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Javier de Castro empezó el debate Cocinando: comentarios sobre recetas y preparaciones. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
El domingo, como suele ser costumbre en mi casa, anduve cocinando y quería compartir algunos comentarios porque, en algún caso, se trata de recetas de recetas de nuestros blogs, concretamente de nuestro amigo @bluffant.
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Javier de Castro ha respondido al debate Bacalao inglés. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Pues lo que suponíamos, piezas seleccionadas y salazón más ligera, pero me quedo como tú, @jose, con ganas de conocer más detalles del proceso de salado.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Jajaja, sí, es un busca-chollos gastronómico.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Sí señor. Precisamente ayer preparé la receta de nuestro amigo @bluffant y qué bien el ajo blanco de coco econ el carabinero… Por cierto, abriré un hilo para comentar el resultado.
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Javier de Castro ha respondido al debate Bacalao inglés. en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Jajajajaja, no me dejas contestar (aunque sea madrileño de cuna ya soy más valenciano que otra cosa). Ya lo decía mi abuela: un bacalao tan fino que se puede comer tal cual, sin desalar.
Interesante pregunta, siempre he pensado que eran piezas o partes seleccionadas pero, ¿el proceso de salazón es el mismo?
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Las mejores tiendas de quesos: Manglano, Reblochon y Pérail. hace 5 años, 6 meses
No tienen exactamente los mismos productos en los dos establecimientos, me consta. La verdad es que no sé si lo tienen en Colón ahora, me lo llevé del Mercado Central, tuviste mala suerte pero… ¿Has estado por aquí y no has avisado condenado?
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Sí, en Alemania se vuelven locos con los esparragos blancos, muy blancos. En cambio en Francia los recogen con un poco de color, no les importa.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 5 años, 6 meses
Interesante. El ajoblanco con un toque de vinagre de frambuesa me ha encendido una bombilla…
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 6 meses
Jajaja, lamento tu mala experiencia, creo que has llevado todo al límite… con malas consecuencias.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, El Alma de los Vinos Únicos hace 5 años, 6 meses
Jajaja, gracias José por el cumplido… Sí lo intentaré, pero un lunes laborable no es sencillo.
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Jajaja, para qué queremos más…
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Curiosidad. ¿Es realmente dulce el aliño o es una forma de decir que no es picante?
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Sí, lo espárragos dan mucho juego.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, I Festival de fermentación Online. hace 5 años, 6 meses
Enhorabuena Chus, un acontecimiento espectacular en el que además tú participas activamente.
No todos tenemos la suerte de poder estar allí, así es que me parece excelente la idea de retransmitir el festival. Procuraremos seguirlo.
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, El Alma de los Vinos Únicos hace 5 años, 6 meses
Gracias por la crónica, José.
Reconozco que es un acontecimiento especial, pero el viaje a Burgos desde Valencia, siendo un lunes, es especialmente complicado. En fin, algún año quizá lo intente; esta vez fue mi hija que, además de profesional, es joven y se tragó la panzada de kilómetros para estar allí apenas unas horas. Yo ya estoy mayor pa…[Leer más]
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Os paso otra receta de A. Escoffier (Ma cuisine) por curiosa: Espárragos polacos. Disponer en una fuente los espárragos en hileras y espolvorear con una mezcla de yema de huevo duro y perejil bien picados. En el momento de servir cubrir con mantequilla tostada con miga de pan fina a razón de 2 cucharadas por 125 gr. de mantequilla.
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Pues yo también les tengo respeto, no tanto por el precio del producto como por el peculiar sabor del espárrago de delicada combinación a mi juicio. Pero a lo mejor me lanzo a guarrear más con ellos… Y sí, es verdad, cada vez nos queda menos, pero este año estoy encontrando bastante oferta, a precios razonables y de mucha calidad.
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Yema empanada; interesante idea, con cuidadín de que no se rompa. Es usted una fuente de inspiración, @jose.
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Javier de Castro ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Bueno, este año la cocción del espárrago la estoy haciendo convencional a petición del público de mi fonda. Unos 15-20 minutos en agua salada y pinchar un poco para comprobar (depende del calibre y la fibrosidad del producto).
Una de las más sencillas y resultona es la vinagreta con la mencionada mostaza de cassis: emulsión a cucharilla de vina…[Leer más]
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Javier de Castro ha comentado en la entrada, Espárragos blancos con ventresca curada hace 5 años, 6 meses
Uhm, interesante.
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