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Hola Paco.
Gran pregunta. Bueno, yo tengo unos buenos Kai Shun y me ha costado un poco pillar el punto, pero cuando lo consigues…¡Es un gozada!
Primero, tengo una buena piedra Kai de dos granos (1000-6000). La piedra me costó casi lo que un cuchillo y, francamente, no sé si vale la pena. Puesto que lo cuchillos fueron un buen regalo, quise comprar una buena piedra (aunque me escandalizó un poco el precio).
Crucial que esté bien empapada, completamente sumergida al menos media hora (suelo dejarla una hora). A partir de ahí empieza el arte. Efectivamente lo hago como en el vídeo, pero tres o cuatro veces por cada lado. Es vital que tenga el mismo número de pasadas con el mismo ángulo por los dos lados y, como me despisto con la cuenta, prefiero pegarle tres o cuatro por un lado y otras tantas por el otro y repetir la operación. Empezando por el grano grueso y terminando por el fino, aunque, en realidad, con un grano 1000 queda muy bien cuando se hace correctamente
Me costó cogerle el punto. Hay que mantener el mismo ángulo por los dos lados y debe ser el correcto. De hecho, estuve a punto de comprar una cuña o guía para ayudarme con ella, pero al final lo conseguí. Y es que sospecho que con la cuña no se debe hacer bien el desplazamiento lateral, aunque no he llegado a probarlas. De todas formas, voy lavando la hoja y probando el corte con una bola de papel de cocina. Si te digo la verdad, no sé cual es el ángulo correcto, calculo que lo paso a unos 15º, pero digo esto muy a ojo.
No obstante, hay días desalentadores. Nunca olvidaré cuando mi ex-yerno (con el que me llevo muy bien), cocinero profesional, me dijo que a veces, si no tienes el día, en vez de darle filo se lo quitas. Quizá lo dijera para consolarme un día que llegó mientras yo estaba afilando… Pero lo que sí me dijo, con cierta sorpresa, es que estaban bien afilados.
Una anécdota. Cuando toca los cuchillos mi hijo, lo noto enseguida. No porque los trate mal (también ha trabajado en cocina y me fío) , sino porque es zurdo.
Un abrazote.
Ps. Si quieres probar, te llevo la piedra cualquier día que nos veamos.
Saludos,
Javier
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Correcto. Es un long drink a base de oporto, hielo y tónica. Luego viene las filigranas (y los excesos) de cítricos, hierbas aromáticas, etc. Es muy refrescante,
Sí @aurelio creo que nos lo prepararon en alguna cena después de una cata en… ¿Coloniales Huerta, Dani?
Saludos,
Javier
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nota.: En las inducciones el problema reside en que algunas sí valen para la inducción pero no son efectivas (tardan en calentarse o no te dan el calor que necesitas cuando lo necesitas) mejor cogerlas con fondo difusor grueso, las pones y van como un tiro, Ikea power en este caso.
Ah, ya miraré ese difusor. Se rompió el que tenía y necesito sustituirlo para usar las cazuelas de barro.
Por cierto, comparto todas las consideraciones que comentas: Un mensaje de referencia para guardar, gracias @bluffant.
Saludos,
Javier
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Bienvenido Paco @pacohigon, qué alegría leerte. Tienes mucho que decir por aquí.
Saludos,
Javier
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Perfecto @ismael pues ya nos dices! Yo me apunto fijo y @javierdecastro seguro que también! Y @ferb si tiene hueco fijo
Sí, desde luego.
Saludos,
Javier
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no suele haber muchas de lata, botella y tirador…
Sí se podría intentar pero, como bien dices, va a ser complicado encontrar distintos formatos de la misma cerveza y más en diferentes tamaños.
Saludos,
Javier
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Pero, ¿y las “trufas” de postre de toda la vida, pero trufadas de verdad?
Pues yo no lo veo. Lo de trufa, en este caso y en mi opinión, no debería pasar de una licencia estética.
Saludos,
Javier
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Hombre amigo y socio @javierdecastro cómo me alegro de que coincidamos joé, ya pensaba yo que iba a ser el único!
Creo que bastante gente comparte nuestra opinión.
Saludos,
Javier
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Y ahora va cuando la matan: en el Amazon lo tienes nuevo por 50 euros y de “segunda mano” por 39. Desde luego, no son los 70 pavos que de primeras te echan para atrás. Un saludo chavalada
Ya pica un poco.
Saludos,
Javier
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Bravo. Hay que mirar la agenda…
Saludos,
Javier
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¡Aaahhh! Ya, pues seguiré buscando un difusor… ?
La mía me parece que tiene un difusor bastante aceptable, pero no uso inducción, así es que ahí no puedo ayudar. Donde esté un buen fuego de gas…
Saludos,
Javier
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No me he expresado bien. Estoy encantado, lo que no sé es si el resultado depende de la calidad de la piedra o de la pericia del afilador. Y mi intuición es que depende más de lo segundo y que la buena piedra solo mejora el resultado cuando ya le has cogido muy bien el punto.
Te vas a llevar mi piedra algún día para que me digas si notas la diferencia. Simplemente por curiosidad.
Saludos,
Javier
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Bueno, @bluffant, al hilo de la respuesta caigo en que hemos obviado un tema capital: la forma de calentamiento. Yo cocino con gas, eso es muy importante y da para otro hilo. Al fin y al cabo, @dani, tú eres de gas como yo. Igual las de hierro van como un cohete con la inducción…
Saludos,
Javier
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Lo que no he conseguido superar es mi aversión a la trufa en los postres. Sé que no va mal con el chocolate negro, pero no en dulce sino en un estofado, por favor.
Saludos,
Javier
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Pues a mí me pasa exactamente eso: me gusta, suelo comprarla fresca cuando la temporada es buena y está madura (enero y, mejor, febrero), me gusta en los platos con sentido, pero me está empezando a cansar su abuso.
Saludos,
Javier
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