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Jose ha comentado en la entrada, El maridaje en los restaurantes hace 5 años, 6 meses
… lo cierto que no he visto a nadie hacerlo. Todo lo más a David Muñoz y sin éxito.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El maridaje en los restaurantes hace 5 años, 6 meses
No pensaba en la elaboración del vino, si no en su puesta en escena, servicio y matrimoño con los platos en cocina y sala 🙂
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El maridaje en los restaurantes hace 5 años, 7 meses
Y ¿no os parece que el asunto vínico sigue por detrás de los demás elementos socioculturales relacionados con la gastronomía? La cocina ya ha tenido unos cuantos saltos significativos y, en algunos casos, revolucionarios. Sin embargo, y en mi opinión, el vino sigue tocando la flauta ajena a la corriente de (r)evolución. Perdió el tren de la coci…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El maridaje en los restaurantes hace 5 años, 7 meses
Hola tribu gaudara,
y dado como está el asunto gastro, ¿le seguís viendo sentido a esas dos líneas de maridaje? Desde mi (nunca humilde) punto de vista el asunto gastro está adquiriendo tal complejidad que esas dos lineas se tornan complicadas. Pongo ejemplo extremo: Cualquier plato de DiverXO. Es tal la cantidad de ingredientes, elementos de sabo…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, El escabeche hace 5 años, 7 meses
Y posible origen del ceviche.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Estos pelotos creo que son comunes en bastantes lugares, y en cada cual su nombre, claro; y en cada cual su particularidad, con algo de jamón o sin él, con perejil o sin él, con yerbabuena o sin ella.
Salado convertido en dulce, como dices. Como las migas canas o esas migas tradicionales que un día son saladas y al día siguiente se desayunan con…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, Cuartillo y medio o el porqué de las botellas de 750cc hace 5 años, 7 meses
Hasta donde he leído el asunto de azumbres y demás variaba en función de la zona… Claro, que también las medidas superiores e inferiores podrían variar de manera proporcional, ahora que lo pienso en voz alta.
Cuartillo. Mi tío abuelo usaba ese término. Poco le conocí, si bien su extremada bonhomía me dejó una profunda huella aun siendo yo…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El vinagre hace 5 años, 7 meses
Yo uso un vinagre más sencillo y económico para la base del guiso, p.j. de manzana y al final le añado el toque de Jerez. Digamos que “perfuma” el asunto, sin guisarse y sin ser muy agresivo.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El vinagre hace 5 años, 7 meses
La idea es algo “protéico”. Jugo de carne, el resto de un asado, algo de nata, crema, yogur… Ayuda a la emulsión. ¡Cómo echo de menos a Robin Food y estas cosas que aprendía ahí!
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El vinagre hace 5 años, 7 meses
Yo uso un tarro de cristal de yogur pequeñito. Para ensaladas pequeñas es lo que uso para emulsionar. Si son más grandeees… pues un tarro más grande. Pero una vez que se emulsiona el aderezo como que ya no se vuelve a hacer a chorros sueltos.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
¿Está Melquiades? Qué se ponga.
La vuelta al cole. Entre esto y las vacaciones están las cuentas corrientes pa’verlas. Amos pa’llá…
Sabéis eso que cueces patatas para hacer ensaladilla rusa (si vais a un bar-osea se llamará “Nuestra ensaladilla”), pues el agua no la tiro, porque las cuezo sin piel, eso también. La guardé para que fuera el…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate ¿Qué rumbo ha tomado nuestra gastronomía en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Se abusa de la palabra innovar, las más de las veces por desconocimiento; algunas otras por afán. Que algo sea nuevo no implica que sea innovador. Sólo si produce un cambio en su contexto (u otros) podremos hablar de que supone una innovación. Poooor ejemplo, las roner sí supusieron una innovación. Los coulant fueron innovación, el tomate del ga…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Osti qué chulo! ^__^
Saludos,
Jose
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Jose empezó el debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Estimada tribu gaudara:
acabo de comenzar a ver un documental y he pensado que quizá sería interesante ir compartiendo aquellos que, como gaudaros que semos, nos hagan, al menos, enarcar la ceja.Arrrrrrrrranco con Etxebarri. Llevo un par de minutos y gallina en piel.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Qué rumbo ha tomado nuestra gastronomía en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
You say taco. I say… ¡talo! ^__^
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Qué rumbo ha tomado nuestra gastronomía en los últimos 10 años? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 5 años, 7 meses
Llega ahora una fusión que a mi me resulta mucho más interesante. No la fusión de los cocineros que cogen ingredientes de aquí y allá y construyen un plato en función de su criterio, su conocimiento y experiencias; que es interesante, sin duda, pero me interesa menos.
Llega ahora la fusión de las generaciones que han nacido aquí, que están e…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Es tiempo de rosados hace 5 años, 8 meses
Enhaciendo caso a Dani, y sin que sirva de presidente, he probado el Ramón Bilbao que otros años pues como que bluff. Oooooye, pues mira que este año sile. Si me pongo al bebercio de rosados, y teniendo en cuenta que este año no me he puesto al noble arte de beber rosados a cascoporro y contar mis impresiones, tal que me pondría con Muga, desp…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Viña Tondonia Rosado Gran Reserva: una gran decepción en el foro Vinos hace 5 años, 8 meses
¡Paren rotativas y la rotación terrestre! ¿30 años sin beber rosado? =8-O
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Marmita de bonito hace 5 años, 8 meses
Un puchero de lo más agradable ^__^
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Marmita de bonito hace 5 años, 8 meses
Cierrrrrrrrrrtamente cierto. Esto del scroll en el móvil me desnivela la lectura :-/ Tonceeeeeees… ¡qué palabra tan bellamente bella “sorropotún”! ^__^
Saludos,
Jose
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Gaudaru
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