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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 6 meses
Transgresión? Reach out and touch faith!
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 6 meses
Gracias por tu sacrificio. De todo corazón.
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Jordi ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 7 meses
Peaxo currada y trabajo de campo! Me encanta! Gracias Dani, por el trabajo y por compartirlo!!!
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Jordi ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 5 años, 9 meses
Me gustan los alimentos fermentados, entre ellos el kimchi; he leído esto y la verdad, me he quedado de piedra:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4316045/
Basicamente el estudio dice que el consumo habitual de kimchi y miso, aumentan significativamente la posibilidad de padecer cancer de estómago…
Desconozco la seriedad d…[Leer más]
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Al ataqueeeerrrlllll !!! Esta mañana he preparado la segunda fermentación de frites, con objetivo de cocinarlas el domingo para cenar… 80 y pico horas. Hoy he atemperado el agua de la salmuera a unos 40 grados, antes de poner las patatas… hacía frío y el agua salía fresquita.
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Efectivamente, y a las 50 y pico horas el burbujeo era bien perceptible sin sacudir el bote.
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Chus, otra curiosidad/duda: Cuanto tiempo ha sido el máximo que las has tenido fermentando (con éxito de sabor)? Como cuantas horas tardan en empezar a burbujear? Las mías unas 40 horas, pero muy muy leve.
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Después de casi 60 horas las he cocinado… como mi casa está fresca (ellas han estado a 16-17 ºC) se ha quedado cortas de fermentación para mi gusto (Creo) así que el jueves lo intento de nuevo. Quizá también influye que las corté a lonchas?
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Esta mañana he preparado las patatas para freir el domingo por la noche… hace fresco en mi casa, 50 y pico horas por delante… Oscuridad total recomendada? O es indiferente a la hora de hacer esta fermentación?
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Jordi ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 9 meses
La pregunta de las nueces la he hecho por que pienso que es una fermentación.
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Y de sabor?? Textura?? No nos tengas en ascuas!!
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Jordi ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 9 meses
Vi a abusá. Ya que te tenemos por aquí… Desde siempre, en los nogales de mi padre, aparecen de vez en cuando (infrecuente) una nuez especial (Ver las fotos, donde se vé una normal y una hermana suya con “aquello”)
Las nueces especiales que comento, exteriormente son indetectables (y no abundan) pero al abrirlas te encuentras con una nuez que ti…[Leer más]
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Jordi ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 9 meses
Magnífico post! Qué ganas tengo de ponerme manos a la frite. Agua potable del grifo, no? Supongo que el cloro que lleva no molestará a la fermentación. En el caso de la masa madre, le cuesta más arrancar con agua del grifo que con agua sin tratar.
Muchas gracias por ilustrarnos.
Un abrazoYou need to login in order to like this post: click here
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Jordi ha respondido al debate ¿Cuáles son los mejores yogures? en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 10 meses
Pero, don Jose, A los que llevan frutas… keine problemen, nein?
Comparto el repelús por los “saborizados”
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Jordi ha respondido al debate Los Oportos son para el invierno. en el foro Vinos hace 5 años, 10 meses
Coincido, en invierno bebo algún destilado también (brandy o whisky), pero cuando no hace frío, no me llaman.
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Jordi ha respondido al debate Ladrón de manzanas: Opiniones en el foro Cervezas y otras bebidas hace 5 años, 10 meses
Respecto al producto en cuestión, no he probado ningún “sabor”… pero me parece que seguiré pidiendo cerveza (a mi sí me gusta, pero tuve mis inicios donde no me gustaba nada nada…)
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Jordi ha respondido al debate Ladrón de manzanas: Opiniones en el foro Cervezas y otras bebidas hace 5 años, 10 meses
En ECI a veces la tienen y a muy buen precio. Te aconsejo vivamente que la compres. RCP muy muy buena.
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Jordi ha respondido al debate Los Oportos son para el invierno. en el foro Vinos hace 5 años, 10 meses
Invitameeee, andaaaa. Es broma. Mañana tengo planning de siesta+chimenea+oporto/brandy… El mejor momento del fin de semana!
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Jordi ha respondido al debate Los Oportos son para el invierno. en el foro Vinos hace 5 años, 10 meses
Yo me refiero exclusivamente a los oportos y en particular a los tintos (blancos sólo he probado una vez y no me gustaron) Los PC, amontillados, olorosos y demás los tomo todo el año.
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Jordi ha comentado en la entrada, Introducción a la fermentación hace 5 años, 10 meses
De mis cinco años como enólogo aficionado, siempre, siempre, siempre, la parte que más me gustaba y me atrapaba era la fermentación. Ese aroma, el sonido, remover el sombrero, la inquietud del resultado, todavía me entra morriña al recordarlo.
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