Jose

No he oido hablar del asunto, aunque a mi esas cosas me dan una pereza infinita. Pero esto es cosa mía, que soy un tipo asocial por naturaleza.

Por otro lado, cuando compras una sartén ¿en qué te fijas? Yo suelo mirar el aspecto general, el revestimiento, que no haya piezas fácilmente rompibles o frágiles y según la cojo pruebo su equili…[Leer más]

Y un libro que recomienda todo pichichi y que tengo en el eterno “Pendientes” es “The Art of Fermentation” de Sandor Ellix Katz. Tiene traducción al castellano. Lo que he (h)ojeado en alguna ocasión me ha gustado.

Saludos,

Jose

Arf, creo que es más preocupante la desaparición que la sustitución. En la sustitución queda la esperanza de la recuperación. En la desaparición, quizá la nada.

¿Seremos la última generación que mojetée el pan en los callos y que sepa cocinar croquetas de cocido?

Saludos,

Jose

¿Desapareciendo o siendo sustituidos los unos por los otros?

Saludos,

Jose

“No confundáis curva con curva”, nos decía el profesor de matemáticas cuando estaba yo en COU. Eso era por el pleistoceno inferior. Día arriba, día abajo.

Creo que no debemos caer en la inercia de pensar que la realidad es la de nuestras ciudades. Somos un comino. Corregidme sin problema pero creo que esto sólo está ocurriendo en las ciudad…[Leer más]

Por aquí no usamos de eso. Lo conozco de leídas, porque yo me leo hasta la etiqueta del champú. Pero nunca lo he visto ni probado.

Saludos,

Jose

Kein problem, endeluego. Pero miro siempre los ingredientes. Si les añaden saborizantes, aromatizantes o colorantes, X que se llevan.

Saludos,

Jose

Muy sí a los naturales. Muy no a los de sabores. Eso de que tengan que recurrir a elementos que dan sabor y color… pues como que para mi le baja puntos a este tipo de yogures.

En los últimos tiempos soy fiel a los naturales de Los Combos, Pastora de Guadarrama, La Cabezuela (y cuajada de La Colmenareña).

Qué cosas. De crío sólo quería yogure…[Leer más]

Yo los hago sin goyurteraaaaaa… nana-nana-nanaaaaaa :-p

Saludos,

Jose

En alguna ocasión he pensado en echarle un ojo. En mi caso para meter mandanga de temporada en el congelador de manera más efectiva. Me tomo una copa de vino y se me olvida el asunto.

Saludos,

Jose

8-o Si con esa frase no actúa la fiscalía de oficio yo ya no sé 8-o

Saludos,

Jose

… interesante punto este. El circo. El show. La experiencia.

Parece que es ahora, con lo “instagramable” cuando ha surgido, si bien el asunto de ver y dejarse ver lleva siglos. Quizá desde que la alimentación en algunas capas sociales pasó a llamarse gastronomía.

Prefiero pensar, quiero pensar, que el servicio en sala no es un show, que no es…[Leer más]

Sorprendente. No se me había ocurrido que hubiera cambios según la zona y no más allá de la receta de cada obrador, aun manteniendo líneas comunes de sabor y textura.

Saludos,

Jose

¿Una doceeeeenaaaaaaaa? Ay mijo, que esto ya no es lo que era. Que lo de Villa y Corte ya no se usa. No seré yo quien se juegue la mano en ello, que la tengo apalabrada, pero yo pa’mi que igual con una mano… igual sobra algún dedo.

Saludos,

Jose

Coñeta a la prensa de Aponiente & no more.

Permite, por otro lado, ajustar los tiempos en cocina mientras el personal de sala ralentiza o acelera el asunto para los comensales. Mejora la percepción por parte del comensal, ya que establece un vínculo entre su mesa, la sala y la cocina, haciéndole partícipe y viendo que cocinan por y para él. Y en…[Leer más]

Más o menos entiendo que buscas un roscón con textura bollosa y no tan “pan”. Pero, ¿crees que es quizá que el gusto adquirido allí sea por esa textura para el roscón?

Gracias & saludos,

Jose

D. @javierdecastro, se nos pronuncie pls.

Saludos,

Jose