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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 11 meses
… he llegado a donde ningún gaudaro había llegado hasta ahora :-p
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 11 meses
Hace unos días pasé por Lú Cocina y Alma. Uno de los platos es espárrago con mahonesa. La textura del espárrago lo mola todo. Les pregunté respecto a su cocina (rollo: Miren, que dice Dani que… :-p ). Me contaron que son muy cuidadosos con su cocción, claro, para que quede con esa textura. Cocción al natural, no al vacío, en agua con sal unos…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 5 años, 11 meses
Dicho así y leído como leo yo estas cosaaaaas… se me ocurre que en meunier también deben estar riquines.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 5 años, 11 meses
Estimada tribu gaudara. Como en toda tribu alguien ha de sacrificarse por el bien común. Alguien ha de ir dónde los demás no se han atrevido (y si se han atrevido se lo han callado los muy calandrias).
Me iba yo de viaje y me quedaban algunas patatas ya avanzadillas en esa intención tan suya de enraizar. En otras ocasiones las lamino y las con…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 6 años
… que ya que tienes la mantequilla, ¿qué decías de hacerles una holandesa? 🙂
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Los humanos somos omnívoros hace 6 años
… y está bien que tengamos aproximaciones distintas al asunto. No es nada malo disentir 😉
Ciertamente no me consta militancia anti-verde, como sí la hay anti-carne. Quizá los anti-venenos-blancos sean el dieléctrico entrambos
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Los humanos somos omnívoros hace 6 años
Es un tipo con criterio, conocimiento y mesura.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Los humanos somos omnívoros hace 6 años
Como deciamos ayer: https://gourmetymerlin.blogspot.com/2019/04/el-pueblo-de-los-ninos-gordos.html
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 6 años
Corrrrrrrrrreto 🙂
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Jose ha comentado en la entrada, El bacalao en Cuaresma hace 6 años
(Casi) nada es agradable todos los días.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El bacalao en Cuaresma hace 6 años
“Así, desde hace aproximadamente un mes, ya sea lo que haya en la cacerola: lentejas, garbanzos mondos y lirondos, arroz con chirlas o agua con sospechas de bacalao (…)”
– Las bicicletas son para el verano –
Vengo, precisamente, de que con guillotina me corten unos lomos, con su piel, sus espinas y bien de sal, que ya desalo yo en casa, para…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Recetas con espárragos blancos en el foro Productos Gourmet hace 6 años
Enga, amos a ponernos morrofinísticos con 10 de humo (lo de 10 de humo son cosas de agüelos).
Separamos yema de clara de un huevo. Siendo un güevo por persona humana. La clara la congelamos para otros menesteres; y seguro que otros menesteres habrá más pronto que tarde. En un bol echamos pan rallado fino, depositamos la yema y cubrimos con más…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 6 años
Se hace en cuatro pasos, a saber:
1) Calma.
2) Mucha calma.
3) Respirar hondo y con calmaaaa…
4) … los espárragos han de estar moderadamente cocidos. No deben estar crudos, si no algo cocidos aun manteniendo bastante turgencia. Ahora imagina que tu dedo índice es un espárrago. La última falange la mantenemos intacta. De ahí pa’trás hacem…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, Los espárragos, un producto de temporada hace 6 años
Hombre, no sé yo que te diga. Que igual las temperaturas también tienen algo que decir. Las temporadas no las inventaron las conserveras.
Eeeenga, una receta con los blaaaaaaancos. Los hervimos enteros ligeramente. Lo justo para poderlos manipular fuera de toda crudeza. Les hacemos una hendidura longitudinal de yema hacia el comienzo del tallo, d…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 6 años
Mosquis, ¿y cómo se distinguen de… las semillitas? 8-o
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Resecas – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 6 años
¡Pues hay que conocerlas! 😎 ¡Es uno de nuestros panes planos!
Y no eres puntilloso. Llamo matalahúga a la matalahúga; que es lo mismo que la matalahúva :-p
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate El gran hilo del picante en el foro Productos Gourmet hace 6 años
Mmm… ¿mantendrían su textura? No las he usado, pero me las imagino como cuando yo rompo las guindillas con la mano “en copos”. También desaparecen en el puchero 😕
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate El gran hilo del picante en el foro Productos Gourmet hace 6 años
Claaaaaro que sí. Marcha y pasa…
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Ingredientes (4 pax)
– Una pieza de 1 kg. de bonitoPara la salsa kikiri:
– mirin y salsa de soja en proporciones 1:9 (unos 50 gramos sería suficiente para una pieza de atún de 1 kg)
Marinado
– Ratio vino fino de Jerez : mirin : salsa de soja 1:1:3 (unos 400-500 gr).Preparación
Salsa kikiri: Hierve el sak…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha respondido al debate A vueltas con las tortillas de patatas. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años
Uy, más o menos eso hago yo (de hecho estoy en ello en este momento). Saco las patatas escurriéndolas en un colador bien grande, retiro el aceite de la sartén y dejo la sartén al fuego (vitro) al mínimo un par de minutos mientras escurren las papas. Momento este que aprovecho para batir la huevada y de ahi pa’lante continuar con el asunto.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Pan de Cruz – Ciudad Real en el foro Productos Gourmet hace 6 años
Eso tiene rápida solución: En uno de esos viajes coja usté un recoveco de la A-3 y se me desvíe a Villamalea, pueblo de la muy noble provincia de Albacete (ahí hay navajas, ojocuidao. No les trato por menos de muy nobles por no hacer enfadar). Ahí está el horno de pan de Miguel Angel Sahuquillo. Si hay que entrar en el asunto de estos panes,…[Leer más]
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