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Gabriel Argumosa ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Pues, no sé en algún caso específico.
Pero mi idea, es que no nos aportan nada y la gran mayoría tienes que hacer más por ellos que ellos por ti, a la hora de elaborarlos.
Les auguro poco éxito en general, salvo en caso concretos y personas ídem.
Saludos
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Gabriel Argumosa ha respondido al debate ¿Que rumbo ha tomado nuestra gastronomia en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Afortunadamente, paso aquellas época que todos los productos foraneos eran mejores, o al menos muchos lo creian.
Me acuerdo de aquellas jornadas que organizaba el CI, sobre productos de algun país europeo, que la gente compraba sin ton ni son.
Un saludo Javier
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Jejeje, lo segundo, totalmente de acuerdo (y seguro que tú, @javierdecastro los disfrutas más que nadie), de lo primero… no sé yo qué decirte, ahora en las tiendas de vino hoy por hoy (no en los lineales de las grandes superficies)
Abrazos
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Y cuantas copas eres capaz de tomarte del ácido corrosivo ese embotellado con el que me quisiste envenenar en Santiago?
XXD
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Jose ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Claaaaaaaaaaro que nos aportan.
Premisaa: Las -patías narradas. Mandad atpc de mi parte. Fe vs ciencia. A-T-P-C y me parto la camisa como Camarón.
Al lío. Esos alimentos tienen sus propiedades. Como todos los alimentos. No son fe, no son ilusión, no son soplapolleces. Una lechuga tiene propiedades. La chía o la quinua también.
Si alguien prete…[Leer más]
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Jose Ruiz ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
No las he incorporado en mi día a día, pero si aportan diversidad y posibilidades.
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Jose Ruiz ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Yo no miro mal a nadie… 😉
Lo único es que ese tipo de vinos me saturan, con dos copas voy servido. Soy de los que les gusta disfrutar del vino también en cantidad 🙂 🙂 🙂
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Chus Castejón ha escrito una nueva entrada, Nueva ola japonesa: Shio koji hace 5 años, 8 meses
Lo difícil de escribir este blog es que me obliga a robar un tiempo dónde no lo hay, lo bueno es que puedo escribir con total libertad sobre lo que realmente me interesa sin pensar en nada más que en mi propia ex […]
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Javier ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Pues no se si aportan o no porque tampoco tengo tantos conocimientos gastronómicos, pero si sé que si no lo pruebo no sabré si me vana a portar o no. La quinoa concretamente no me desagrada , tampoco me mata , pero como muchos alimentos que a no me dicen nada y que forman parte de nuestra cultura. No soy como @aurelio o como @dani (me temo que so…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Pues estoy de acuerdo prácticamente en todo lo que dices @javierdecastro, pero ¿no crees que la persecución que comentas de principios de siglo XXI de arrasar con los vinos ligeros, ahora casi entrando en los alegres años 20 se ha invertido y lo que parece que se quiere es arrasar con los opulentos? Han cambiado las tornas y los vencidos son aho…[Leer más]
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Jeje @Javier tú es que eres macho alfa XXXD
A mí también me gustan y mucho, de vez en cuando son un placer voluptuoso. Y como le decía a @Gabriel, esos toffees tan criticados y tal, a mí me ponen
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
En su justa medida, de acuerdo, pero a mí por ejemplo esos toffees y tal de vez en cuando me gustan y mucho 😉
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Aurelio G-M ha respondido al debate Volverán los tintos opulentos, volverán en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
Jeje hombre si asoma por aquí el morrico otro destacado acidófilo como mi amigo @josemari!!!
Sí, estoy de acuerdo en que la estandarización es un problema y a mí tampoco me gusta, pero de ahí a la demonización, estigmatización, acoso, derribo y extinción… jajaja
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Aurelio G-M ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Pues la verdad es que a mí sí me aportan Gabriel. No me van a cambiar la vida, no pasarán a formar parte de mi dieta habitual, pero chico, a mí me gusta probarlo todo y/o tener la opción de probarlo.
“En la variedad está el gusto” que se decía antes.
Abrazos
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Dani C. ha respondido al debate Cuando todo el mundo habla maravillas de un restaurante y a ti no te gusta en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Touché.
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Dani C. ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
¿Qué opinas @arolas? Tu receta con quinoa bien merece la pena ser probada.
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Dani C. ha respondido al debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Bueno, son productos que vienen cargados de buenas intenciones, algunos incluso con la etiqueta de “superalimentos”, como el kale.
Te contesto un poco por qué lo veo positivo:
– Ayudan a los vegetariano y veganos a variar sus platos.
– Nos pueden aportar nuevos platos que no conocemos.
– Mi hijo es celíaco, y he utilizado algunos de estos p…[Leer más]
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Arolas ha escrito una nueva entrada, Arroz express de costillas y zanahoria hace 5 años, 8 meses
Introducción.
¿Arroz express ? Si si no me he vuelto loco …. un delicioso arroz hecho en olla a presión. Soy consciente de que el lado más puritano igual se escandaliza un poco por este tipo de recetas, per […]
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Mi madre hace unos arroces con olla express que siempre han sido mi envidia. La razón no es que sean excelsos, es que los míos en olla express no se han podido comer nunca. De verdad que soy un negado 🙁
Este arroz, más o menos lo he probado hecho por ella, pero también el arroz con acelgas, arroz con alcachofas y alubias… Le salen perfectos y no logro entender dónde está el truco. Tengo que probar a seguir tus pasos, pero como no me salga esta vez, me corto la coleta.
Enhorabuena por el post.
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Muchas gracias Dani. Si te atreves con esta receta la primera vez intenta hacerlo meloso , con un poco más de agua como te indico en el post y seguro que te sale. Igual sería interesante hacer un post sobre varios trucos para la olla a presión … muy sencillos y todos los arroces salen fijo.
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Yo te lo agradecería. El problema es que mi madre lo hace todo a ojo y es imposible de replicar lo que hace 🙁
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Pues entonces no se hable más . Ya tengo 2 post en marcha : pasos para hacer mi primera paella y trucos para el arroz en olla express . Adjudicado
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Por cierto, @herni ya puedes sacar tu flamante olla a pasear con esta receta.
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Lo intentaré seguro!!
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Mil gracias …
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Tú además de un estupendo cheff eres… eres… eres… ¡un agitador social, un provocador!
Le llamas paella a los arroces de ibéricos, haces la paella en la olla express…
Cualquier día de estos vas a salir de casa y encontrarte con un escrache XXXDYou need to login in order to like this post: click here
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😂😂😂😂😂 ¡Todo por la gastronomía ! Vamos buscando cosillas diferentes . Aupa !!
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Olvidé decirle que cuando lo haga, echaré alcaparras y jalapeños, me parece sublime esa idea para refrescar
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Fantástico!!!! Yo las pongo al final cuando ya abro la olla y estoy emplatando, toman un poco de temperatura pero mantienen su textura y frescor en boca.
Un abrazoYou need to login in order to like this post: click here
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Vaya!! arroz con la olla exprés, sinceramente le doy poco uso a la olla exprés y cada vez veo más recetas utilizándola, pero esta receta me sorprende porque vas a ciegas con el arroz, solo por curiosidad voy a probar. Me gusta ver el arroz controlar visualmente la cocción. Eso sí no se lo diré a nadie aquí en Valencia que enseguida se ponen estupendos y dejan de hablarme.
Felicidades por la receta; por cierto me encanta el toque final de encurtidos.
Si seguimos esta marcha tendré que renovar mi olla exprés, esta muy viejeta.
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Lo de la olla express es adictivo una vez que comienzas a darle caña. Un abrazo.
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Bravo Vicente: Simple, sencilla y sabrosa. Me encantan estas recetas prácticas y resultonas.
Reconozco que no utilizo la olla exprés para los arroces y… ¿Por qué no?
Un fiel seguidor tuyo.
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Enorme orgullo de leer tus palabras… sólo intento compartir con vosotros la pasión por la gastronomía . Un abrazo .
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Y lo haces muy bien. Gracias Vicente.
Un abrazoYou need to login in order to like this post: click here
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Atentado a las gastroleyes del arroz. Jejeje… 😉
Siempre quedo maravillado ante un buen arroz hecho en olla, si es expres, estupefacto.
Enhorabuena por esta receta rápida.You need to login in order to like this post: click here
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Mil gracias Jose Ruiz por tus palabras.
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Gabriel Argumosa empezó el debate Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Quinoa, chía, trigo sarraceno, la cebada perlada, etc. ¿Nos aportan algo?
¿Nos aportan algo muy diferente a lo de “toda la vida”?.
Son productos que en sus países han existido durante muchos años y nunca los habíamos valorado, ¿tan ciegos estábamos? ¿O somos ahora snob?
Os pongo un ejemplo de otro tipo: la homeopatía, la osteopatía, etc…[Leer más]
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Gabriel Argumosa ha respondido al debate ¿Que rumbo ha tomado nuestra gastronomia en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 8 meses
Las tapas, son nuestra cultura, pero aparte de eso tiene una serie de ventajas.
Si tú vas a un restaurante y pides dos platos y te confundes, te tienes que aguantar y con las tapas la confusión, si se produce, se arregla mejor.
El cerebro cuando dejas de comer durante 10 minutos, deja de solicitar más ingesta, por ello si te vas de tapas y ca…[Leer más]
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Gaudaru
Red social gáudaros: Amantes gastronomía. Restaurantes, bares, tabernas, tiendas gourmet, productos delicatessen, vinos, cervezas, destilados. Foros. Post. Foodies.
¡Qué ganas tenía de hacerlo! Espero hacerlo pronto para empezar a probarlo pronto.
Mil gracias, Chus.
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Merece la pena !
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cuentalo , eh ¡¡
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Discover de gastronomy new waves with de fermentation fucking master, Chis Castejón!
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Felicidades Chus por el artículo, ya no solo por el contenido sino por como lo cuentas, bravo.
Pero una cosa quiero decirte, y es que esto lo quiero hacer y lo quiero hacer yaaaaaa!!! ahora me has picado como víbora con esta fermentación que no conocía y me han estallado infinidad de preparaciones con ella en la cabeza.
Haré una receta en cuento la controle, lo estoy deseando.
He de decirte que no sé a que sabe o que sabor proporciona, pero como lo has descrito con tanto detalle, me lo imagino.
Me apunto el link a la página de fermentados que la he visto muy interesante.
Al lío con la fermentación.
Bluffant
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Con esto y tu ponzu, tenemos para elaborar un montón de platos 😉
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Ufff la cabeza me va a mil con las recetas.
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jajajajj, entiendo muy bien esa ansia jajajj. me pasa igual con tu blog, tus últimas lentejas ¡¡¡ en Le Garbure no tenían garbure? es un cocido montañes que bien hecho es una maravilla ¡¡¡
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Gracias Chus, conozco la Garbure (conozco también muy bien un restaurante en Marsella que se llama le Garbure..jajaja ya me estoy liando) las lentejas el toque importante es hacer una buena sopa de miso que mucho tiene que ver con los fermentados, ahora quiero hacer la fermentación que aquí presentas con técnicas de cocción diferentes a ver.
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Por cierto, @chus, ¿podríamos volver a sacar el hongo de nuestro shio koji, o debemos comprar cada vez el arroz inoculado?
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No, hay que comprar el arroz inoculado. pero vamos con los 500 gms tienen para muchas muchas marinadas .hay otro opción que es comprar las esporas y hacer tu msimo el arroz inoculado, sale mucho más barato, opero es laborioso, necesitas unas condiciones de humedas y temperatura concretas.
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Grandísimo post Chus,saludos desde Avilés,un placer leer tus inquietudes gastronómicas
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gracias a ti, pionero del shio koji ¡
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Gracias Chus, eres un agitador gastronómico. Me lo he leído dos veces y creo que ya lo pillo. Ahora, manos a la obra; ¿seis meses se conserva en nevera una vez preparado o lo he entendido mal? Porque eso sí es un fondo de nevera 🙂
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Sí, eso es. Cuenta tus experimentos por aquí
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Desde luego, así lo haré. ¡Gracias Chus!
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Hola Chus! De vez en cuando vengo a leer esto porque me quedé en su día con ganas y hoy me han aflorado dos dudas:
– El resultante después de la semana de fermentación es una argamasa de arroz con “agua”, deduzco. Y ¿eso es en lo que hay que sumergir el producto a marinar?. Si metes un trozo pollo; ¿luego salteas el pollo con los granos de arroz pegados?
– Dices que dura la fermentación una semana aproximadamente pero ¿cómo sabes que esta listo?
Gracias!!!
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Interesantísimo artículo. Se lee dos veces de una vez.
Lo haré.
Grande.
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”se lee dos veces de una vez”: jajajajajjjj
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Chus no puedo más que agradecerte que compartas todo esto con nosotros, me dediqué mucho tiempo a la cocina pero por desconocimiento nunca me adentré en el tema de las fermentaciones. Este post me ha encantado y voy a ponerlo en marcha. Mil gracias .
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Hola ! Disculpa, llevo unos días muy liado. Me alegran muchísimo tus palabras, proviniendo de un miembro de la EHA ” Escuela Heterodoxa Antidogmática’ a la que también pertenezco ( qué pena q no exista!!!), y que me ha enseñado a preparar un buen arroz en olla express ylo q me vas a enseñar. Así q una alegría aprender el uno del otro !!
Deseando leer otro post tuyo.
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“de un miembro de la EHA ” Escuela Heterodoxa Antidogmática’ a la que también pertenezco ( qué pena q no exista!!!)”
Eso me encanta, no te preocupes que la fundaremos :-))
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Esto del “EHA” me está empezando a gustar . Un abrazo
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¿Verdad? ¡Es que tiene gracia!
No lo descartemos…
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Pregunta Chus, igual la encuentras sin sentido pero soy neófito en este asunto, estoy pensando en una futura receta para el blog y quiero hacer un salmón con arroz y thé, siempre lo he hecho a baja temperatura pero al ver este post se me ocurrido algunas cosas; dime si son locuras; una macerar el salmón antes de hacerlo a BT quitando la preparación o meterlo impregnado en la bolsa y luego cocer junto a BT pero no se si le va muy a esta elaboración la BT. No se si necesitamos un calor fuerte para rematar. Gracias
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No estoy seguro de captar lo que quieres decir.
Ambas maneras están bien.
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Vale Chus, como demonios vas a entenderlo, lo he expuesto como si conocieras la receta, te cuento un poco,por un lado hay un arroz blanco tipo normal cocido y con algo de condimento, encima de ese arroz pongo una pieza de salmón cocido a BT que en principio lo hacía natural y listo (dejado caer encima del arroz, parece una receta de régimen, pero después se complica) vale esta pieza de salmón cocido normal sin más , como puedo hacer que se dispare su sabor aplicando este tipo de fermento…… y el tema está aquí……sin hacerlo a la plancha, no busco caramelizar, al contrario busco apariencia justa cocción, así que no si si aplicando el fermento y dejando un tiempo la pieza de salmón en crudo para después ya cocerlo (quitándole el shio koji) a BT dentro de la bolsa al vacío saldrá bien o necesitamos de una cocción directa y necesitamos una caramelización.
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disculpa Bluffant,¡¡¡ te respondí desde el móvil pero veo que no está.
cocido queda perfectamente ¡ incluso se puede marinar después de cocerlo, pero yo no he `probado .
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He vuelto a alucinar Chus. Por lo que veo estás metidísimo. Siempre te he conocido inquieto por conocer, pero ésto es una pasión a lo grande. Muy fuerte verte hablar de las enzimas, proteasas, de romper proteínas, del ácido glutámico…… Bien abogado, bien. Un abrazo y Enhorabuena ¡¡¡. Tengo que ir contigo a La Pollería
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Todo lo que sé de enzimas y proteasas etc lo aprendí de ti en la Sinues jajajjaj en esas jornadas maratonianas de no-estudio y mucha diversión. Iremos a La Pollería , claro ¡¡
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Jesús Antonio Manuel ¡¡¡ No tienes desperdicio. Voy a tener que buscar a Germán Alegre y ver si en la Pollería nos aceptan (o estamos fermentados) jajajajaja
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