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Jose ha respondido al debate Delgadilla de Miranda. en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Pista: Las hacen los jueves 😉 :-p
Cuando era crío y viajaba con mi familia más que viaje era una suerte de peregrinación. Parando de pueblo en pueblo, de venta en venta, comprando una cosa en cada lugar. Cuando crecí, y ya enraízado el gusto por el buen comer y beber, decidí que en lugar de hacerlo sólo en los viajes siempre que fuera posibl…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Delgadilla de Miranda. en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Es una morcilla que ya está cocida. Como las que conocemos más habituales de arroz y que llamamos comunmente “Morcilla de Burgos”. No es una morcilla seca, ni oreada, ni curada, si no algo más fresca. Al estar ya cocida incluso puedes comértela a bocados, pero vaya, no es la intención de la misma, si no el ser frita o asada y cosillas así :-)…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Ensalada especiada de Quinoa con garbanzos hace 6 años, 2 meses
En tu primer párrafo has definido el arroz. No te digo más :-p
Saludos,
Jose
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Jose empezó el debate Delgadilla de Miranda. en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Las personas como nos somos así. Hay quienes siguen a un equipo de fútbol de manera menesterosa. Quienes se hacen media gira con su grupo musical preferido. Y luego estamos nosotros. Personas de bien. Personas de bien que vamos de un lado a otro buscando productos y productores.
Desde hace bastante tiempo tenía anotado uno de estos pr…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Leía el otro día en qué había “”concluido”” el asunto https://ideas.ted.com/inside-the-fascinating-and-delicious-science-of-sourdough-bread/
Por otro lado el pan es así. Cogiendo una pieza de masa que haya fermentado en bloque y la divides para 10 personas y te salen 10 panes distintos. La misma masa tendrá sabores y texturas diferentes.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Mosquis. Tal afirmación me hace levantar las orejas. Siendo la fermentación un asunto de bichos, esto es, bacterías y levaduras, ¿debiera haber diferencia en la población fermentativa en función de la variedad? ¿Y en función del terroir? Tengamos además en cuenta que los bichos de mi casa son distintos a los de la casa del vecino. ¡Y en esta mi c…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Yo, que soy de natural inconformista (y bastante idiota, para qué mentir) me pongo a darle vueltas al magín. ¿Hasta dónde y hasta cuándo es reconocible una paella? ¿Cuántos ingredientes de los tradicionales podemos cambiar antes de que el común acuerdo nos haga decir que eso no es una paella? ¿Sueña el arroz con paellas cibernéticas?
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Las patatas fritas perfectas: el secreto de las frites en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Desde un punto de vista científico, ¿tiene eso sentido? Quizir, ¿la fermentación hace que su fritura sea más lenta por alguna razón concreta?
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿No estáis un poco hartos ya de tanta trufa? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Hola a todos,
lo cansino es el buzz, el hype y el pinigüini. Quizir, hay lugares y cocinas en que se usa con sentido. Con sentido de la zona. Con sentido de la temporalidad. Con sentido de la cocina. Lo aburrido (pronunciado “coñazo”) es cuando cae sin ton ni son (¡cómprese un Thompson! -los viejunos estáis sonriendo y lo sabéis-).Trufa. Fruto…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate ¿Qué sartenes comprar? en el foro Productos Gourmet hace 6 años, 2 meses
Compré hace poco en Ikea perolos mediano y grande de la gama media-alta y estoy encanta-DO!
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Y lo cierto es que me surgió el hacerlo por otro repunte de este debate. Qué lleva o no lleva la paella. Qué ingredientes son los canónicos, cuáles los tolerables, cuáles los que en fin… Y dándole vueltas a ingredientes que entran y salen… ¿Y porqué una paella ha de llevar arroz?
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
La vizcaína, ¿con o sin tomate? :-p
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Hola Javier,
no soy Chus, pero te respondo que yo no soy un tipo callado 😉El porcentaje de sal se calcula en base a la cantidad de producto y no a la de agua. El producto que vamos a fermentar, quiero decir. Ten en cuenta que al fermentar hay algunos alimentos que sueltan agua. La col, por ejemplo, echa una buena cantidad por sí misma. Luego…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Emoticonos e imágenes… Mmm… como no sabía que no se podía… Lo he hecho 🙂 En el caso de los emoticonos los he puesto a la vieja usanza. Dos puntos, guión y paréntesis de cierre salen en pantalla con carita sonriente. La imagen…mmm… creo que la copié de amazonia y pegué sin más. El control-c, control-v de siempre.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Me autoreferencio. Una de mis paellas de domingo cualquiera: Sin arroz. Hecha con alforfón. https://pbs.twimg.com/media/DmGRRrIXgAAFp12.jpg
Sin fronteras y sin límites se vive mejor. Al fin y al cabo a la luna tampoco se podía ir…
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Fermentaciones caseras en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
¿Las mías? Bien sabes lo rupestre que soy: Botes grandes y limpios. Sal. Cuchillos. ¡Ya’tá! 🙂
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Ná que disculpar 🙂
No le pongo mucha cosa. De los que tengo ahora para comeeeeer… Un chucrut iba sin nada y el otro con tiras de manzana y semillas de cilantro. El chucrut de lombarda no llevaba nada, pero iba en compañía. Uno con láminas de zanahoria y el otro con idem de remolacha. El kimchi ya se me ha acabado, pero este ya lleva su man…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Corregido quedas :-p
No saco a la palestra ese debate. Lo que planteo es: ¡Se acabó el debate!
Seguir discutiendo los elementos tradicionales de la paella no tiene sentido. Ya están escritos. Nada que discutir, ciertamente. No obstante, el poner límites y fronteras impermeables a lo que es una paella es un ejercicio vacío de sentido. Todo lo q…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El Secreto de las Frites hace 6 años, 2 meses
Es así como hago la col, sí. En alguna ocasión he tenido que añadirle una pizca de agua, pero en general no me ha hecho falta.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate ¿Paella o arroz seco? en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 6 años, 2 meses
Para esas acalarodas discusiones yo recurro a la muerte súbita de la ensaladilla rusa. Un plato 500% español cuyos ingredientes soooooon… lo que a cada uno le salga de los bemoles, ya que la Olivier tenia unos ingredientes, fue adoptada por nosotros y demás etcéteras. Otro tie-break que uso es el del gazpacho. El gazpacho de toda la vida lle…[Leer más]
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