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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 3 años, 11 meses
Por sí solo es un poco rollo. Igual que te puedes comer un plato de anticucho bien feliz con pulmón, pueees no es tan agradable. Sin embargo tiene su lugar como parte de la asadura. Ahí, con sus demás colegas interiores, tiene su lugar.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 3 años, 12 meses
Pues Massimo Bottura me ha ganao. Pues no va y para hacer caldo reaprovecha las mondas de cebolla, a ver, no la capa más externa de la cebolla, quiero decir la piel marrón que la recubre, flipad; y las mondas de patata y las de champiñón y las de… Pues allá que va, que repite una y otra vez y otra vez y otra vez que en la cocina no se tira nada…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 3 años, 12 meses
Ten en cuenta que también depende de la temporada. No siempre hay una disponibilidad suficiente. La primavera es buena época.
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 4 años
Si te pilla Segovia al paso, las hacen en Restaurante José María.
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, La casquería hace 4 años
Suelo recordar las palabras, no tan lejanas, de Abraham García, quien decía que la casquería, su cocina y, aun más, su presencia en los mercados tradicionales estaba en declive y camino de la desaparición, hasta que por fortuna para ella llegó la inmigración a nuestro país y con ello la recuperación de estas.
Por otro lado su libro “De tripas c…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Queso Picón de Tresviso hace 4 años
Precisamente esta semana veía este vídeo que os dejo. Va sobre el Gamoneu, pero lo dificultoso del asunto me temo que es la misma: https://www.youtube.com/watch?v=RTFXabGx6Ro
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años
Mis muy estimados gaudarines, ¿seguís ahí? ¡Haced así con la manita!
Amos allá cooooooooon… coles de bruselas. ¡Me encantan! Como todo el verde ^__^ Suelo congelarlas ligeramente escaldadas y cortadas a la mitad (en orden inverso a como lo he escrito, es a ver si estáis atentos). Peeeeeeeero, antes le quito las hojitas exteriores. Suelen e…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 4 años
Quesería Artesanal La Cruz del Pobre
La pandemia, la vida y una natural tendencia a la conexión lateral (o lateralidad cruzada, que de eso también), me llevaron a tropezarme con este lugar. No conozco la zona de nada y nadie me ha hablado de ellos, pero una noche, dando tumbos en las RRSS, vi un comentario de una maestra de escuela acerca de la…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productos y productores… madrileños. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 1 mes
Juessa – Cárnicas Lázaro
Les conozco únicamente en su faceta de elaboraciones charcuteras, merced a los mercados de productores que iban surgiendo aquí y allá en los tiempos aC. Aunque echando un ojo a las demás secciones de la tienda online entra hambre. Gente maja de Manzanares el Real, y con tienda en el mismo pueblo y en otros del norte de Ma…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 1 mes
Salinas de San Juan
Todo esto que veis es campo, pero antes fue mar. Y ahí, en una suerte de pequeño y agradable valle se encuentra esta salina, en el recoleto pueblo de Saelices de la Sal (Guadalajara). No es algo nuevo. Siglos de uso desde el medievo, si bien con el tiempo se fue abandonando… y abandonando… y abandonando… hasta que hace a…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Gastronomía a golpe de claxon hace 4 años, 1 mes
… pero quillo, que yo al pueblo he ido 4 veces (sic) en mi vida y una semana escasa en cada ocasión 😀
Saludos,
Jose
P.S. … y una de ellas era con 3 años.
P.S. II … y me fugué a la vaquería y allí me encontraron horas después, enredando entre animalitos de cientos de kilos ^__^You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, Gastronomía a golpe de claxon hace 4 años, 2 meses
Leía hace meses (aC) acerca de una organización en Castilla-León que en cierto modo cubría servicios de la España Vaciada. Quizá una evolución de lo que ya era tradicional en los pueblos, que el repartidor de pan lo mismo te traía la medicina que un paquete de algo. ¡Hasta un borriquillo habían llevado estos otros!
Sigue habiendo repartos…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 2 meses
Pues el asunto ralladura sencillo. Rallar la piel del limón como si fuéramos a hacer un bizcochete, eso al tarro, cubrir de aceite, cerrar y esperar.
El arroz ahumado lo compro a El Ahumadero de Madarcos.
En este caso el asunto es igual. Cubrir la base del tarro con arroz, cubrir de aceite, cerrar y esperar. Suelo usar este arroz como “…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las lentejas hace 4 años, 2 meses
Le tengo cariño a las lentejas. ¡Me rescataron de crío! ¿Y de dónde me rescataron? sus preguntaréis. De la tiranía del filete de hígado. Sip, mis queridos padres, obstinados y preocupados, en mi ingesta de hierro me calzaban unos filetes de hígado quemesehacíanbola. Siempre me parecían pocas patatas fritas para poder engullir aquella carne de s…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Las lentejas hace 4 años, 2 meses
Yo también les doy un chorrillo de vinagre ^__^
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 2 meses
Hola a todos, estimadas huestes gaudaras:
Confinamiento va y confinamiento viene, pues siempre queda hueco para nuestras tonterías gaudaras, ¿a qué sí? Además, nunca tuve la suficiente habilidad para el ganchillo, que oye, monísimo, pero no se come ^__^
Pues como hay más días que longanizas me puse al asunto de aromatizar el aceite, pero en una…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 2 meses
Quesería Ecológica Artesanal “La Faya”
Brujuleando por internet, entre vídeos sugeridos, apareció algo que llamó mi atención. “Esenciales” rezaba el asunto en el canal de El Cocinero Fiel. Y veía ahí campo y quesos (y panes)… y para mi eso es siempre un lugar en el que estar.
En uno de esos vídeos aparecía un pequeño pueblo zamorano llamado Fa…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose empezó el debate Productores artesanos y familiares. en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 2 meses
Hola a todos (corazones),
esto no amaina. Voy a ir ampliando el círculo a esos productores, artesanos y familiares que no son de Madrid; aquí remamos todos. Os iré contando de productores que ya conocía o que en este continuo confinarse he ido conociendo. Una vez por casualidad y otras veces… por azar. Productores pequeños, artesanos y fami…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 2 meses
Yo sigo hipnotizado con los vídeos de ese canal (8-o
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Documentales. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 3 meses
Y vamos a comenzar el año con docus. Me he tropezado, de casualidad, con este canal de Youtube y estoy alucinado. Trata de oficios perdidos… ¡y estoy alucinado! Vale, por un lado alucino con lo que no es más que la constatación de mi extraordinaria inutilidad en conocimientos realmente útiles como los que ahí aparecen, pero por otro ver no sólo…[Leer más]
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