Amigos – Actividad – Javier de Castro

Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses

Me encantan los bocartes fritos, Gabriel.

En casa, por el tema de la celiaquía del peque, los hago al a vasca. Se lo oí una vez a Berasategui y desde entonces los freímos directos. También los he hecho con harina de maíz (Maicena) y también quedan ricos.

Muy interesante el tema del rigor mortis que no había tenido en cuenta.

Enhorabuena por el post.

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Cuando estan frescos y en plena temporada, estan muy buenos, los elabores como sea.
  
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- Jose respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Queda curioso semimontando la clara de un güevo, mojeteamos los pececillos, de ahí a la harina de maiz y a freir. Es otro rollo.
  
  Saludos,
  
  Jose
  
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  - Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Eso vamos a probarlo. Ahora estamos en temporada hay que disfrutarlos.
    
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Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses

Chulo post!
La primera vez que oí lo de “granos” fue en la lonja de Santoña, en una subasta, me llevó un cliente de una conservera de allá, de Blanco Abascal creo recordar.
Por cierto, ahí descubrí que las subastas de pescado van al revés. Empieza por un precio alto, y va bajando, el primero que la para, se lleva el lote. Para ello los compradores tienen un mando a distancia que accionan cuando el precio les interesa. Y también descubrí el valor de tener mando, “tengo mando”, “tiene mando”, “le han quitado el mando”… porque solo tiene mando quien la cofradía de pescadores considera que es solvente económicamente, no cualquiera puede pujar, sólo el que “tiene mando”

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Muy curioso lo de la subasta, entiendo que estan muy entrenados. pero van a tal velocidad que no sé como se enteran, y por otra parte, como estiman el precio y no se ponen nerviosos por si los demás se los quitan.
  
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  - Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses
    
    De verdad que sí, vaya sangre fría que hay que tener, pues no tienes capacidad de respuesta. El que acciona se lo queda, los demás ya no pueden hacer nada, algo que sí que pueden hacer en las subastas normales, pujando repetidamente al alza. Aquí… una y no más, Santo Tomás.
    Lo del “mando” daría para uno de tus post, unido a lo de la subasta. Que te lleve algún amigo tuyo conservero de anchoas, te va a encantar. Me hubiera jugado dinero a que habías estado en alguna. Yo estuve en esa y muchos años después en la de Roses.
    
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Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses

Buena idea. tengo buenos conocidos en Santoña relacionados con la anchoa. Se lo comentaré, tras pasar todo esto. Saludos.

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- Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Pues ya si vas., echa la mañana, madruga un poco y vas viendo como van entrando los barcos al puerto después de faenar, van descargando los pescados y mertiéndolos en la lonja, luego cómo los clasifican y preparan… y luego la subasta. Y luego, a almorzar al bar del puerto.
  Oño, avísame y me voy con vosotros!
  Eso sí, siempre de la mano de alguno de tus amigos conserveros, si no no te van a dejar entrar a la mitad de los sitios y no te van a explicar nada.
  
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  - Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Tomo nota. Lo gestionaré.
    
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Jose respondió hace 4 años, 6 meses

¡Qué riquérrimos los mmmmmmmmoquerones! ^__^ ( ¡cuánto echo de menos ir al mercado! ) Tengo pendiente, en el asunto del reaprovechamiento, guisotear una sobrehusa de boquerones… ¡de lata! 🙂

Saludos,

Jose

P.S. … tendría yo que estar a estas alturas probando la versión original de la sobrehusa, peeeeero no pué ser. Y lo que no pué ser, no pué ser y además ce n’est pas possible 🙂

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Pues Mercadona, ha promulgado, que ha comprado unas 1.000 toneladas de bocarte en Vizcaya y Cantabria, para vender hasta agosto. Posiblemente, no seas cliente de tal firma.
  Con salsa, por aqui en el norte, no se suelen hacer.
  
  Saludos.
  
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  - Jose respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Mosquis, ¿mercado de futuros o comprados y congelados? Curiosidad. En cualquier casoooo… creo que nunca he comprado peces en Mercadona. Aunque en este particular confinamiento (62 días sin salir de casa) todavía no he tenido que comprar pejjjcado el asunto fresco lo estoy solucionando on-line con los mercados tradicionales.
    
    Saludos,
    
    Jose
    
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- Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Vaya, he investigado acerca de la sobrehusa, pues no la conocía. Habrá que probarla.
  
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  - Jose respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Todo un descubrimiento de lo más útil en el asunto de reaprovechar ^__^
    
    Saludos,
    
    Jose
    
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Javier de Castro respondió hace 4 años, 6 meses

Gracias Gabriel. ¡Qué delicia el pescadito frito! Bocartes incluidos y a la andaluza. Curiosa costumbre de freir sin harina, nunca lo probé, aunque explicas muy bien la razón.

Saludos,

Javier

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- Gabriel Argumosa respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Cuando hay calidad y frescura, los hagas como los hagas, suelen estar muy buensos.
  Saludos.
  
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  - Javier de Castro respondió hace 4 años, 5 meses
    
    Esa verdad es indiscutible 😉
    
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Dani C. respondió hace 4 años, 6 meses

Muy buena Toni, esta la pruebo seguro. Tiene muy buena pinta y, como bien dices, es muy resultona.

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- Toni G respondió hace 4 años, 6 meses
  
  A la vista queda genial. Y al paladar no está bien que lo diga yo pero está buenísimo.
  
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bluffant respondió hace 4 años, 6 meses

Que buena pinta, fácil de hacer y por lo que veo riquísima. Muy fan del salmón con salsas potentes, me la apunto a ver si la hago.

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- Toni G respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Si clavas el puntito exacto de cocción del salmón y de las verduras, vais a disfrutar mucho. Ya me cuentas
  
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  - bluffant respondió hace 4 años, 6 meses
    
    Si el salmón requiere de vigilancia para que no se pase, andaremos con ojo.
    
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Jose Ruiz respondió hace 4 años, 6 meses

Esta receta es caballo ganador, lo tiene todo. Fácil, nutritiva, sabrosa, saludable, económica y muy resultona.
No descarto prepararla, o convencer a Ana para que sea ella quien la cocine
Un abrazo.

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- Toni G respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Venga, venga! Quiero ver el resultado.
  
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Aurelio G-M respondió hace 4 años, 6 meses

Me has recordado a mi madre cuando comentabas tu manía de no replicar platos, ni los tuyos.
A nosotros nos desesperada, a su tres hijos, porque era tan buena cocinera como inquieta. Habitualmente nos sorprendía con creaciones nuevas y originales, algunas de ellas fallidas y otras excelentes, en cuyo caso decíamos siempre los tres a la vez: “Mamá, esta repítela por favor, ¿eh? ¡pero no le cambies cosas, así, como está”! Y… nada, no nos hacía ni pu.. caso nunca

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- Toni G respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Yo repito algún plato, pero pocas veces para mí solo o para “comensales habituales”. Ahora estoy echando mano del recetario más tradicional, un campo en el que jamás me había adentrado a excepción de los arroces.
  
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- Javier de Castro respondió hace 4 años, 5 meses
  
  Jajaja, qué bueno @aurelio.
  
  Yo también toqueteo las recetas, a veces por el gusto de cambiar y otras para adaptarme a las existencias. Y los “clientes” también reniegan con los cambios… incluso cuando los aprueban.
  
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  - Aurelio G-M respondió hace 4 años, 5 meses
    
    Pobres de tus “clientes”, no sabes cómo los compadezco y cómo me identifico con ellos 😉
    
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    - Javier de Castro respondió hace 4 años, 4 meses
      
      Jajaja, sí. Me has hecho verlo desde otro punto de vista.
      
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Javier de Castro respondió hace 4 años, 6 meses

Gracias Toni, interesante receta. El salmón es un valor seguro.

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- Toni G respondió hace 4 años, 6 meses
  
  Así es. Forma parte de mi dieta habitual y cada vez creo que me gusta más.
  
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@javierdecastro