Javier de Castro

Jeje, buen artículo, me ha hecho especial gracia la leyenda de los monjes…
Por otro lado, Gabriel, ¿en Cantabria tenéis “bacaladerías”?

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“Así, desde hace aproximadamente un mes, ya sea lo que haya en la cacerola: lentejas, garbanzos mondos y lirondos, arroz con chirlas o agua con sospechas de bacalao (…)”

– Las bicicletas son para el verano –

Vengo, precisamente, de que con guillotina me corten unos lomos, con su piel, sus espinas y bien de sal, que ya desalo yo en casa, para sonreir con los ritos de los que provengo. Mis raíces son las que son.

Saludos,

Jose

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Por cierto que andaba yo pensando que hacía tiempo que no tropezaba con la palabra “Cuaresma” y me he temido que mucha gente ya no sabe ni lo que es. He hecho la prueba del algodón con mis hijas (21 y 17 años, educación laica) y… no tienen ni la más remota idea.

Ahí lo dejo.

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Que recuerdos con el bacalao, mi padre ha tenido siempre charcutería y por estas fechas vendíamos bacalao salado, tal cual lo explicáis, teníamos una guillotina; un inmenso cuchillo de hoja anchísima que enganchado pivotaba de en un extremo y de un golpe seco cortaba en bacalao en 6 o en 4. Ahora somos más finos, tenemos el bacalao inglés al vacío ya bien desalado y con un grosor poco habitual para lo que se hacía por aquí.
En aquella época donde se llenaba la tienda de bacalao, longaniza de pascual y tortas de pasas y nueces, se hablaban de recetas para prepararlos y de tiempo de desalado (48 h para un desalado completo cambiando el agua y en la nevera) se hablaba de hacer con el bacalao a la vizcaína de hacerlo frito…… Que recuerdos, aún puedo olerlo.
Me ha encantado el post.

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Una maravilla de post …. personalmente me parece un auténtico manjar y su textura, si está bien cocinado, es maravillosa. Creo que sus acompañantes, sean salsas o verduras, no le deben hacer sombra porque ya de por sí él tiene su propia personalidad.

Por cierto, ¿alguien ha probado a desalar el bacalao con agua de mar? Pues yo me sorprendí gratamente cuando un cocinero que trabajaba en alta mar me sugirió que él siempre desalaba el pescado con agua de mar. Yo lo probé y el resultado me encantó.

Un saludo.

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Me encantan las tradiciones temporales o estacionales de la gastronomía. Que haya longanizas de Pascua, que se coma el bacalao en Cuaresma, anguilas en Navidad… Da alegría a los platos y se disfruta mucho, marca la caída de las hojas del calendario y ayuda a tomar consciencia del lugar en el que vivimos. Tener fresas o melocotones todo el año nos hace perder esa consciencia de los ciclos vitales del lugar en donde vivimos.

Muy buen artículo Gabriel. No me había dado cuenta de cómo los refranes daban esa información de héroe o villano al bacalao.

Saludos
Dani

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En una cosas estamos de acuerdo que en la mayoría de casos menos es más, la grandeza es encontrar el éxito en algo simple; entendiéndose éxito en este caso por sabor, textura y emoción.
He de confesar que tengo un pequeño trauma del colegio con el atún de lata cocinado, es por ello que cambiaría el atún por algún otro tipo de pescado, pero el aspecto del arroz es apetitoso, con esa pequeña costra dan ganas de hincarle la cuchara y el remate con el huevo funciona, sino mírese el arroz a la cubana.
Un saludo

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Uahhhhh! Oye, ¿y qué tal le iría una buena salsa de habanero? O incluso de chipotle. Lo veo, lo veo… Mmmmmmm

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Muy bien, Vicente, otra sencillita y resultona.
Nunca hubiera pensado en la combinación de arroz al horno, atún y huevo frito pero, ¿por qué no? Lo probaré y comentaremos.
Gracias, me gusta el estilo de tus recetas: fácil y sabroso.
Un abrazo.

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Me encantan los experimentos, me pasa un poco como a @bluffant con el atún de lata en caliente, pero me gusta la receta por su sencillez y audacia 😉

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Arola , gracias !!!! Lo probaré esta semana q viene, en vez de caldo de pescado probaré con dashi sin kombu, es decir solo el atun seco. Le dará el toque ahumado q comentáis le sienta bien. Y chiles claro!

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