tanto, durante una época, de un estilo determinado, algo cansino, el del “caramelo de fruta roja corpulento”. No obstante, a veces son difíciles de encontrar (más allá de los más comerciales) y yo recuerdo que tuve dificultades para conseg…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Vinos del marco de Jerez: mirando hacia atrás sin ira hace 5 años, 2 meses
Buena disposición tienes 😉
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Vinos del marco de Jerez: mirando hacia atrás sin ira hace 5 años, 3 meses
Siempre fueron difíciles los vinos de Jerez para el público (razón por la que tienen precios escandalosamente razonables), experimentaron altibajos especulativos (recordemos los tristes años 80-90 y la irrupción de Ruiz Mateos), pero siempre han estado ahí, aguantando. Es muy cierto, queda mucho trabajo de divulgación, pero los nuevos camino…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Vinos del marco de Jerez: mirando hacia atrás sin ira hace 5 años, 3 meses
Estupendo artículo, Paco.
En primer lugar porque el Marco de Jerez es una de las zonas que, en estos momentos, más me atrae. En él puedo encontrar la versatilidad gastronómica que otro estilo de vinos no permite. Además, tenemos vinos soberbios a precios razonables. Y, por último, tenemos un bastión en el que la tradición y el buen hacer a…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? (II parte) hace 5 años, 3 meses
Qué diferentes estilos dentro de la anchoa de calidad. Un elemento, no trivial, -lo hemos comentado en alguna cata de anchoas en Central de Latas (https://www.gaudaru.com/establecimientos/central-de-latas/)- es el aceite. Pero, estoy seguro de que hablarás de ello. Yo, como equilibrio general y estilo popular, me quedaría con Ana María. Sin emb…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? (II parte) hace 5 años, 3 meses
Excelente artículo de referencia, me encanta: todos los factores del proceso que influyen en el precio bien detallados.
Falta, como anuncias, su impacto detallado sobre la calidad de la pieza. Estoy deseando leer esta parte. Bravo.
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Javier de Castro ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Bravo, bravo, bravo. Cómo me gusta este hilo, tan práctico él.
Bueno, mis gustos van por las de cítricos o, a lo sumo, el romero. Encuentro la de brezo demasiado intensa.
Sin embargo, nunca le presté a atención al tema ecológico. La clave para mí está en que sea cruda, sin filtrar, porque cristaliza con facilidad. Esa textura densa con algunos…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 5 años, 4 meses
De nada. Bien sabes que soy fiel seguidor. Por cierto, me encanta ese fondo.
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Javier de Castro ha respondido al debate Sal y salinas. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Depende. Para casi todo sí, pero en algunos platos uso grano medio (verduras a baja temperatura). En realidad, debería haber puesto grano fino, puesto que es la mayoritariamente usada.
Así es que la respuesta breve es: sí, grano fino. 🤪
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Salmonete con yema curada, hierbas frescas y frutos secos…. ojo a la guarnición hace 5 años, 4 meses
Qué buena receta, me encanta el salmonete. Anotada para probar, gracias Toni.
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Javier de Castro ha respondido al debate Sal y salinas. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 4 meses
Púes estamos de acuerdo hasta cierto punto. A la sal que se añade durante el cocinado no le presto mucha atención siempre que cumpla tres requisitos: sal marina, grano medio y sin ningún aditivo (pura). Por supuesto sin antiapelmazantes, pero tampoco yodada. La de terminar los platos la miro más (la más usada es la flor de sal de Guérande o de Añana).
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Javier de Castro ha respondido al debate Cierra el restaurante O'Donnell Cabanyal de Valencia en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 4 meses
Una pena.
Suscribo todas tus palabras porque lo has descrito perfectamente.
Desde luego, estoy seguro de que un par de profesionales como Javi y Jesús van a seguir adelante en otros proyectos y los contaremos desde aquí.
Sin embargo, perdemos otra bonita y buena barra de producto en la ciudad. A mí, que me encantan las barras, me entristece.
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Javier de Castro ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 5 meses
Jajaja, @Aurelio, me he calentado.
Si entramos en la lógica de la lista y la clasificación, ¿por qué excluir a nadie, en particular a los número uno? Cada año se supone que empieza de cero y todos compiten en buena liza…
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Javier de Castro ha respondido al debate The World's 50 Best 2019 ya está aquí… SIN números uno anteriores en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 5 meses
Una majadería.
Me parece razonable un sistema de clasificación por intervalos (estrellas, soles, categorías…). Las guías son necesarias y los criterios de calidad, aunque sean discutibles, oportunos. De hecho, las guías más solventes tienen equipos de inspectores presuntamente capacitados y sistemas de evaluación más o menos estanda…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Aportaciones veganas a nuestras vidas en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Yo también he probado el tofu, @bluffant , y no, no hay manera. Ni me gusta la textura, ni absorbe salsas o sabores, ni tiene gracia alguna (desde mi punto de vista).
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Javier de Castro ha respondido al debate Aportaciones veganas a nuestras vidas en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 5 meses
Bueno, por probar no está mal.
Dicho esto, yo no tengo prejuicios contra la carne por lo que no me interesan los sustitutivos que no aporten ventajas claras. En mi opinión, ni en textura, ni en sabor, ni en precio superan a las carnes.
Si a alguien que no quiera o pueda con los productos cárnicos le soluciona el menú, me alegro.
Yo cada vez con…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Jajaja, no me dejas otra opción; habrá que ir a por ello.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Anchoas. ¿El precio hace el aprecio? hace 5 años, 5 meses
Muy interesante, gracias Rafa. Qué importante es tener en cuenta las temporadas. En la conserva es más complicado de seguir aunque, como bien comentas, no menos importante. Esperamos más entregas.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, La hora del vermut hace 5 años, 5 meses
Muy interesante, @gabriel. Un aperitivo clásico de toda España, pero especialmente madrileño. El vermut de grifo en el aperitivo y la partidad de mus eran los estandartes dominicales de mi juventud.
Y qué cantidad de marcas y variedad de estilos podemos disfrutar hoy en día, desde los más vinosos hasta los más golosos y especiados. Siempr…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Lentejas en miso con foie a la plancha, hoisin y chile hace 5 años, 5 meses
Muy buena, @bluffant, gracias. Me gustan las legumbres y, en particular, las lentejas. Además el punto fresco de la combaba y la hoja de lima me parece interesante. Lo que me resulta un poco pesado es el foie a la plancha. Debe ser cosa de la edad…
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