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weetamix ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Y yo echándoles chorizo y panceta, menudo gañan estoy hecho, jejejeje.
Son un vicio y nos quedan pocos este año, asi que ¡a por ellos!
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Dani C. ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Ya, si siempre los hice así, pero me parece que no es tan “7-8 minutos”… La cocción tradicional requiere de algo más de “técnica” o experiencia.
Me gusta más al vacío porque el grosor influye en menor medida y, si tienes dudas te pasas un poco de tiempo pero no tienes sobrecocción, cosa que sí pasa en el hervido.
Por otro lado, conservan mejor e…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Como decía en el post de @Javierdecastro en ciertas zonas de Europa veneran los espárragos, los cultivan de calidad y los trabajan muy muy bien frescos. Hace unas semanas caí por Viena en plena temporada y estaban por todos lados, con menús temáticos o incorporados a las cartas de todo tipo de restaurantes.
Mirad que plato más chulo este, en [Leer más]
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Hace unos días pasé por Lú Cocina y Alma. Uno de los platos es espárrago con mahonesa. La textura del espárrago lo mola todo. Les pregunté respecto a su cocina (rollo: Miren, que dice Dani que… :-p ). Me contaron que son muy cuidadosos con su cocción, claro, para que quede con esa textura. Cocción al natural, no al vacío, en agua con sal unos…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Dicho así y leído como leo yo estas cosaaaaas… se me ocurre que en meunier también deben estar riquines.
Saludos,
Jose
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Dani C. ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Te voy a hacer un encargo… Me sale más barato pagar los portes y que me los mandes.
Te entiendo perfectamente. Es normal que innoves y les pierdas el respeto. Estuve una vez con un distribuidor de caviar iraní y no veas las cucharadas que le daba el tío a la lata.
Saludos
Dani
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Jose Ruiz ha escrito una nueva entrada, El Alma de los Vinos Únicos hace 5 años, 6 meses
Dirección: Fórum Evolución. Paseo Sierra de Atapuerca, s/n
Teléfono: 947.298.119
Mail: contacta@almavinosunicos.com
Precio de la experiencia: 50€ por persona, 12€ con código promocional.
El Alma de los Vino […]
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weetamix ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Hola!
Entiendo totalmente esa “pulcritud” a la hora de tratar determinados productos, a mi me pasa muchas veces con otro tipo de productos; las anchoas en salazón por ejemplo. Ni rozar con nada!
El caso es que con los espárragos, tengo la suerte de que los compro directamente al productor a buen precio (4e/kg los de primera y 2e/kg los de s…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Bueeeeeeeeno…..
Ah pues les metes caña. Fíjate que a mí siempre me da miedo pasarme, busco la mínima intervención, tal vez porque es un producto escaso, de temporada y relativamente caro (12-15€/Kg por estos lares). Es posible que esto me haga ser un poco conservador y el tema de la tortilla o la “sopa” se me haga osado. Pero te aseguro que pr…[Leer más]
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Dani C. ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 6 meses
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weetamix ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
Hola!
“Los espárragos” menudo producto. Es lo típico que me pongo a comer sin conocimiento en temporada y después me olvido el resto del año de su versión en lata. He congelado alguna vez pero tampoco ha merecido la pena.
En mi casa, las elaboraciones que más trabajo son:
– Cocidos: Cocidos y con un poco de aceite bueno o mayonesa. Me gusta…[Leer más]
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Chus Castejón ha escrito una nueva entrada, I Festival de fermentación Online. hace 5 años, 6 meses
Del 22 al 26 de mayo de 2019 en Pamplona.
El I festival de fermentación, es un encuentro en el que profesionales, usuarios y personas curiosas, vamos a compartir nuestra gran pasión.
Uno de los e […]
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Yo desde luego no me lo pierdo, me parece uno de los acontecimientos gastronómicos de este año en España.
Teniendo la posibilidad de seguirlo en streaming, yo me apunto.You need to login in order to like this post: click here
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Enhorabuena Chus, un acontecimiento espectacular en el que además tú participas activamente.
No todos tenemos la suerte de poder estar allí, así es que me parece excelente la idea de retransmitir el festival. Procuraremos seguirlo.
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Gracias, Javier ¡¡. está siendo toda una aventura. Viene gente de toda Europa y Sudamérica, y gran cantidad de españoles. estamos a 9 días de que empiece.
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Gabriel Argumosa ha escrito una nueva entrada, La cocina del arroz hace 5 años, 6 meses
No concebimos nuestras comidas sin pan, que nos sirve de acompañamiento a casi todos nuestros platos, y en muchos países es el arroz el que está presente en sus mesas a diario. La historia del arroz es digna de […]
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Enhorabuena Gabriel, me ha encantado el modo transversal con el que abordas este tema, y me han sorprendido algunos datos que das de consumo y producción.
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Estupendo repaso al tema, Gabriel. Curioso lo de recalentar el arroz.
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Muy interesante, yo no soy muy arrocero y menos de paella; aunque si está buena me la como encantadísimo; soy mucho más de arroz meloso o arroz al horno, o incluso arroz glutinoso utilizado como “pan” en Thailandia (esta “gorrinada” me vuelve loco) Lo que sí me gustaría es aprender más sobre la clase de arroces, soy un neófito en el tema y lo considero imprescindible. Tiro el guante para que Gabriel, si lo considera oportuno, amplíe este artículo con algunas variedades de arroz y que ingredientes le pueden ir más o menos bien a cada variedad. Por lo menos los más comunes o más fáciles de encontrar.
Pd.: Decir arroz “al dente” me parece muy pero que muy bien, ya que define perfectamente como quieres dejar la cocción del arroz,” no creamos que tengamos la exclusiva de la cocción del arroz a nivel mundial”, en ocasiones encontramos palabras en otros idiomas que definen exactamente lo que queremos decir, pero sintetizado en un solo vocablo, esta es una de ellas, así que, utilizarla. Yo lo hago sin pudor y estoy deseando que alguien me diga…….”eso no es español ni valenciano…” me acabas de alegrar el día….. jajajajaja
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Totalmente de acuerdo, cuando conoces la historia de un plato, de un vino,… siempre sabe mucho mejor.
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Dani C. ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 6 meses
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Jose Ruiz ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 7 meses
Hoy mismo he probado yo unos espárragos blancos a la plancha con botarga, buenísimos.
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Dani C. ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 7 meses
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Dani C. ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un restaurante y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Está claro Óscar, pero imagínate que, a pesar de esos fallos importantes, no paras de oír que el sitio es la repera…
Ese el tema…
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oscar bilb ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un restaurante y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
yo soy de volver a los sitios , si veo que por lo que sea que no me ha gustado , es algo puntual , y solucionable , pero si no me gusta como cocinan , o como llevan la sala , para mi tan importante una como otra cosa , y no es una fallo puntual o lo que llamamos un mal dia , yo no vuelvo , hay muchos sitios por conocer .
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Chus Castejón ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Yessssss ¡, está también online para poder asistir desde casa con una cerveza lámbica mientras picoteas unos mejillones con kimchi. Sandor Katz y los Shokeys son una pasada. el NY Times reseña sus libros como hitos culturales.
gracias por el interés ¡¡
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Chus Castejón ha respondido al debate I Festival de fermentación. Pamplona 22 al 26 de mayo 2019 en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Weetamix ¡ disculpa acabo de ver el mensaje. enhorabuena ¡¡¡¡¡
Sí, se están acercando las fechas. hemos incluido la asistencia online, nos la pedía mucha gente. tienes toda la info https://fermentacionnatural.com/i-festival-fermentacion-3/#
Espero conocerte allí ¡
gracias por el interés ¡¡
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
Gracias por la crónica, José.
Reconozco que es un acontecimiento especial, pero el viaje a Burgos desde Valencia, siendo un lunes, es especialmente complicado. En fin, algún año quizá lo intente; esta vez fue mi hija que, además de profesional, es joven y se tragó la panzada de kilómetros para estar allí apenas unas horas. Yo ya estoy mayor para esos tutes.
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Gracias a ti por leerla.
Como cuento en el post, nosotros nos lo tomamos con calma. Nos desplazamos el domingo a Burgos y martes a mediodía ya estábamos de regreso en casa.
Anímate porque te aseguro que merece el “tute” Estás hecho un chaval… 😉
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Jajaja, gracias José por el cumplido… Sí lo intentaré, pero un lunes laborable no es sencillo.
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Leído y visto lo que cuentas y expones, y siendo en mi querido Burgos… si nos el año que viene es el siguiente, pero iré.
Guardas el folleto que comentas con la info de restaurantes? Si es así y me pasas unas fotos de él, te lo agradecería mucho.
Abrzs
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Si no lo entendí mal, creo que se celebra cada dos años. Así es que tienes dos años para planificarlo… ¡Ah no! que tu no eres de planificar… 😉 Rectifico, tienes dos años para improvisar tu asistencia.
Lo siento pero tiré el folleto, pero nada que envidiar a tu concienzuda ruta del tapeo. Mil gracias por compartirla conmigo.
Un abrazo.
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No me puedo creer que lo tiraras! No te pega nada, Previsiones Ruiz 😉
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Porque “Previsiones Ruiz”, también es “Práctico Ruiz” y lo que no es “Diógenes Ruiz” 🙂
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Vale, vale, Locuaz Ruiz, entendido XXXD
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A esta feria no he ido nunca y siempre se habla maravillas, pero claro, el común de los mortales trabaja lunes…
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Intenta hacerte “inmortal” en un par de años y librar un lunes porque merece mucho la pena. De lo mejorcito que he asistido.
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